फूलगोभी का कीटोजेनिक पिज़्ज़ा: बारीक पीसी और निचोड़ी हुई फूलगोभी का बेस, जिसे पेकोरीनो और अंडे से बाँधा जाता है, टमाटर और मोज़रेला से सजाकर दो चरणों में बेक किया जाता है।
तेल लगे किनारे जो ओवन में सुनहरे हो जाते हैं: इस फूलगोभी पिज़्ज़ा का बेस बारीक पीसी हुई सब्ज़ी से बनता है, जिसे पेकोरीनो और अंडे से बाँधकर दो चरणों में बेक किया जाता है। एक व्यक्ति के लिए बनाई गई इस रेसिपी में कुल 55 मिनट लगते हैं, जिनमें तैयारी के 10 मिनट शामिल हैं। इसे 200 °C पर दो बार बेक किया जाता है, पहले बेस को 20 मिनट और फिर टॉपिंग डालने के बाद 15 मिनट। एयर फ्रायर में खमीर वाले पारंपरिक आटे से पिज़्ज़ा बनाने के लिए एयर फ्रायर पिज़्ज़ा भी देखें। यह रेसिपी मेरी कीटो ब्रेड और पास्ता रेसिपियों में शामिल है।
फूलगोभी का पिज़्ज़ा क्या है?
यहाँ पिज़्ज़ा का मतलब है उसका जाना-पहचाना आकार और टॉपिंग: गोल बेस, टमाटर की पतली परत, मोज़रेला, ओरिगैनो और कद्दूकस की हुई चीज़, जो बेक होने पर ऊपर से सुनहरी हो जाती है। अंतर इसके बेस में है। कच्ची फूलगोभी को छोटे फूलों में काटकर फूलगोभी राइस से भी अधिक बारीक पीसा जाता है, नमक मिलाया जाता है और फिर साफ़ कपड़े में कसकर निचोड़कर उसका पानी निकाला जाता है।
गेहूँ का आटा न होने और फूलगोभी, अंडे तथा पेकोरीनो का बेस इस्तेमाल करने से यह कीटोजेनिक बनता है। बेक होते समय अंडा जमकर बेस को बाँधता है और कद्दूकस किया हुआ पेकोरीनो इसे मजबूती देता है; यह चीज़ सूखी, नमकीन और भरपूर स्वाद वाली होती है। इसका बेस खमीर वाले आटे की तुलना में अधिक सघन होता है और इसमें सब्ज़ी का स्वाद अधिक रहता है, लेकिन बनावट मुलायम रहती है। नमी निकाल देने पर इसके किनारे भी सुनहरे हो सकते हैं।
मुख्य सामग्री
400 ग्राम फूलगोभी इस बेस को आकार देती है। इसे बहुत बारीक पीसकर अच्छी तरह निचोड़ा जाता है, ताकि यह आटे के स्टार्च वाले हिस्से की जगह ले सके। एक छोटा चम्मच केल्टिक समुद्री नमक स्वाद देता है और निचोड़ने से पहले पानी निकालने में मदद करता है। कुल 50 ग्राम पेकोरीनो में से बेस में डाला गया 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरीनो नमकीनपन, उमामी और मजबूती देता है। एक अंडा ओवन में जमकर मिश्रण को बाँधता है, एक छोटा चम्मच प्याज़ या लहसुन पाउडर बिना नमी बढ़ाए स्वाद बढ़ाता है, और एक छोटा चम्मच पाप्रिका हल्की तीखापन भरी गरमाहट और रंग देता है।
तीन बड़े चम्मच पासाता बेस को गीला किए बिना टमाटर का साफ़ स्वाद देते हैं। किनारों पर लगाया गया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उन्हें सुनहरा होने में मदद करता है। 100 ग्राम ताज़ा मोज़रेला लें, उसे पतले स्लाइस में काटें और थपथपाकर सुखा लें। बचा हुआ 25 ग्राम पेकोरीनो चीज़ का स्वाद बढ़ाता है, एक ताज़ा टमाटर रस देता है और सूखा ओरिगैनो अंत में जड़ी-बूटियों की सुगंध जोड़ता है। ओरिगैनो की जगह थाइम, रोज़मेरी या सेज इस्तेमाल कर सकते हैं।
तकनीक, बेक करना और परोसना
बेस के लिए फूलगोभी को बहुत अच्छी तरह निचोड़ना ज़रूरी है: बारीक पीसें, नमक मिलाएँ, कुछ देर रख दें, फिर साफ़ कपड़े में डालकर ज़ोर से निचोड़ें। 400 ग्राम कच्ची फूलगोभी से पानी निकालने के बाद लगभग 250 ग्राम फूलगोभी बचनी चाहिए; शुरुआती वज़न का कम से कम एक तिहाई पानी के रूप में निकाल दें। 25 ग्राम पेकोरीनो और अंडा मिलाकर मिश्रण को बाँधें, हाथों से गोल बेस बनाएँ और किनारों को थोड़ा ऊँचा रखें। पहली बार इसे बेकिंग पेपर पर 200 °C पर बेक करें, जब तक बेस जम न जाए, नमी कम न हो जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएँ।
थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे वायर रैक पर रखें और टॉपिंग डालें: किनारों पर तेल लगाएँ, पासाता की पतली परत फैलाएँ, फिर सुखाया हुआ मोज़रेला, टमाटर के पतले स्लाइस, पेकोरीनो और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। दूसरी बार वायर रैक पर बेक करने से नीचे से नमी निकलने में मदद मिलती है। टमाटर या मोज़रेला बहुत अधिक न डालें; पहले से बेक करने पर भी बेस पूरी तरह नमी-रोधी नहीं हो जाता। चीज़ को बहुत भूरा करने की कोशिश भी न करें, वरना किनारे सूख जाएँगे। बेहतर है कि इसे ओवन से निकालते ही नींबू वाले सलाद या खीरे के साथ परोसें। बचा हुआ पिज़्ज़ा फ्रिज में तीन दिन तक रखा जा सकता है; उसे माइक्रोवेव के बजाय ओवन में दोबारा गरम करें। प्रति सर्विंग 19 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानकर चलें: आटा न होने का मतलब कार्बोहाइड्रेट न होना नहीं है, क्योंकि फूलगोभी, पासाता और टमाटर में भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
फूलगोभी के बेस वाला पिज़्ज़ा (कीटो)
सामग्री
बेस
- 400 ग्राम फूलगोभी
- 1 छोटा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 25 ग्राम पेकोरिनो चीज़
- 1 अंडा
- 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर या लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
टॉपिंग
- 3 बड़े चम्मच पसाटा
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 100 ग्राम मोज़रेला चीज़ ताज़ा, एक पूरे गोले से थोड़ा कम
- 25 ग्राम पेकोरिनो चीज़
- 1 टमाटर या 2 छोटे टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच ओरेगानो (सूखा) या अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम, रोज़मेरी या सेज
विधि
- फूलगोभी को छोटे फूलों में अलग कर लीजिए। फूड प्रोसेसर में इन्हें जितना संभव हो उतना बारीक पीस लीजिए। फूलगोभी के चावल बनाने के लिए जितना बारीक करते हैं, उससे भी कहीं ज़्यादा बारीक पीसिए।400 ग्राम फूलगोभी
- नमक मिलाकर कुछ देर रख दीजिए। इससे बाद में नमी निकालने में मदद मिलती है।1 छोटा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाकर तैयार रखिए। ओवन की जाली भी अभी निकाल लीजिए, इसकी बाद में ज़रूरत पड़ेगी।
- इस बीच पेकोरिनो को कद्दूकस कर लीजिए। कुल 50 ग्राम इस्तेमाल कीजिए। आधा बेस के लिए और बाकी आधा टॉपिंग के लिए है।25 ग्राम पेकोरिनो चीज़, 25 ग्राम पेकोरिनो चीज़
- नमक मिली फूलगोभी को एक साफ़ रसोई के तौलिये में रखिए। दबाकर जितनी हो सके उतनी नमी निकाल लीजिए (वज़न का कम से कम ⅓, और हो सके तो उससे भी ज़्यादा)। इसके लिए मैं तौलिये को मरोड़कर कसकर बंद करता हूँ और फिर एक ढक्कन की मदद से उसे सिंक की दीवार पर दबाता हूँ।
- अब आपके पास लगभग 250 ग्राम सूखी फूलगोभी होगी। इसे एक बड़े कटोरे में डालिए। इसमें चीज़ और अंडा मिला लीजिए।1 अंडा, 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- हाथों की मदद से इस “आटे” को पिज़्ज़ा का आकार दीजिए। आम तौर पर मैं पहले एक गोला बनाता हूँ, फिर उसे चपटा करके जितना संभव हो उतना गोल आकार देता हूँ।
- ध्यान रखिए कि किनारे बहुत पतले न हों। मैं आम तौर पर किनारों को थोड़ा अंदर की ओर धकेलता हूँ, ताकि वे हल्के से उभरे रहें। पतले किनारे जल जाएँगे।
- पिज़्ज़ा को ओवन में रखकर 20 मिनट बेक कीजिए।
- फिर थोड़ी देर ठंडा होने दीजिए और उसके बाद जाली पर रख दीजिए।
- एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल डालिए। ब्रश से पिज़्ज़ा के किनारों पर तेल लगाइए।1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- बेस पर 3 बड़े चम्मच पसाटा फैलाइए। आप इसे चम्मच के पिछले हिस्से से फैला सकते हैं। तेल लगे किनारों पर कुछ न लगाइए।3 बड़े चम्मच पसाटा
- मोज़रेला को पतले स्लाइस में काट लीजिए। थपथपाकर उनकी नमी सोख लीजिए। एक पूरा गोला (आम तौर पर लगभग 125 ग्राम) इस्तेमाल न कीजिए, थोड़ा बचा लीजिए। पूरा डालने पर बहुत ज़्यादा नमी हो जाएगी, क्योंकि इसमें ताज़ा टमाटर भी डाल रहे हैं। चाहें तो बचा हुआ छोटा टुकड़ा खा लीजिए100 ग्राम मोज़रेला चीज़
- टमाटर को पतले स्लाइस में काट लीजिए। मोज़रेला और पेकोरिनो के साथ इन्हें पिज़्ज़ा पर फैला दीजिए।1 टमाटर
- ऊपर से सूखी हरी जड़ी-बूटियाँ छिड़किए।1 बड़ा चम्मच ओरेगानो (सूखा)
- फिर से ओवन में रखकर पंद्रह मिनट बेक कीजिए
