फूलगोभी को छोटे फूलों में अलग कर लीजिए। फूड प्रोसेसर में इन्हें जितना संभव हो उतना बारीक पीस लीजिए। फूलगोभी के चावल बनाने के लिए जितना बारीक करते हैं, उससे भी कहीं ज़्यादा बारीक पीसिए।

नमक मिलाकर कुछ देर रख दीजिए। इससे बाद में नमी निकालने में मदद मिलती है।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाकर तैयार रखिए। ओवन की जाली भी अभी निकाल लीजिए, इसकी बाद में ज़रूरत पड़ेगी।

इस बीच पेकोरिनो को कद्दूकस कर लीजिए। कुल 50 ग्राम इस्तेमाल कीजिए। आधा बेस के लिए और बाकी आधा टॉपिंग के लिए है।

नमक मिली फूलगोभी को एक साफ़ रसोई के तौलिये में रखिए। दबाकर जितनी हो सके उतनी नमी निकाल लीजिए (वज़न का कम से कम ⅓, और हो सके तो उससे भी ज़्यादा)। इसके लिए मैं तौलिये को मरोड़कर कसकर बंद करता हूँ और फिर एक ढक्कन की मदद से उसे सिंक की दीवार पर दबाता हूँ।

अब आपके पास लगभग 250 ग्राम सूखी फूलगोभी होगी। इसे एक बड़े कटोरे में डालिए। इसमें चीज़ और अंडा मिला लीजिए।

हाथों की मदद से इस "आटे" को पिज़्ज़ा का आकार दीजिए। आम तौर पर मैं पहले एक गोला बनाता हूँ, फिर उसे चपटा करके जितना संभव हो उतना गोल आकार देता हूँ।

ध्यान रखिए कि किनारे बहुत पतले न हों। मैं आम तौर पर किनारों को थोड़ा अंदर की ओर धकेलता हूँ, ताकि वे हल्के से उभरे रहें। पतले किनारे जल जाएँगे।

पिज़्ज़ा को ओवन में रखकर 20 मिनट बेक कीजिए।

फिर थोड़ी देर ठंडा होने दीजिए और उसके बाद जाली पर रख दीजिए।

एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल डालिए। ब्रश से पिज़्ज़ा के किनारों पर तेल लगाइए।

बेस पर 3 बड़े चम्मच पसाटा फैलाइए। आप इसे चम्मच के पिछले हिस्से से फैला सकते हैं। तेल लगे किनारों पर कुछ न लगाइए।

मोज़रेला को पतले स्लाइस में काट लीजिए। थपथपाकर उनकी नमी सोख लीजिए। एक पूरा गोला (आम तौर पर लगभग 125 ग्राम) इस्तेमाल न कीजिए, थोड़ा बचा लीजिए। पूरा डालने पर बहुत ज़्यादा नमी हो जाएगी, क्योंकि इसमें ताज़ा टमाटर भी डाल रहे हैं। चाहें तो बचा हुआ छोटा टुकड़ा खा लीजिए

टमाटर को पतले स्लाइस में काट लीजिए। मोज़रेला और पेकोरिनो के साथ इन्हें पिज़्ज़ा पर फैला दीजिए।

ऊपर से सूखी हरी जड़ी-बूटियाँ छिड़किए।

फिर से ओवन में रखकर पंद्रह मिनट बेक कीजिए