बिना शिमला मिर्च की शाकशुका: मुलायम बैंगन वाली टमाटर की सॉस में पके अंडे, जिन्हें हरीसा शैली के सूखे मसालों से चटपटा बनाया गया है।
बहती हुई जर्दी गर्म टमाटर में घुल जाती है, बैंगन कांटा लगाते ही नरम होकर टूट जाता है और मसाले हल्का, संतुलित तीखापन छोड़ते हैं। इस शाकशुका में शिमला मिर्च की जगह खूब नरम पका बैंगन और हरीसा शैली का सूखा मसाला मिश्रण इस्तेमाल होता है, जिससे सॉस का स्वाद अधिक सौम्य और बनावट एकसार होती है। दो लोगों के लिए इसे बनाने में पच्चीस मिनट लगते हैं, जिनमें तैयारी के पांच मिनट शामिल हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में भी मिलेगी।
बैंगन वाली शाकशुका क्या है?
शाकशुका में अंडे सीधे टमाटर और खुशबूदार सब्जियों की सॉस में पकाए जाते हैं। यहां इसे बिना शिमला मिर्च के बनाया गया है: बैंगन, लाल प्याज, लहसुन और ताजे टमाटर से सॉस का आधार तैयार होता है, फिर अंडों को तब तक पकाया जाता है जब तक उनकी सफेदी जम जाए और जर्दी बहती हुई रहे। इसका स्वाद हरीसा शैली के सूखे मसाला मिश्रण से आता है, जिसमें जीरा, धनिया, पाप्रिका, कुटी हुई सूखी लाल मिर्च और चुटकी भर दालचीनी होती है; इन्हें पेस्ट के बजाय सूखे रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
इसकी बनावट मुंह में घुलने वाली होनी चाहिए: बैंगन खूब नरम हो जाता है, लगभग धीमी आंच पर तेल में गलाए हुए बैंगन जैसा, जबकि टमाटर रस, खटास और सॉस को एकसार बनावट देता है। नमक बस स्वाद को संतुलित करता है।
इस रूप की उत्पत्ति
यह पारंपरिक व्यंजन का एक अलग रूप है: इसमें टमाटर और सब्जियों की सॉस में अंडे पकाने का तरीका बरकरार है, लेकिन शिमला मिर्च की जगह बैंगन लिया गया है। इससे कुरकुरापन कम और मुलायमियत अधिक होती है, साथ ही सॉस अधिक एकसार बनती है। बनाने का तरीका वही जाना-पहचाना है: लाल सॉस, नरम सब्जियां, चम्मच से बनाए गए दो गड्ढे और पैन की गर्मी में पकते अंडे।
मुख्य सामग्री
दो अंडे इस व्यंजन को उसकी पहचान देते हैं: वे भरपूर स्वाद और मलाईदार एहसास लाते हैं, बशर्ते सफेदी जम जाए और जर्दी तरल बनी रहे। बैंगन मुख्य सब्जी है; टुकड़ों में काटने के बाद इसे इतना पकाना चाहिए कि इसका स्पंजी कड़ापन खत्म हो जाए और यह अंदर तक नरम हो जाए। पकने की शुरुआत में इसका गूदा तेजी से तेल सोखता है; यदि टुकड़े चिपकने लगें या जरूरत से ज्यादा सुनहरे होने लगें, तो थोड़ा और तेल डालना मददगार होता है। इसी सब्जी को एक अलग तरीके से बनाने के लिए एयर फ्रायर में बने बैंगन देखिए।
लाल प्याज हल्की मिठास और खुशबू वाला आधार देता है, जबकि तीन या चार ताजे टमाटर सॉस को नमी, खटास और गाढ़ापन देते हैं। लहसुन भी अहम है: पांच कलियां लें और उन्हें काटें या कद्दूकस करें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, क्योंकि प्रेस से निकला लहसुन तेज आंच पर जल्दी जल जाता है।
कुल दो बड़े चम्मच मसाला मिश्रण इस व्यंजन का स्वाद तय करता है: जीरा, धनिया, पाप्रिका, कुटी हुई सूखी लाल मिर्च और जरा-सी दालचीनी। पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल उपयुक्त है, और अंत में अच्छी चुटकी भर नमक स्वाद को संतुलित करता है।
सही नतीजे, बनावट और परोसने के सुझाव
अच्छे नतीजे की शुरुआत बैंगन से होती है: इसे पर्याप्त तेज आंच पर भूनें, ताकि टमाटरों के रस छोड़ने से पहले यह पकना शुरू हो जाए। इसके रंग पर नजर रखें और सूखने लगे तो थोड़ा तेल डालें। प्याज और लहसुन डालें और किनारों को सुनहरा होने दें, भूरा नहीं। पानी डालना वैकल्पिक है, सॉस टमाटरों से ही बनती है; अंडे डालने से पहले सब्जियों का आधार नरम और एकसार होना चाहिए, न सूखा और न बहुत पतला।
दो गड्ढे बनाएं, उनमें अंडे तोड़कर डालें और आंच धीमी कर दें: ढककर 6 से 8 मिनट पकाएं; बिना ढके लगभग 12 मिनट पकाएं, ताकि जर्दी साफ दिखाई दे। पहचान आसान है: सफेदी जमी हो और जर्दी बहती हुई रहे। जरूरत हो तो इसकी तुलना एयर फ्रायर में बने नरम जर्दी वाले उबले अंडे या ओन्सेन तमागो से कर सकते हैं। तुरंत गर्मागर्म परोसें, क्योंकि पैन में अंडे पकते रहते हैं; सॉस के साथ खाने के लिए नान या चपाती लें, या कार्बोहाइड्रेट कम रखने के लिए हरा सलाद परोसें। यदि पहले से तैयारी कर रहे हैं, तो केवल सब्जियों का आधार फ्रिज में रखें और अंडे परोसने से ठीक पहले पकाएं।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
बैंगन वाला शकशुका
सामग्री
- 2 अंडे
- 1 बैंगन
- 1 लाल प्याज़ कार्बोहाइड्रेट की मध्यम मात्रा वाला
- 3 से 4 टमाटर
- 5 कलियाँ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच हरीसा मसाला मिश्रण जीरा, धनिया, पाप्रिका, कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, चुटकी भर दालचीनी
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल पकाने के लिए
- भरपूर चुटकी नमक हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
विधि
- बैंगन को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए। बैंगन के टुकड़ों को काफ़ी तेज़ आँच पर भूनिए और ध्यान रखिए कि वे जलें नहीं। बीच-बीच में थोड़ा तेल डालते रहिए।1 बैंगन, एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल
- लहसुन को काट लीजिए या कद्दूकस कर लीजिए। इसे बहुत बारीक न कीजिए, क्योंकि पकाते समय आँच काफ़ी तेज़ होगी और प्रेस किया हुआ लहसुन जल्दी जल सकता है। प्याज़ को आधे छल्लों में काट लीजिए। दोनों को बैंगन में डाल दीजिए। ज़रूरत हो तो थोड़ा और तेल डालिए।5 कलियाँ लहसुन, 1 लाल प्याज़
- जब प्याज़ और लहसुन भुन जाएँ (किनारे हल्के सुनहरे हो जाएँ), तो ज़रूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालिए।
- इस बीच, टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए। इसे पैन में डाल दीजिए। टमाटर को बाकी सामग्री के साथ कुछ मिनट तक धीमी आँच पर पकने दीजिए, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।3 से 4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच हरीसा मसाला मिश्रण
- कुछ बार फिर अच्छी तरह चलाइए, मिश्रण में दो गड्ढे बनाइए और उनमें अंडे तोड़कर डालिए। आँच धीमी कर दीजिए और अंडों को तब तक पकने दीजिए, जब तक सफ़ेदी जम जाए लेकिन ज़र्दी अभी भी तरल रहे। ढक्कन लगाने पर इसमें 6 से 8 मिनट लगते हैं। इससे ज़र्दी पर एक पतली सफ़ेद परत बन जाती है। ज़र्दी का पीला रंग बनाए रखने के लिए लगभग 12 मिनट का समय रखिए। अंत में, स्वादानुसार थोड़ा नमक छिड़किए।2 अंडे, भरपूर चुटकी नमक
