बैंगन को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए। बैंगन के टुकड़ों को काफ़ी तेज़ आँच पर भूनिए और ध्यान रखिए कि वे जलें नहीं। बीच-बीच में थोड़ा तेल डालते रहिए।

लहसुन को काट लीजिए या कद्दूकस कर लीजिए। इसे बहुत बारीक न कीजिए, क्योंकि पकाते समय आँच काफ़ी तेज़ होगी और प्रेस किया हुआ लहसुन जल्दी जल सकता है। प्याज़ को आधे छल्लों में काट लीजिए। दोनों को बैंगन में डाल दीजिए। ज़रूरत हो तो थोड़ा और तेल डालिए।

जब प्याज़ और लहसुन भुन जाएँ (किनारे हल्के सुनहरे हो जाएँ), तो ज़रूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालिए।

इस बीच, टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए। इसे पैन में डाल दीजिए। टमाटर को बाकी सामग्री के साथ कुछ मिनट तक धीमी आँच पर पकने दीजिए, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।

कुछ बार फिर अच्छी तरह चलाइए, मिश्रण में दो गड्ढे बनाइए और उनमें अंडे तोड़कर डालिए। आँच धीमी कर दीजिए और अंडों को तब तक पकने दीजिए, जब तक सफ़ेदी जम जाए लेकिन ज़र्दी अभी भी तरल रहे। ढक्कन लगाने पर इसमें 6 से 8 मिनट लगते हैं। इससे ज़र्दी पर एक पतली सफ़ेद परत बन जाती है। ज़र्दी का पीला रंग बनाए रखने के लिए लगभग 12 मिनट का समय रखिए। अंत में, स्वादानुसार थोड़ा नमक छिड़किए।