ऐतिहासिक डच, चीनी और अरबी प्रभावों वाली इंडोनेशियाई रसोई दुनिया की सबसे स्वादिष्ट रसोइयों में से एक है, और इसके पीछे अच्छे कारण भी हैं।
इंडोनेशियाई रसोई बेहद विविध है, क्योंकि इंडोनेशिया दुनिया के सबसे बड़े द्वीपसमूहों में से एक है, जिसमें कुल 18 000 द्वीप हैं, जिनमें से लगभग 6 000 आबाद हैं।
इन द्वीपों ने अपने पूरे इतिहास में दुनिया भर के व्यापारियों, समुद्री लुटेरों और साहसी यात्रियों को आकर्षित किया है। इनमें बाली अपने अवश्य देखने लायक मंदिरों, धान के खेतों और सैर-सपाटों के साथ घूमने-फिरने के लिए सबसे मोहक जगहों में से एक बना हुआ है। प्राचीन व्यापार मार्गों के बीच स्थित और प्राकृतिक संसाधनों से समृद्ध, ये अलग-थलग द्वीप जल्द ही वैश्विक रुचि का केंद्र बन गए।
मसालों को केवल उनके स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि बिगड़ चुके भोजन की गंध छिपाने, सांस को ताज़ा करने और स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज की क्षमता के लिए भी महत्व दिया जाता था। हालांकि इंडोनेशिया के पूर्वी हिस्से के “ मसाला द्वीप ” ने सबसे अधिक ध्यान खींचा, लेकिन पूरे देश की रसोई का विकास काफी हद तक मसालों की तलाश में आए प्रवासियों की बदौलत हुआ।
चाहे वह नासी गोरेंग हो या स्वादिष्ट रेंदांग, इंडोनेशिया की हर रेसिपी इस देश के इतिहास और संस्कृति की अभिव्यक्ति है।
यहाँ कुछ बेहतरीन इंडोनेशियाई व्यंजन हैं जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए!
नासी गोरेंग
नासी गोरेंग मसालेदार तले हुए चावल का एक अनोखा इंडोनेशियाई रूप है और यह देश का राष्ट्रीय व्यंजन भी है। दूसरे देशों की यात्रा के दौरान आपको ऐसा कुछ नहीं मिलेगा; इसकी सादगी और लाजवाब स्वाद ही इसे खास बनाते हैं।
भाप में पका चावल लगभग एक गाढ़ी सोया सॉस में डूबा होता है, जिसे केचाप मानिस कहा जाता है, और इसमें मिर्च, झींगा पेस्ट, प्याज़ और लहसुन से स्वाद दिया जाता है।
कुछ रसोइए इसमें चिकन, लैम्ब, पोर्क, अंडे या बीफ़ जैसे प्रोटीन भी जोड़ते हैं, साथ ही मशरूम, पत्ता गोभी और खीरे जैसी दूसरी सब्ज़ियाँ भी।
किसी फाइन-डाइनिंग रेस्तरां में नासी गोरेंग खाने के बजाय, हम आपको इंडोनेशिया में इसका स्ट्रीट फूड वाला रूप आज़माने की सलाह देते हैं, खासकर बाली में जहाँ वारुंग और स्ट्रीट फूड कमाल के हैं। उमामी स्वाद, मिठास, तीखेपन और लुभावनी चिकनाई का यह अनोखा मेल ही इस व्यंजन को इतना खास और इसका स्वाद इतना अविश्वसनीय बनाता है।
बीफ़ रेंदांग
पश्चिमी सुमात्रा की यह खास डिश, जिसकी शुरुआत पडांग में हुई, अपने तीखेपन और गहरे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।
बीफ़ रेंदांग मुख्य रूप से बीफ़ के बड़े टुकड़ों से बनता है, जिन्हें नारियल के दूध और मसालों के मिश्रण में कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। इस दौरान तरल धीरे-धीरे उड़ता जाता है, जब तक कि सॉस पूरी तरह सूखकर मांस में अच्छी तरह समा न जाए।
इसे गरम नारियल-दूध में पके चावल की प्लेट के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है, जिसे नासी लेमक भी कहा जाता है। यह व्यंजन निस्संदेह इंडोनेशिया के सबसे प्रसिद्ध खाद्यों में से एक है।
गाडो-गाडो
यदि आप शाकाहारी हैं, तो हम आपको गाडो-गाडो, यानी इंडोनेशियाई सलाद, ज़रूर सुझाते हैं। सब्ज़ियों और चावल की दबाई हुई टिक्कियों से बनी यह सलाद, जिसे मूंगफली की सॉस (या काजू की सॉस) वाली ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है, इंडोनेशिया के सबसे आम स्ट्रीट फूड्स में से एक है।
तकनीकी रूप से यह एक सलाद या मिश्रण है, लेकिन गाडो-गाडो, खासकर जब इसमें चावल की दबाई हुई टिक्कियाँ हों, वास्तव में काफी पेट भरने वाला होता है और इसे मुख्य व्यंजन या स्नैक के रूप में खाया जा सकता है।
साते
साते, या सताय, बारबेक्यू की कई रेसिपियों में से सिर्फ एक भर नहीं है। दुनिया भर में इंडोनेशियाई द्वीपसमूह से सबसे अधिक जुड़ा हुआ व्यंजन शायद यही है। इसे गरम नारियल के कोयलों पर मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, और मेरिनेट करने के लिए खास सॉस का इस्तेमाल किया जाता है।
असल में यह कोयले पर सिकी मांस की सींखें हैं, जिन्हें धुएँ को और तेज़ करने के लिए हवा दी जाती है, जिससे इन्हें सचमुच अनोखा स्वाद मिलता है।
इसके लिए मांस चिकन, पोर्क, बीफ़, मटन और यहाँ तक कि खरगोश का भी हो सकता है। इंडोनेशिया में सताय की विविधताएँ देश के भीतर की संस्कृतियों और जातीय समूहों जितनी ही विविध और प्रचुर हैं।
साते पडांग ग्रिल किए गए बीफ़ के टुकड़ों से बनता है, जिनके साथ पीले रंग की सॉस होती है। वहीं, बाली का साते लिलित कुटी हुई मछली और कसे हुए नारियल से बनाया जाता है, जिसमें सींख की जगह लेमनग्रास इस्तेमाल होता है।
बाक्सो
बाक्सो, जिसे बासो भी कहा जाता है, मीटबॉल सूप का एक व्यंजन है और इंडोनेशियाइयों का पसंदीदा स्ट्रीट फूड है।
इसे दो रूपों में परोसा जाता है: मी बाक्सो, जो इंडोनेशियाई शैली का बाक्सो है, और बाक्सो कुआह, जो चीनी रूपांतर है।
बाक्सो की रेसिपी में आमतौर पर कीमा किया हुआ मांस टैपिओका स्टार्च के साथ मिलाया जाता है – और यही इसे लचीली, उछालभरी और लत लगा देने वाली बनावट देता है।
इसे अक्सर चावल की सेवइयों या एग नूडल्स, टोफू, उसी मीटबॉल मिश्रण में लिपटे उबले अंडे, मिर्च, कुरकुरे तले प्याज़ और स्वादानुसार मीठी सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। मीटबॉल किसी भी मांस से बन सकते हैं, बीफ़ से लेकर चिकन, मछली और यहाँ तक कि पोर्क से भी। बाक्सो के लिए सबसे मशहूर शहर मलंग, इस व्यंजन की कई किस्में पेश करता है।
मार्तबाक
इंडोनेशियाई रसोई का राजा माना जाने वाला मार्तबाक दो रूपों में आता है, नमकीन और मीठा। मीठे मार्तबाक को मार्तबाक मानिस कहा जाता है, जो देश की एक खास भरी हुई क्रेप, या चॉकलेट और मेवों से भरी तवे पर बनी ब्रेड, है। ये मिठाइयाँ केवल शाम और रात में बेची जाती हैं, इसलिए इसे आज़माने के लिए आपको शायद देर रात के नाश्ते तक इंतज़ार करना पड़े।
नमकीन रूप में एक कुरकुरी परत वाला आटा होता है, जिसमें चिकन या बतख के अंडे, लीक, प्याज़ और कुछ मसाले भरे होते हैं। इसे मसालेदार अचार और बहुत तीखी काली सॉस के साथ परोसा जाता है।
सोटो
सोटो एक ऐसा व्यंजन है जो शोरबे, कतराए हुए चिकन या बीफ़ के टुकड़ों (या कभी-कभी चिकन के पंजों) और पूरक सामग्रियों जैसे सोयाबीन अंकुर और कटी हुई सेलेरी से बनता है।
इंडोनेशिया की अलग-अलग संस्कृतियों के अपने-अपने सोटो हैं: सोटो जावा, सोटो बेटावी, सोटो कुदुस से लेकर सोटो बंजार तक।
इनका रूप और स्वाद अलग-अलग होता है, लेकिन सभी बेहद लज़ीज़ हैं। सोटो बेटावी सबसे लोकप्रिय है; यह मुख्य रूप से नारियल के दूध से बना बहुत गाढ़ा, क्रीमी शोरबा होता है। अन्य सामग्रियों में मांस, शैलॉट, लेमनग्रास और इंडोनेशियाई मसाले शामिल हैं।
गुडेग
योग्याकार्ता (जोग्जा) के प्रमुख व्यंजनों में से एक माना जाने वाला गुडेग, पाम शुगर, नारियल के दूध, तेजपत्ते, लेमनग्रास और गलांगल के साथ धीमी आँच पर पका हुआ कच्चा कटहल है, जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक वह बेहद नरम होकर अच्छी तरह मिल न जाए।
इस व्यंजन में थोड़ा धैर्य चाहिए, क्योंकि कटहल को ऊपर बताए गए मसालों और सामग्रियों के साथ कई घंटों तक उबाला जाता है, जिससे उसका गूदा नरम और मीठा हो जाता है। मीठा गुडेग अक्सर साथ में परोसे जाने वाले व्यंजनों के साथ आता है, जैसे “तेलुर पिंदांग” (गहरे रंग का उबला अंडा), तला हुआ चिकन और भैंस की खाल से बना “सांबल गोरेंग क्रेचेक”।
इंडोनेशियाई रसोई की मुख्य सामग्री
टेम्पेह: आप इस लेख में मेरी घर पर बनाई हुई टेम्पेह रेसिपी देख सकते हैं
