तमारी सॉस क्या है?

तमारी (या तमारी शोयू) किण्वित सोयाबीन से बनने वाली एक जापानी सॉस है। इसकी बनावट ज्यादा गाढ़ी होती है और इसका स्वाद चीनी सोया सॉस की तुलना में अधिक संतुलित होता है, इसलिए यह डिप के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह वीगन भी है और ग्लूटेन-फ्री भी। अपने व्यंजनों में नमक, उमामी और अतिरिक्त पोषक तत्व जोड़ने के लिए तमारी को सीधे बोतल से इस्तेमाल करें।

तमारी सॉस क्या है?

आप शायद सोचते होंगे कि सोया सॉस सिर्फ एक ही तरह का मसाला है, लेकिन पूरे एशिया में सोया-आधारित सॉस की दर्जनों अलग-अलग किस्में मौजूद हैं, जिनमें से हर एक का स्वाद, रंग और बनावट थोड़ी अलग होती है।

तमारी सॉस उन्हीं में से एक है और इसका अपना अलग स्वाद होता है, मुख्यतः इसलिए क्योंकि इसे दूसरी सोया सॉस से अलग तरीके से बनाया जाता है। तमारी सॉस उस तरल से प्राप्त की जाती है जो मिसो पेस्ट (किण्वित सोयाबीन का पेस्ट) के पकने के दौरान बाहर निकलता है। दूसरी ओर, सोया सॉस सोयाबीन, गेहूं और अन्य अनाज के किण्वित और इन्फ्यूज्ड मिश्रण से बनती है। तमारी अक्सर सोया सॉस से थोड़ी महंगी होती है।

सोया सॉस और तमारी सॉस के बीच अंतर

हालांकि एशिया भर में कई तरह की सोया सॉस की किस्में मिलती हैं, तमारी खास तौर पर जापानी है। तमारी और दूसरी सोया सॉस के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि तमारी आमतौर पर बिना गेहूं के बनाई जाती है, जबकि सोया सॉस में अक्सर गेहूं होता है (कभी-कभी कुल मात्रा का 50% तक)।

तमारी सॉस में सोया सॉस की तुलना में सामग्री भी कम होती है; इसमें केवल पानी, सोयाबीन और नमक होता है। सोया सॉस की एक सामान्य बोतल पर सामग्री की सूची में आमतौर पर गेहूं और सोडियम बेंजोएट जैसा कोई प्रिजर्वेटिव शामिल होता है। सामग्री में यही अंतर तमारी को पारंपरिक चीनी सोया सॉस की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद, अधिक गाढ़ी बनावट और अधिक गहरा रंग देता है।

आप तमारी सॉस की जगह सोया सॉस इस्तेमाल कर सकते हैं, और इसके उलट भी, लेकिन दोनों ही स्थितियों में स्वाद में थोड़ा अंतर रहेगा।

तमारी सॉस का उपयोग कैसे करें?

इसकी गाढ़ी बनावट और संतुलित स्वाद के कारण, तमारी डिप के रूप में इस्तेमाल करने के लिए आदर्श है। दरअसल, तमारी सुशी के लिए सोया सॉस से बेहतर डिप है क्योंकि यह मछली के स्वाद को जरूरत से ज्यादा नमकीनपन से नहीं दबाती।

आप तमारी को सूप, स्ट्यू, मरीनेड, स्टर-फ्राई और एशियाई सॉस में भी मिला सकते हैं, या इसे सीधे बोतल से नूडल्स, डम्पलिंग्स, मछली (खासकर कच्ची, जैसे साशिमी) और टोफू के साथ कंडिमेंट की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, इसे मेरी याकितोरी सॉस में या तेरियाकी चिकन सीकों के मरीनेड में इस्तेमाल करें।

तमारी सॉस (थोड़ी चीनी के साथ) भुने हुए मेवों, खासकर बादाम, के लिए भी एक लोकप्रिय मसाला है।

तमारी सॉस का स्वाद कैसा होता है?

तमारी सॉस का स्वाद कम नमकीन और अधिक सूक्ष्म सोया सॉस जैसा होता है, क्योंकि यह 100% सोयाबीन से बनती है। पारंपरिक सोया सॉस में मौजूद गेहूं एक तीखा, लगभग सिरके जैसा स्वाद दे सकता है, जो तमारी में नहीं होता।

इसके बजाय, यह उमामी से भरपूर होती है। यह एक समृद्ध, स्वादिष्ट और “मुंह में पानी लाने वाला” स्वाद है जो बीफ, पके हुए मशरूम, टमाटर प्यूरी, एज्ड चीज़ और सूखी मछली में पाया जाता है, और इसका उपयोग शाकाहारी और वीगन भोजन में “मांसाहारी” सा स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

तमारी सॉस कहाँ खरीदें?

चूंकि पिछले कुछ वर्षों में एशियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, इसलिए तमारी सॉस समेत कई एशियाई सामग्री खरीदना अब आसान हो गया है।

आपको किसी अच्छी तरह भरे हुए सुपरमार्केट के एशियाई/अंतरराष्ट्रीय सेक्शन में, सोया सॉस के पास, कांच की बोतलों में तमारी (या थोक में बड़े प्लास्टिक कंटेनरों में) मिल जानी चाहिए। अगर आपके स्थानीय सुपरमार्केट में यह नहीं मिलती, तो किसी एशियाई, अंतरराष्ट्रीय या हेल्थ-फूड स्टोर पर जाएं या इसे अमेज़न पर ऑनलाइन ऑर्डर करें।

यूरोप में बिकने वाली तमारी की लगभग सभी किस्में ग्लूटेन-फ्री होती हैं, हालांकि उनमें गेहूं के अंश अब भी हो सकते हैं। जो तमारी आपको मिलेगी, उस पर संभवतः ग्लूटेन-फ्री लिखा होगा, इसलिए ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन करने वाले लोग लेबल देखकर इसे सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं।

हालांकि, किक्कोमन ब्रांड की साधारण तमारी ग्लूटेन-फ्री नहीं होती।

तमारी सॉस को कैसे सुरक्षित रखें?

तमारी सॉस को उसकी मूल बोतल में किसी ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह, जैसे रसोई की अलमारी, में रखें। इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है, लेकिन फ्रिज में रखने पर इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। खुली हुई तमारी की बोतलों को अच्छी तरह बंद करके लंबे समय तक रखा जा सकता है।