एयर फ्रायर में वियतनामी नेम्स की आसान और बेहतरीन रेसिपी
एयर फ्रायर में बने नेम्स, एयर फ्रायर की मदद से तैयार किया गया एशियाई व्यंजनों के एक क्लासिक व्यंजन का शानदार रूपांतरण हैं।
इन्हें एयर फ्रायर में पकाने से आपको पारंपरिक तलने के लगभग सभी फायदे मिलते हैं, लेकिन बहुत कम तेल के साथ। नतीजा यह होता है कि नेम्स बाहर से कुरकुरे और सुनहरे बनते हैं, जबकि अधिक हल्के और कम तैलीय रहते हैं।
पकाने की यह आधुनिक विधि अंदर की सामग्री के गहरे स्वाद और नाज़ुक बनावट को बरकरार रखती है, साथ ही बाहर की परत को बेहतरीन कुरकुरापन भी देती है।
चाहे आप इन्हें मिल-बैठकर खाने के लिए स्टार्टर के तौर पर परोसें या मुख्य भोजन के हिस्से के रूप में, एयर फ्रायर के ये नेम्स अपने प्रामाणिक स्वाद और लाजवाब बनावट से सबका दिल जीत लेंगे।
क्या भरावन को पहले से पकाना चाहिए?
नहीं, वरना वह सूखी हो जाएगी।
क्या इसमें पोर्क ही इस्तेमाल करना चाहिए?
नहीं, मेरी चिकन नेम्स और झींगा नेम्स की रेसिपी भी देखें।
फ्रीज़ करने के बारे में एक नोट
आमतौर पर, नेम्स को पहली बार तेल में तलने के बाद फ्रीज़ करने की सलाह दी जाती है। यहाँ तरीका थोड़ा अलग है, लेकिन सिद्धांत वही रहता है। मैं सलाह देता हूँ कि आप इन्हें 13 मिनट तक 165 डिग्री पर पकाएँ (195 की बजाय), यानी थोड़ा अधिक समय दें।
इस तरह भरावन अच्छी तरह पक जाएगी और चावल की शीटें हल्की सुनहरी हो जाएँगी।
फ्रीज़ करने के बाद, इन्हें सीधे जमे हुए ही बास्केट में रखिए और रेसिपी के अनुसार 195 डिग्री पर 10 मिनट पकाइए। इससे भरावन ज़्यादा नहीं पकेगी और चावल की शीटें जलेंगी भी नहीं।
उपकरण
सामग्री
नेम्स के लिए
- 50 g चावल की सेंवई (या मूंग की सेंवई) सूखा वजन
- 450 g पोर्क कीमा किया हुआ
- 190 g गाजर कद्दूकस की हुई
- 30 g काले मशरूम पतले कटे हुए, भिगोने के बाद का वजन
- 30 g शलोट पतले कटे हुए
- 1 लहसुन की कली बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 चुटकी सफेद मिर्च
- 1 छोटा चम्मच चीनी
लपेटने के लिए
- 2 छोटे चम्मच चीनी
- 250 ml गुनगुना पानी
- 20 सूखी राइस पेपर शीटें (बान्ह त्रांग)
परोसने के लिए
- लेट्यूस, थाई बेसिल, धनिया
- नुओक चाम सॉस
विधि
भरावन
- सेंवई को 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में पूरी तरह डुबोकर भिगो दें। फिर अच्छी तरह छानकर 0.5cm के टुकड़ों में काट लें।50 g चावल की सेंवई (या मूंग की सेंवई)
- काले मशरूम को भिगोकर नरम करें। उनमें से 30g लें, पतला काट लें, और बाकी को फ्रीज़ कर दें।30 g काले मशरूम
- एक बड़े बाउल में सेंवई, पोर्क का कीमा, कद्दूकस की हुई गाजर, काले मशरूम, शलोट, लहसुन, अंडे का सफेद भाग, अदरक, फिश सॉस, वनस्पति तेल, नमक, सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ एकसार होने तक मिलाते रहें।450 g पोर्क, 190 g गाजर, 30 g शलोट, 1 लहसुन की कली, 1 छोटा चम्मच अदरक, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच चीनी
नेम्स लपेटना
- एक चौड़े, उथले बाउल या गहरी प्लेट में बची हुई चीनी को गुनगुने पानी में घोल दें। चीनी डालना वैकल्पिक है, लेकिन इससे पकते समय नेम्स अच्छी तरह सुनहरे होते हैं।2 छोटे चम्मच चीनी, 250 ml गुनगुना पानी
- हर रोल को लपेटने के लिए राइस पेपर की एक शीट को मीठे पानी में लगभग 5 से 10 सेकंड तक डुबोएँ, ताकि वह पूरी तरह भीग जाए। फिर उसे पानी से निकाल लें। इस वक्त वह अभी थोड़ी सख्त लगेगी, लेकिन जल्द ही नरम हो जाएगी।20 सूखी राइस पेपर शीटें (बान्ह त्रांग)
- शीट के एक किनारे पर लगभग 40 g भरावन को लंबे बेलनाकार आकार में रखें। रैपर को भरावन पर कसकर मोड़ना शुरू करें—ध्यान रखें कि हवा के बुलबुले न रहें। फिर नेम को एक पूरा चक्कर आगे की ओर रोल करें। दोनों सिरों पर हल्के से दबाएँ, ताकि राइस पेपर चपटा हो जाए और भरावन सट जाए, जिससे हवा निकल जाए।
- रैपर के एक किनारे को रोल के बीच की ओर मोड़ें। फिर दूसरे किनारे के साथ भी यही करें। सामने की ओर हल्का दबाव देते हुए रोल को आगे की तरफ लपेटते जाएँ, ताकि अंदर हवा की जेबें न बनें। राइस पेपर अपने आप चिपक जाएगा, इसलिए अलग से सील करने की जरूरत नहीं है। तैयार रोल्स को साफ, सूखे कपड़े या बेकिंग पेपर बिछी प्लेट या ट्रे पर रखें।
ठंडा करना
- लपेटने के बाद नेम्स को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे के लिए रखें, ताकि वे सूखकर थोड़ा सख्त हो जाएँ। यह कदम तलते समय रैपर पर बहुत अधिक बुलबुले बनने से बचाता है, हालांकि हल्के बुलबुले आना सामान्य है। तलने से 15 मिनट पहले इन्हें फ्रिज से निकाल लें।
नेम्स पकाना
- नेम्स को एयर फ्रायर की टोकरी में एक परत में सजाकर रखें।
- ऊपर से हल्का-सा तेल ब्रश करें (वैकल्पिक)।
- 195 डिग्री पर एयर फ्रायर मोड में 10 मिनट पकाएँ। बीच में एक बार टोकरी खोलकर नेम्स को हिला दें।
