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–+ सर्विंग
news aux crevettes sur une feuille de chou et une assiette blanche

एयर फ्रायर में बने नेम्स

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.95/5 (287)
तैयारी का समय: 2 घंटे 15 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 25 मिनट
कोर्स: स्टार्टर
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 20 नेम्स
Calories: 544kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

नेम्स के लिए

  • 50 g चावल की सेंवई (या मूंग की सेंवई) सूखा वजन
  • 450 g पोर्क कीमा किया हुआ
  • 190 g गाजर कद्दूकस की हुई
  • 30 g काले मशरूम पतले कटे हुए, भिगोने के बाद का वजन
  • 30 g शलोट पतले कटे हुए
  • 1 लहसुन की कली बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
  • 1 अंडे का सफेद भाग
  • 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल
  • 0.5 छोटा चम्मच नमक
  • 1 चुटकी सफेद मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच चीनी

लपेटने के लिए

परोसने के लिए

  • लेट्यूस, थाई बेसिल, धनिया
  • नुओक चाम सॉस

Procédé

भरावन

  • सेंवई को 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में पूरी तरह डुबोकर भिगो दें। फिर अच्छी तरह छानकर 0.5cm के टुकड़ों में काट लें।
    50 g चावल की सेंवई (या मूंग की सेंवई)
  • काले मशरूम को भिगोकर नरम करें। उनमें से 30g लें, पतला काट लें, और बाकी को फ्रीज़ कर दें।
    30 g काले मशरूम
  • एक बड़े बाउल में सेंवई, पोर्क का कीमा, कद्दूकस की हुई गाजर, काले मशरूम, शलोट, लहसुन, अंडे का सफेद भाग, अदरक, फिश सॉस, वनस्पति तेल, नमक, सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ एकसार होने तक मिलाते रहें।
    450 g पोर्क, 190 g गाजर, 30 g शलोट, 1 लहसुन की कली, 1 छोटा चम्मच अदरक, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच चीनी

नेम्स लपेटना

  • एक चौड़े, उथले बाउल या गहरी प्लेट में बची हुई चीनी को गुनगुने पानी में घोल दें। चीनी डालना वैकल्पिक है, लेकिन इससे पकते समय नेम्स अच्छी तरह सुनहरे होते हैं।
    2 छोटे चम्मच चीनी, 250 ml गुनगुना पानी
  • हर रोल को लपेटने के लिए राइस पेपर की एक शीट को मीठे पानी में लगभग 5 से 10 सेकंड तक डुबोएँ, ताकि वह पूरी तरह भीग जाए। फिर उसे पानी से निकाल लें। इस वक्त वह अभी थोड़ी सख्त लगेगी, लेकिन जल्द ही नरम हो जाएगी।
    20 सूखी राइस पेपर शीटें (बान्ह त्रांग)
  • शीट के एक किनारे पर लगभग 40 g भरावन को लंबे बेलनाकार आकार में रखें। रैपर को भरावन पर कसकर मोड़ना शुरू करें—ध्यान रखें कि हवा के बुलबुले न रहें। फिर नेम को एक पूरा चक्कर आगे की ओर रोल करें। दोनों सिरों पर हल्के से दबाएँ, ताकि राइस पेपर चपटा हो जाए और भरावन सट जाए, जिससे हवा निकल जाए।
  • रैपर के एक किनारे को रोल के बीच की ओर मोड़ें। फिर दूसरे किनारे के साथ भी यही करें। सामने की ओर हल्का दबाव देते हुए रोल को आगे की तरफ लपेटते जाएँ, ताकि अंदर हवा की जेबें न बनें। राइस पेपर अपने आप चिपक जाएगा, इसलिए अलग से सील करने की जरूरत नहीं है। तैयार रोल्स को साफ, सूखे कपड़े या बेकिंग पेपर बिछी प्लेट या ट्रे पर रखें।

ठंडा करना

  • लपेटने के बाद नेम्स को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे के लिए रखें, ताकि वे सूखकर थोड़ा सख्त हो जाएँ। यह कदम तलते समय रैपर पर बहुत अधिक बुलबुले बनने से बचाता है, हालांकि हल्के बुलबुले आना सामान्य है। तलने से 15 मिनट पहले इन्हें फ्रिज से निकाल लें।

नेम्स पकाना

  • नेम्स को एयर फ्रायर की टोकरी में एक परत में सजाकर रखें।
  • ऊपर से हल्का-सा तेल ब्रश करें (वैकल्पिक)।
  • 195 डिग्री पर एयर फ्रायर मोड में 10 मिनट पकाएँ। बीच में एक बार टोकरी खोलकर नेम्स को हिला दें।

नोट्स

इस रेसिपी से 20 नेम्स बनते हैं; आमतौर पर 1 व्यक्ति के लिए लगभग 2 नेम्स पर्याप्त होते हैं। कुल मिलाकर आपके पास लगभग 800 g भरावन होगा, इसलिए 20 में से हर रोल में करीब 40 g भरावन होना चाहिए।
नेम्स लपेटने की बेहद तेज तकनीक दिखाने वाली वीडियो के लिए साइट के आधिकारिक फेसबुक समूह के सदस्य आंद्रे सुप्पाया का धन्यवाद।

पोषण

सर्विंग: 150g | कैलोरी: 544kcal | Féculents: 15g | प्रोटीन: 6g | वसा: 52g | सैचुरेटेड वसा: 9g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 27g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 13g | Graisses trans: 0.3g | कोलेस्ट्रॉल: 18mg | सोडियम: 265mg | पोटैशियम: 127mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 1g | विटामिन A: 1591IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 18mg | आयरन: 1mg
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