ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन की यह बेहद लाजवाब रेसिपी खोजिए, जो अविश्वसनीय रूप से हल्की और कुरकुरी परत में लिपटी है। चिकन के ये छोटे-छोटे कुरकुरे टुकड़े घर के बने मसालों के मिश्रण से भरपूर स्वाद पाते हैं, जबकि पारंपरिक मेरिनेड हर कौर को बेहद रसदार बना देता है!

4.80/5 (15)

ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन क्या होता है?

ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन, जिसे « यान सू जी » भी कहा जाता है, एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है, जिसकी शुरुआत 1990 के दशक में ताइवान में हुई थी। यह पारंपरिक चीनी स्वादों और पश्चिमी तलने की तकनीकों, दोनों से प्रेरित है।

यह व्यंजन ताइवान के नाइट मार्केट्स में अक्सर बिकता है, जहाँ इसे बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम व रसदार होने के लिए खूब पसंद किया जाता है। चिकन के टुकड़ों को आमतौर पर मसालों और सीज़निंग के मिश्रण में मेरिनेट किया जाता है, फिर कॉर्नस्टार्च में लपेटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन को सचमुच खास बनाता है उसका अनोखा मसाला-मिश्रण, जो अक्सर सिचुआन पेपरकॉर्न, चाइनीज़ फाइव-स्पाइस और तली हुई थाई तुलसी से तैयार किया जाता है। सिचुआन पेपरकॉर्न का « माला » स्वाद इसमें एक अलग ही आयाम जोड़ता है, और यही वजह है कि यह व्यंजन ताइवान से बहुत दूर तक भी लोकप्रिय हो गया है। इसी सिलसिले में, ताइवान का एक और मशहूर व्यंजन सान बेई जी भी देखिए।

आज ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन न केवल ताइवान के नाइट मार्केट्स का एक अहम हिस्सा है, बल्कि दुनिया भर के रेस्तरां और फूड ट्रकों में भी इसकी लोकप्रियता बढ़ चुकी है। इसके अनगिनत रूप मिलते हैं, जैसे कोरियाई फ्राइड चिकन से प्रेरित संस्करण, जिन पर गोचुजांग आधारित सॉस डाली जाती है।

गोचुजांग के साथ कोरियाई विंग्स — मेरी कोरियाई चिकन विंग्स की रेसिपी

इसी का XXL रूप ताइवानी चिकन टेंडर्स के रूप में भी मिलता है।

ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन की मुख्य सामग्री

बिना हड्डी वाली चिकन जांघें : इन टुकड़ों को उनकी कोमलता और रसदारपन के लिए चुना जाता है, इसलिए ये तेज़ तलने के लिए बेहतरीन रहते हैं। चाहें तो आप चिकन ब्रेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

नमक : इसका उपयोग मुख्य रूप से चिकन में स्वाद लाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह मांस के कुछ रेशों को तोड़कर उसे मुलायम बनाने में भी मदद करता है।

चीनी : चीनी नमक की नमकीनता को संतुलित करती है और हल्की-सी मिठास जोड़ती है, जो बाकी स्वादों को और निखार देती है।

लकड़ी के बोर्ड पर सजी ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन की मुख्य सामग्री

चाइनीज़ फाइव-स्पाइस : इस मसाला-मिश्रण में आमतौर पर स्टार ऐनिस, लौंग, सौंफ, दालचीनी और सिचुआन पेपरकॉर्न शामिल होते हैं। यह मेरिनेड में गहराई और सुगंध, दोनों जोड़ता है।

चिकन स्टॉक पाउडर : यह चिकन के स्वाद को और गहरा करता है और मेरिनेड में जटिलता की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है।

कॉर्नस्टार्च : यह मेरिनेड को गाढ़ा करता है, जिससे वह चिकन पर बेहतर तरीके से चिपकता है। इसे ब्रेडिंग में भी इस्तेमाल किया जाता है, ताकि तले हुए चिकन को बढ़िया कुरकुरी बनावट मिल सके।

कद्दूकस किया हुआ लहसुन : यह मेरिनेड में लहसुन का गहरा और तीखा स्वाद घोल देता है, जिससे रेसिपी में भरपूर चरित्र आता है।

शाओशिंग वाइन : यह चीनी कुकिंग वाइन अक्सर मेरिनेड में स्वाद की गहराई और हल्की-सी सुगंध जोड़ने के लिए इस्तेमाल की जाती है।

लाइट सोया सॉस : यह नमकीन सोया सॉस इस रेसिपी के लिए पारंपरिक और जरूरी सामग्री है।

अंडे का सफेद भाग : बाइंडिंग एजेंट के रूप में यह मेरिनेड को पकाते समय चिकन पर बेहतर तरीके से चिपकाए रखने में मदद करता है।

बेकिंग पाउडर : इसे ब्रेडिंग में मिलाने से तलते समय बनावट और हल्की, कुरकुरी व हवादार बनती है।

सिचुआन पेपरकॉर्न : ये दाने अपने « माला » स्वाद के लिए जाने जाते हैं, जो एक साथ तीखा, हल्का सुन्न कर देने वाला और बेहद सुगंधित होता है, और सीज़निंग में एक अनोखा आयाम जोड़ता है।

थाई तुलसी : तुलसी की इस किस्म में सौंफ और लौंग जैसी हल्की खुशबू होती है। इसे तलकर कुरकुरा किया जाता है, जिससे तैयार डिश में सुगंध और बनावट, दोनों जुड़ते हैं। ज़रूरत पड़ने पर आप साधारण तुलसी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।