पारंपरिक जापानी चिकन भरावन और युज़ू डिप के साथ ग्योज़ा की एक लाजवाब रेसिपी
मेरी पोर्क ग्योज़ा रेसिपी के बाद, अब बारी है उसके उतने ही स्वादिष्ट चिकन संस्करण की, जो मेरी रेसिपियों के संग्रह में बीफ़ ग्योज़ा के साथ शामिल हो रहा है।
ग्योज़ा की भरावन के लिए चिकन का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?
आह, वही पुराना सवाल। मेरा जवाब छोटा और सीधा है: चिकन जांघ का ऊपरी हिस्सा।
बेशक, आप चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन जांघ के ऊपरी हिस्से से बने कीमे जैसा गहरा और रसदार स्वाद उसमें नहीं आएगा। एक और टिप: अगर आप मांस खुद पीस रहे हैं, तो उसकी त्वचा भी साथ डालें। और अगर आप ब्रेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो घर पर बनी ग्योज़ा डिपिंग सॉस ज़रूर तैयार करें।
क्या ग्योज़ा का आटा घर पर बनाया जा सकता है?
बिलकुल! ग्योज़ा के आटे की रेसिपी आपको यहाँ मिल जाएगी, इसलिए पास में एशियाई दुकान न हो तब भी काम चल जाएगा। हाँ, अगर आपके पास ऐसी दुकान है, तो 3€ से भी कम में तैयार ग्योज़ा शीटें लेकर आप काफ़ी समय बचा सकते हैं।
सामग्री
- 25 नग ग्योज़ा रैपर
- 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल सूरजमुखी, मक्का, …
- 5 g नमक
भरावन
- 250 ग्राम चिकन कीमा
- 250 ग्राम बारीक कद्दूकस की हुई चीनी पत्तागोभी
- 1 मुट्ठी बारीक कटी धनिया पत्ती
- 3 बारीक कटे हरे प्याज़
- 1 कली कद्दूकस किया हुआ लहसुन
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच साके
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच आलू का स्टार्च
युज़ू डिपिंग सॉस
- 60 ml पोंज़ू सॉस
- 1 छोटा चम्मच जापानी ला-यू मिर्च का तेल
विधि
- पोंज़ू सॉस और मिर्च का तेल मिलाकर डिपिंग सॉस तैयार कर लें।
- एक बाउल में पत्तागोभी और नमक मिलाएं।
- इसे 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छलनी में रख दें।
- अतिरिक्त नमी निकालने के लिए पत्तागोभी को साफ कपड़े में रखकर अच्छी तरह निचोड़ें।
- भरावन की सारी सामग्री एक बड़े बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- ग्योज़ा मोड़ें: एक ग्योज़ा रैपर हथेली पर रखें और बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। रैपर के निचले आधे किनारे को हल्का गीला करें, फिर ऊपर वाला हिस्सा मोड़कर उससे मिला दें। एक किनारे पर सिलवटें बनाएं और दूसरे किनारे को सीधा रखें। किनारों को दबाकर ग्योज़ा अच्छी तरह सील करें। बाकी रैपर के साथ भी यही दोहराएं।
- मध्यम-तेज़ आंच पर एक पैन गरम करें और तेल डालें। ग्योज़ा को पैन में रखें और नीचे से सुनहरा होने तक पकाएं। लगभग 60ml पानी डालें और तुरंत ढक्कन लगाकर ढक दें।
- पानी सूख जाने तक पकाएं।
