ज़ारू सोबा क्या है?
ज़ारू सोबा, जिन्हें मोरी सोबा भी कहा जाता है, कुट्टू से बनी ताज़गीभरी और बेहद स्वादिष्ट नूडल्स का एक जापानी व्यंजन है, जिसे जापान में गर्म और उमस भरी गर्मियों के दौरान खास तौर पर पसंद किया जाता है।
यह व्यंजन ठंडा परोसा जाता है, इसलिए भीषण गर्मी के दिनों में ठंडक पाने के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। दरअसल, कई जापानी मानते हैं कि ज़ारू सोबा, सोबा नूडल्स के स्वाद और बनावट का पूरा आनंद लेने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है।
“ज़ारू सोबा” नाम इस व्यंजन को परोसने के पारंपरिक तरीके की ओर इशारा करता है। “ज़ारू” जापानी रसोई में इस्तेमाल होने वाली बाँस की छलनी को कहा जाता है, और परंपरागत रूप से नूडल्स इसी छलनी पर परोसी जाती हैं, जिससे अतिरिक्त पानी आसानी से निकल जाता है।
इससे न सिर्फ व्यंजन की प्रस्तुति निखरती है, बल्कि यह भी सुनिश्चित होता है कि नूडल्स अपनी बेहतरीन बनावट बनाए रखें।
सोबा नूडल्स के साथ त्सुयू या मेंत्सुयू नाम की एक स्वादिष्ट डिपिंग सॉस परोसी जाती है, जिसमें नूडल्स को खाने से पहले डुबोया जाता है। इस सॉस में उमामी का भरपूर स्वाद होता है और इसे परंपरागत रूप से साके, मिरिन, सोया सॉस, बोनिटो की सूखी कतरनों और कोंबु समुद्री शैवाल के मिश्रण से बनाया जाता है। यह रही मेंत्सुयू की रेसिपी।
चाहे चिलचिलाती गर्मी हो या सुहावना मौसम, ज़ारू सोबा जापानी व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है। ताज़गीभरे स्वाद और सुखद बनावट का इसका मेल नूडल्स और ठंडे व्यंजनों के शौकीनों को जरूर भाएगा।
ज़ारू सोबा कैसे खाएँ?
सॉस का स्वाद और निखारने के लिए इसमें आमतौर पर बारीक कटे हरे प्याज़ और वसाबी मिलाए जाते हैं। यह हर व्यक्ति की स्वाद और तीखेपन की पसंद पर निर्भर करता है।
इसके अलावा, परोसते समय नूडल्स को अक्सर नोरी (सूखी समुद्री शैवाल) की पतली पट्टियों से सजाया जाता है, जिससे व्यंजन में स्वाद और बनावट की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है।
इन्हें अकेले खाने के अलावा, ज़ारू सोबा अक्सर टेम्पुरा जैसे दूसरे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ एक सेट में भी परोसी जाती है, जिससे भोजन और भी संतोषजनक और संतुलित हो जाता है।
सॉस को नूडल्स से अलग क्यों परोसा जाता है?
सोबा नूडल्स अपनी “अल दन्ते” जैसी कसी हुई बनावट बहुत जल्दी खो देती हैं। इसलिए इस बनावट को बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है और खाने तक सूखा रखा जाता है।
बेशक, सोबा को शोरबे में गरमागरम भी खाया जाता है। लेकिन वहाँ भी देर करने की गुंजाइश नहीं है! उन्हें शोरबे में देर तक छोड़ना पसंद नहीं; बेहतर है कि उन्हें तुरंत खा लिया जाए। जापानी, जो सोबा के मामले में उस्ताद माने जाते हैं, हँसते हुए कहते हैं “सोबा नोबिरु यो!” – “आपकी सोबा फैलकर ढीली पड़ जाएगी!” साफ़ बात यह है: उन्हें सॉस में बहुत देर तक न छोड़ें, वरना उनकी प्यारी लोच और हल्की कड़क बनावट खो जाएगी!
ज़ारू सोबा की मुख्य सामग्री
अच्छा, इस बार यह हिस्सा काफ़ी छोटा है, क्योंकि ठीक आगे मैं संभावित अलग-अलग टॉपिंग्स के बारे में विस्तार से बता रहा हूँ।
क्योंकि सच कहें तो, मेंत्सुयू और सोबा के अलावा… बस टॉपिंग्स ही हैं!
ज़ारू सोबा के लिए संभावित टॉपिंग्स
नोरी – अच्छी गुणवत्ता की नोरी उमामी से भरपूर होती है। इसे आमतौर पर कैंची से पतली पट्टियों में काटकर सोबा के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में भी तोड़ सकते हैं।
हरे प्याज़ (स्प्रिंग अनियन) – जापान में हरे प्याज़ की कई किस्में होती हैं, और “बन्नौ नेगी” नाम की एक बहुत पतली किस्म सोबा के साथ सबसे ज़्यादा इस्तेमाल की जाती है। अगर आपको अपने आसपास पतले हरे प्याज़ न मिलें, तो आप उनकी जगह चाइव्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक और अच्छा विकल्प है बड़े हरे प्याज़ को बारीक काटना।
वसाबी – अगर आपको हल्का तीखापन पसंद है, तो वसाबी डिपिंग सॉस में एक सुखद तीखा स्पर्श जोड़ता है। ताज़ा कद्दूकस किया हुआ वसाबी सबसे अच्छा होता है, लेकिन अगर वह न मिले, तो ट्यूब वाला वसाबी भी ठीक है (इनमें से कई वसाबी के तनों और पत्तों से बने होते हैं, लेकिन लेबल ज़रूर देखें)।
मैं पाउडर वाले प्रकार के इस्तेमाल की सलाह नहीं देता, क्योंकि वह आमतौर पर हॉर्सरैडिश और सरसों से बनाया जाता है, और उसे असली वसाबी जैसा रंग-रूप देने के लिए रंग मिलाए जाते हैं।
दाइकोन ओरोशी (कद्दूकस किया हुआ दाइकोन) – कद्दूकस किया हुआ दाइकोन डिपिंग सॉस में मिलाया जाने वाला एक आम साथ परोसा जाने वाला स्वाद है, क्योंकि दाइकोन के महीन कण सॉस सोख लेते हैं और नूडल्स से अच्छी तरह चिपक जाते हैं।
जब मैं दाइकोन कद्दूकस करता हूँ, तो मुझे उसका ऊपरी आधा हिस्सा (पत्तियों वाली तरफ) इस्तेमाल करना पसंद है, क्योंकि वह आमतौर पर ज़्यादा मुलायम और कम तीखा होता है। निचला आधा हिस्सा (जड़ वाली तरफ) पके हुए व्यंजनों के लिए बेहतर रहता है।
अन्य – अदरक, म्योगा, युज़ु का कद्दूकस किया हुआ छिलका, शिसो और तिल के बीज जैसी सुगंधित चीज़ें भी बेहतरीन विकल्प हैं। आप डिश की बनावट में बदलाव लाने के लिए कुछ और चीज़ें भी जोड़ सकते हैं, जैसे कच्चा बटेर अंडा, कटी हुई ओकरा या कद्दूकस किया हुआ यामाइमो।
आजकल, सोबा नूडल्स को सब्जियों और प्रोटीन के साथ मिलाकर, सॉस डालकर सोबा सलाद के रूप में भी परोसा जाता है।
ज़ारू सोबा को बेहतरीन बनाने के सुझाव
जो लोग एक आसान विकल्प चाहते हैं, उनके लिए सॉस को फ्रीज़-ड्राइड दाशी शोरबे की मदद से भी बनाया जा सकता है, जो एशियाई किराना दुकानों में पाउडर या इन्फ्यूज़न सैशे के रूप में मिलता है। (यानी सॉस में कात्सुओबुशी और कोंबु की जगह)
ठंडी सोबा नूडल्स की आदर्श बनावट पाने के लिए उन्हें ठंडा करने की दो-चरणीय प्रक्रिया अपनाई जाती है। पहले, स्टार्च को धोकर निकाल दिया जाता है और नूडल्स को कमरे के तापमान तक लाया जाता है। फिर, उन्हें बर्फ़ वाले पानी में डुबोया जाता है ताकि वे और भी अच्छी तरह ठंडी हो जाएँ।
अगर आप सोबा उबालने का पानी बचाकर रखते हैं, तो बची हुई डिपिंग सॉस को एक छोटे, सुकूनदेह सूप में बदल सकते हैं, जो भोजन का बढ़िया समापन करता है। इसे सोबा यु कहा जाता है।
प्रामाणिक ज़ारू सोबा – ठंडी डिपिंग सॉस के साथ सोबा नूडल्स
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeउपकरण
सामग्री
- 200 g सूखे सोबा नूडल्स
- 45 ml मेंत्सुयू रेसिपी देखने के लिए क्लिक करें
- 135 ml बर्फ़-ठंडा पानी
टॉपिंग्स
- 1 हरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- कटी हुई नोरी
- वसाबी वैकल्पिक
विधि
सोबा पकाने के लिए
- एक बड़े बर्तन में खूब सारा पानी उबाल लें। पास्ता के विपरीत, इसमें पकाने के पानी में नमक न डालें।
- सूखे सोबा नूडल्स को उबलते पानी में डालें और उन्हें बर्तन के किनारों पर गोलाई में फैलाएँ, ताकि नूडल्स आपस में अलग रहें।200 g सूखे सोबा नूडल्स
- पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सोबा नूडल्स पकाएँ। बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि वे आपस में न चिपकें।
- नूडल्स बस नरम होते ही पक जाते हैं, इसलिए इन्हें ज़्यादा न पकाएँ। छानने से पहले पकाने का थोड़ा पानी एक बड़े कटोरे में अलग निकाल लें; इसे “सोबायु” कहा जाता है और भोजन के अंत में आप इसे बची हुई सॉस में मिलाएँगे।
- सोबा नूडल्स को छलनी में छानें और अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। यह बहुत ज़रूरी कदम है, ताकि नूडल्स आपस में न चिपकें।
- छलनी को हिलाकर सारा पानी अच्छी तरह निकाल दें। फिर नूडल्स को बर्फ़-ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डालें। 30 सेकंड तक ठंडा होने दें, फिर अच्छी तरह छानकर अलग रख दें।135 ml बर्फ़-ठंडा पानी
ज़ारू सोबा परोसने के लिए
- परोसने के लिए, अलग-अलग प्लेटों पर बांस की चटाइयाँ या जालीदार ट्रे रखें, ताकि नूडल्स से टपकने वाला पानी इकट्ठा हो सके। हर चटाई पर सोबा नूडल्स का एक हिस्सा रखें और ऊपर से कटी हुई नोरी बिखेर दें।कटी हुई नोरी
- डिपिंग सॉस के लिए सॉस और पानी का अनुपात लगभग 1/3 रखें। उदाहरण के लिए, 45 ml मेंत्सुयू में 135 ml बर्फ़-ठंडा पानी मिलाएँ और सबसे ज़रूरी, स्वाद चखकर संतुलन जाँचें। अगर सॉस ज़्यादा नमकीन लगे, तो थोड़ा और पानी मिलाएँ। अगर स्वाद हल्का लगे, तो थोड़ा और मेंत्सुयू डालें।45 ml मेंत्सुयू
- बारीक कटा हरा प्याज़ और वसाबी छोटी-छोटी अलग प्लेटों में रखें, और इन्हें सोबा नूडल्स के साथ डिप करने के लिए छोटे कटोरों सहित परोसें।1 हरा प्याज़, बारीक कटा हुआ, वसाबी
