एक बड़े बर्तन में खूब सारा पानी उबाल लें। पास्ता के विपरीत, इसमें पकाने के पानी में नमक न डालें।

सूखे सोबा नूडल्स को उबलते पानी में डालें और उन्हें बर्तन के किनारों पर गोलाई में फैलाएँ, ताकि नूडल्स आपस में अलग रहें।

पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सोबा नूडल्स पकाएँ। बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि वे आपस में न चिपकें।

नूडल्स बस नरम होते ही पक जाते हैं, इसलिए इन्हें ज़्यादा न पकाएँ। छानने से पहले पकाने का थोड़ा पानी एक बड़े कटोरे में अलग निकाल लें; इसे “सोबायु” कहा जाता है और भोजन के अंत में आप इसे बची हुई सॉस में मिलाएँगे।

सोबा नूडल्स को छलनी में छानें और अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। यह बहुत ज़रूरी कदम है, ताकि नूडल्स आपस में न चिपकें।

छलनी को हिलाकर सारा पानी अच्छी तरह निकाल दें। फिर नूडल्स को बर्फ़-ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डालें। 30 सेकंड तक ठंडा होने दें, फिर अच्छी तरह छानकर अलग रख दें।

परोसने के लिए, अलग-अलग प्लेटों पर बांस की चटाइयाँ या जालीदार ट्रे रखें, ताकि नूडल्स से टपकने वाला पानी इकट्ठा हो सके। हर चटाई पर सोबा नूडल्स का एक हिस्सा रखें और ऊपर से कटी हुई नोरी बिखेर दें।

डिपिंग सॉस के लिए सॉस और पानी का अनुपात लगभग 1/3 रखें। उदाहरण के लिए, 45 ml मेंत्सुयू में 135 ml बर्फ़-ठंडा पानी मिलाएँ और सबसे ज़रूरी, स्वाद चखकर संतुलन जाँचें। अगर सॉस ज़्यादा नमकीन लगे, तो थोड़ा और पानी मिलाएँ। अगर स्वाद हल्का लगे, तो थोड़ा और मेंत्सुयू डालें।

बारीक कटा हरा प्याज़ और वसाबी छोटी-छोटी अलग प्लेटों में रखें, और इन्हें सोबा नूडल्स के साथ डिप करने के लिए छोटे कटोरों सहित परोसें।