असली अमेरिकी सिनेमन रोल्स

कानेलबुले (जिसका मोटे तौर पर अनुवाद « दालचीनी वाली ब्रियोश » किया जा सकता है) उत्तर अमेरिका और उत्तरी यूरोप की एक बेक की हुई मीठी पेस्ट्री है, जो 1920 के दशक में दालचीनी रोल के नाम से लोकप्रिय हुई। प्रथम विश्व युद्ध के बाद जब सामग्री अधिक आसानी से उपलब्ध होने लगी, तब दालचीनी ब्रियोश का चलन भी बढ़ा। सिनेमन रोल्स के इतिहास के बारे में और पढ़ें.

सिनेमन रोल्स अब एक अमेरिकी क्लासिक बन चुके हैं। देखने में ये जितने लुभावने लगते हैं, यूरोप में इनकी नकल अक्सर ऐसी बनाई जाती है कि नतीजा भले खूबसूरत हो, लेकिन बनावट में सूखा, भुरभुरा और असली रोल्स से बिल्कुल अलग होता है।

मुझे यह बात सचमुच अजीब लगती है कि ब्रियोश के देश में भी बेकरी के सिनेमन रोल्स अक्सर फीके और सूखे मिलते हैं। लेकिन अच्छी बात यह है कि थोड़ी-सी मेहनत से आप इन्हें घर पर बेहद स्वादिष्ट बना सकते हैं।

फ्रांसीसी पेस्ट्री रेसिपियों के विपरीत, यहाँ बात नज़ाकत की नहीं, बल्कि भरपूर लज़्ज़त की है।

आज आपका भाग्यशाली दिन है, क्योंकि मैं आपके साथ यह असली रेसिपी साझा कर रहा हूँ। यह जोशुआ वाइसमैन की रेसिपी से प्रेरित है, एक ऐसे रसोइए जिनकी मैं बहुत प्रशंसा करता हूँ।

बेहतरीन सिनेमन रोल्स के लिए सुझाव

आटे की मात्रा के बारे में: इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के अनुसार इसकी ज़रूरी मात्रा बदल सकती है। अगर अच्छी तरह गूंधने के बाद भी आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो थोड़ा और आटा मिलाने में संकोच न करें।

वनीला एक्सट्रैक्ट: वनीला एक्सट्रैक्ट की कुछ बूँदें या वनीला की एक फली, पहले से ही स्वादिष्ट आइसिंग को और भी लाजवाब बना देती हैं।

एक दिन पहले तैयारी: मैं इन्हें अक्सर एक दिन पहले तैयार कर लेता हूँ और अगले दिन बेक करता हूँ। ऐसे में रोल्स को ओवन वाले बर्तन में ही रखकर, सेलोफेन से ढककर, अगले दिन तक फ्रिज में रख देता हूँ। ध्यान रखें, इन्हें बहुत पहले, यानी 6h से भी ज़्यादा समय पहले, बाहर निकालना होगा ताकि आटा फिर से कमरे के तापमान पर आ सके, यीस्ट सक्रिय हो जाए और आटा दोबारा फूलना शुरू करे। बर्तन के तले में थोड़ा भूरा तरल भी जमा हो सकता है; उसे रहने दें, बेकिंग के दौरान वही कैरामेलाइज़ हो जाएगा

दूध का तापमान: यीस्ट डालने से पहले ध्यान रखें कि दूध गुनगुना हो, गर्म नहीं। बहुत गर्म दूध यीस्ट को निष्क्रिय कर सकता है और आटे को ठीक से फूलने नहीं देगा।

रोल्स को ठंडा रखें: अगर आप इन्हें तुरंत सब नहीं खाने वाले हैं, तो सिनेमन रोल्स फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह रखे जा सकते हैं। परोसने से पहले इन्हें हल्का-सा गर्म कर लें, ताकि इनकी मुलायम बनावट फिर से लौट आए।

रोल करना: मैं इस बात पर ज़ोर दूँगा कि इसे बहुत धीरे-धीरे और कसकर रोल करें; यही बेहतरीन सिनेमन रोल की कुंजी है। इसमें सुंदर, कसी हुई सर्पिल बननी चाहिए।

मेवे डालें: हल्का कुरकुरापन देने के लिए, आप चाहें तो अखरोट या कैरामेलाइज़ किए हुए पेकान नट्स भी मिला सकते हैं

इसके साथ कुकीज़ भी क्यों न परोसी जाएँ?

दालचीनी के विकल्प

खैर, परिभाषा के हिसाब से दालचीनी रोल में दालचीनी तो होनी ही चाहिए… लेकिन अगर आपको यह सचमुच पसंद नहीं, तो कोको पाउडर इस्तेमाल करें। या फिर चीनी और दालचीनी दोनों की जगह घर का बना प्रालिने भर दें, जैसे हेज़लनट या पेकान नट्स वाला।