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–+ सर्विंग
cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

असली अमेरिकी सिनेमन रोल्स

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.92/5 (37)
तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
आराम का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 50 मिनट
पाक शैली: अमेरिकी
Servings: 12 रोल्स
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

आटा

  • 620 g T55 मैदा T55 और T65 के मिश्रण से बेहतर नतीजे मिलते हैं
  • 107 g दानेदार चीनी इसे क्रिस्टलाइज़्ड या ग्रैन्युलेटेड शुगर भी कहा जाता है
  • 6 g नमक
  • 84 g बिना नमक का मक्खन नरम किया हुआ (पिघला हुआ नहीं)
  • 235 g फुल-फैट दूध गुनगुना; 33 से 37 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान उपयुक्त माना जाता है
  • 7 g इंस्टेंट यीस्ट यह बेकिंग पाउडर नहीं, बल्कि दानेदार बेकर यीस्ट है
  • 2 अंडे
  • 1 अंडे की जर्दी

भरावन

  • 225 g ब्राउन शुगर या भूरी चीनी
  • 14 g गन्ने की चीनी
  • 17 g दालचीनी
  • 100 g बिना नमक का मक्खन नरम किया हुआ (पिघला हुआ नहीं)

ग्लेज़

  • 115 g क्रीम चीज़ फिलाडेल्फिया जैसी
  • 90 g आइसिंग शुगर इसे पिसी चीनी भी कहा जाता है
  • 45 ml फुल-फैट दूध
  • 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट या वनीला की फली; दोनों वैकल्पिक हैं

Procédé

  • एक बाउल में मैदा, दानेदार चीनी और नमक को साथ में फेंट लें।
    620 g T55 मैदा, 107 g दानेदार चीनी, 6 g नमक
  • नरम मक्खन डालें। दो कांटों की मदद से अच्छी तरह मिलाएँ। चाहें तो यह काम हाथों से भी कर सकते हैं; इससे मक्खन जल्दी मिल जाता है। मक्खन को आटे में अच्छी तरह मिलाने के लिए उँगलियों से चुटकी लेते हुए रगड़ें।
    84 g बिना नमक का मक्खन
  • दूसरे बर्तन में गुनगुने फुल-फैट दूध और इंस्टेंट यीस्ट को साथ में फेंटें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
    235 g फुल-फैट दूध, 7 g इंस्टेंट यीस्ट
  • मध्यम-धीमी गति पर लगे डो हुक की मदद से यीस्ट-दूध का मिश्रण, पूरे अंडे और अंडे की जर्दी को मैदे के मिश्रण में डालें। 5-10 मिनट तक गूंधें। अगर मशीन नहीं है, तो 30 मिनट तक हाथ से गूंधें और चरण 5 की गूंधाई छोड़ दें। आटा चिकना और सघन होना चाहिए।
    2 अंडे, 1 अंडे की जर्दी
  • हल्का मैदा लगी सतह पर 1 से 3 मिनट तक गूंधें। अगर आटा बहुत चिपक रहा हो, तो थोड़ा और मैदा छिड़कें।
  • आटे को चिकनाई लगे बाउल में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। फिर 1h30 के लिए किसी गरम जगह (20-25 डिग्री) में उठने दें। इसका आकार दोगुना हो जाना चाहिए।
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • जब आटा तैयार हो जाए, तो एक बाउल में ब्राउन शुगर, गन्ने की चीनी और दालचीनी मिला लें।
    225 g ब्राउन शुगर, 14 g गन्ने की चीनी, 17 g दालचीनी
  • आटे को अच्छी तरह मैदा लगी बड़ी सतह पर रखें और बेलन से लगभग 65cm लंबा और 35 cm चौड़ा आयत बेलें। बेलन पर भी थोड़ा मैदा लगा लें, ताकि वह आटे से चिपके नहीं।
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • नरम बिना नमक वाला मक्खन पूरे आयत पर फैला दें। इसके लिए पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं।
    100 g बिना नमक का मक्खन
    étalage du beurre sur la pâte
  • दालचीनी-चीनी वाली भरावन को आटे पर समान रूप से छिड़कें। फिर हाथों से हल्का-सा थपथपा दें, ताकि भरावन अच्छी तरह चिपक जाए। ध्यान रखें कि पूरी सतह अच्छी तरह ढक जाए।
    farce sur pâte
  • आटे को नीचे से ऊपर की ओर कसकर रोल करें, यानी लंबाई की दिशा में रोल बनाएं।
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • धीरे से 5 cm मोटे टुकड़ों में काटें।
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • बेकिंग डिश को चिकना करें, चाहें तो तले में बेकिंग पेपर बिछाएँ, फिर रोल्स को सर्पिल वाला भाग ऊपर की ओर रखकर प्लास्टिक रैप से ढक दें।
    rouleaux dans un plat allant au four
  • कमरे के तापमान पर 30 से 45 मिनट तक उठने दें। चाहें तो इसी चरण पर इन्हें अगले दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं दूसरी बार उठने देने से पहले (नोट्स देखें)।
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 17 से 20 मिनट तक बेक करें (पहले प्लास्टिक रैप हटा दें)। फिर 15 मिनट तक इसी बर्तन में ठंडा होने दें।
    cinnamon rolls cuisant au four
  • ग्लेज़ के लिए, फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ को फेंटें। फिर आइसिंग शुगर मिलाकर चिकना करें। इसके बाद फुल-फैट दूध डालकर फिर से चिकना होने तक फेंटें। इसका थोड़ा पतला होना सामान्य है।
    115 g क्रीम चीज़, 90 g आइसिंग शुगर, 45 ml फुल-फैट दूध
    cinnamon rolls sortant du four
  • रोल्स पर ग्लेज़ डालें और तुरंत परोसें।

नोट्स

वनीला एक्सट्रैक्ट की कुछ बूंदें या वनीला की एक फली इस पहले से ही स्वादिष्ट सिनेमन रोल्स ग्लेज़ को और भी लाजवाब बना देती हैं।
कभी-कभी आटे के शुरुआती तापमान के अनुसार इन्हें पकने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, जबकि ऊपर की सतह पहले ही अच्छी तरह, या कभी-कभी ज़रूरत से ज़्यादा, सुनहरी हो जाती है। ऐसे में ऊपर एल्युमिनियम फॉयल की एक शीट रख दें और लगभग 10 मिनट और बेक करें।
एक दिन पहले की तैयारी: चाहें तो इन्हें एक दिन पहले तैयार करके अगले दिन बेक कर सकते हैं। इस स्थिति में, रोल्स को बेकिंग डिश में सजाकर प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर फ्रिज में रखें। ध्यान रखें, बेक करने से काफी पहले—कम से कम 6h पहले—इन्हें बाहर निकालना होगा, ताकि आटा फिर से कमरे के तापमान पर आ सके, यीस्ट सक्रिय हो जाए और दोबारा उठना शुरू करे। डिश के तले में थोड़ा भूरा-सा तरल जमा हो सकता है; उसे रहने दें, क्योंकि बेकिंग के दौरान वह कैरामेलाइज़ हो जाएगा।

पोषण

कैलोरी: 487kcal | Féculents: 79g | प्रोटीन: 7g | वसा: 16g | सैचुरेटेड वसा: 10g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 4g | Graisses trans: 0.5g | कोलेस्ट्रॉल: 59mg | सोडियम: 331mg | पोटैशियम: 145mg | फ़ाइबर: 2g | शुगर: 37g | विटामिन A: 543IU | विटामिन C: 0.1mg | कैल्शियम: 82mg | आयरन: 3mg
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