नासी गोरेंग, इंडोनेशियाई फ्राइड राइस का ही एक रूप है। अगर आप बाली में ठहरें, तो यह व्यंजन आपको हर जगह चखने को मिलेगा—चाहे वह किसी गाँव का वारुंग हो या द्वीप के सबसे खूबसूरत समुद्र तटों में से किसी एक पर रेत में पैर डाले बैठा रेस्तरां।
केचाप मानिस, यानी पूरे देश में लोकप्रिय मीठी सोया सॉस, के अलावा टेरासी (इंडोनेशियाई झींगा पेस्ट) ही वह खास सामग्री है जो नासी गोरेंग को दूसरे देशों में मिलने वाले फ्राइड राइस के अन्य रूपों से अलग बनाती है।
टेरासी उमामी से भरपूर होता है और इसकी खुशबू आपकी रसोई के साथ-साथ आपकी इंद्रियों पर भी असर छोड़ती है। यदि यह आपको आसानी से न मिले, तो बेझिझक इसकी जगह दक्षिण-पूर्व एशिया का कोई दूसरा झींगा पेस्ट इस्तेमाल करें, या फिर इसे छोड़ दें। हमेशा की तरह, स्वाद फिर भी लाजवाब रहेगा, लेकिन उसके स्वाद की एक खूबसूरत बारीकी कम हो जाएगी। इसका एक अच्छा विकल्प सांबल ओलेक हो सकता है। आप इसे अपने बीफ़ रेंडांग में भी मिला सकते हैं।
नासी गोरेंग की मुख्य सामग्री
टेरासी एक इंडोनेशियाई झींगा पेस्ट है, जो अच्छे एशियाई सुपरमार्केट में मिल जाता है। यदि आपको टेरासी न मिले, तो इसकी जगह बेलाचन (मलेशियाई या सिंगापुर का झींगा पेस्ट) या थाई झींगा पेस्ट इस्तेमाल करें, या चाहें तो इसे पूरी तरह छोड़ दें।
सांबल ओलेक एक इंडोनेशियाई मिर्च पेस्ट है, जिसे पारंपरिक रूप से सिर्फ लाल मिर्च और नमक से बनाया जाता है। यह आपको एशियाई बाजारों में या कुछ सुपरमार्केट के ‘अंतरराष्ट्रीय’ सेक्शन में मिल सकता है।
केचाप मानिस एक इंडोनेशियाई मीठी सोया सॉस है, जिसे आमतौर पर सोया सॉस में पाम शुगर मिलाकर बनाया जाता है। अधिक जानकारी के लिए, केचाप मानिस और इसे घर पर कैसे बनाएं पर मेरा लेख पढ़ें।
बेहतरीन नासी गोरेंग के लिए सुझाव
सबसे अच्छे नतीजों के लिए, ऐसे चावल का इस्तेमाल करें जिसे कम से कम 12 घंटे और अधिकतम 3 दिन तक फ्रिज में रखा गया हो। यदि आप ताज़ा पके हुए चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे एक ट्रे पर फैला दें और इस्तेमाल करने से पहले 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
प्रामाणिक नासी गोरेंग – इंडोनेशियाई फ्राइड राइस
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeसामग्री
मसाला पेस्ट के लिए
- 2 छोटे शैलॉट मोटा-मोटा कटे हुए
- 3 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच सांबल ओलेक या 1 बड़ी हरी मिर्च, डंठल और बीज हटाकर
- 0.5 छोटा चम्मच टेरासी इंडोनेशियाई झींगा पेस्ट
नासी गोरेंग के लिए
- 600 g पके हुए और ठंडे किए हुए जैस्मिन चावल पके हुए चावल का वजन
- 30 ml हल्के स्वाद वाला तेल
- 30 ml केचाप मानिस
- 10 ml लाइट सोया सॉस
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी सफेद मिर्च
परोसने के लिए
- 2 बड़े तले हुए अंडे वैकल्पिक
- खीरे के स्लाइस वैकल्पिक
- टमाटर के स्लाइस वैकल्पिक
- तले हुए शैलॉट वैकल्पिक
विधि
मसाला पेस्ट के लिए
- आधे शैलॉट्स को ओखली में डालें और मूसल से कूटें, जब तक कि एक मोटा पेस्ट न बन जाए।
- बचे हुए शैलॉट्स डालें, फिर लहसुन, मिर्च और टेरासी (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) मिलाएँ। मूसल से कूटते रहें और अगली सामग्री डालने से पहले पिछली सामग्री को अच्छी तरह मिल जाने दें।
- तैयार पेस्ट गाढ़े दलिये जैसा दिखना चाहिए। चाहें तो मसाला पेस्ट की सारी सामग्री को एक छोटे फ़ूड प्रोसेसर में डालकर तब तक ब्लेंड करें, जब तक पेस्ट न बन जाए।
नासी गोरेंग के लिए
- यदि आप 1 दिन पुराने चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे एक कटोरे में डालें और हाथों से अलग-अलग दानों में कर लें।
- तेज़ आँच पर एक बड़े वॉक या पैन में तेल गरम करें, जब तक वह हल्का-सा चमकने न लगे।
- मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ। वॉक या पैन के तले को खुरचते रहें ताकि पेस्ट जले नहीं। 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक उसकी तीखी खुशबू रसोई में फैलने न लगे और पेस्ट का रंग गहरा न हो जाए। यदि पेस्ट बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आँच मध्यम कर दें।
- चावल वॉक में डालें और अच्छी तरह चलाकर मसाला पेस्ट में लपेट लें।
- केचाप मानिस और सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ, जब तक चावल का रंग एकसार न हो जाए और वह पूरी तरह गरम न हो जाए। फिर नमक और सफेद मिर्च डालकर स्वाद संतुलित करें।
- चावल को 2 प्लेटों में बाँटें और हर प्लेट पर 1 तला हुआ अंडा रखें। चाहें तो ऊपर से खीरे और टमाटर के स्लाइस सजाएँ और तले हुए शैलॉट छिड़कें।
- ज़रूरत हो तो साथ में केचाप मानिस रखकर तुरंत परोसें।
