हर मशरूम को तेज़ आँच पर भूनकर झटपट पकाने की ज़रूरत नहीं होती। ब्रेज़्ड मशरूम भी उतने ही लाजवाब लगते हैं, खासकर जब आप उन्हें इस तरह चीनी शैली में धीमी आँच पर पकाते हैं।
इस तकनीक को « लाल पकाने » की विधि कहा जाता है, और चीन में इसका खूब इस्तेमाल होता है, अक्सर पोर्क के साथ। वैसे मेरी लाल पोर्क की एक स्वादिष्ट रेसिपी भी है।
सीधी-सी बात यह है कि मशरूम को सोया सॉस और अदरक, लहसुन या शैलॉट जैसी कुछ और सामग्रियों के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है, जब तक वे नरम होकर हल्की लालिमा न ले लें।
हालांकि हर मशरूम इस तरह की ब्रेज़िंग के लिए उपयुक्त नहीं होता, लेकिन सौभाग्य से साधारण बटन मशरूम इसके लिए बढ़िया रहता है। क्रेमिनी, पोर्टोबेलो, शीताके, मैताके, सेप्स और दूसरे बोलेट, बड़ी शैंटरेल, मात्सुताके आदि भी बेहतरीन विकल्प हैं।
अगर आपके मशरूम बहुत बड़े हैं, जैसे पोर्टोबेलो या सेप्स, तो उन्हें « बैगेट जितने आकार » के टुकड़ों में काट लें।
अगर आप अपने ब्रेज़्ड मशरूम में मांस भी शामिल करना चाहते हैं, तो एक अच्छा तरीका यह है कि मशरूम डालते समय मिश्रण में बारीक कटा हुआ मांस भी डाल दें; कीमा बीफ़, पोर्क या बतख — सभी बढ़िया विकल्प हैं।
यह रेसिपी हमें लिन्ह की ओर से मिली है; इसकी वीडियो आपको रेसिपी में मिल जाएगी। यह ब्रेज़िंग का एक तेज़ संस्करण है। आमतौर पर इस तरह पकाने में 35 मिनट से भी ज़्यादा लग सकते हैं, लेकिन यहाँ आपको वही नतीजा कहीं जल्दी मिल जाता है!
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 250 ग्राम बटन मशरूम
- 100 ग्राम शीताके मशरूम
- 1 शलोट पतला कटा हुआ
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1 छोटी मुट्ठी चाइव्स बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच सजावट के लिए तिल
सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच श्रीराचा सॉस
- 2 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 3 बड़ा चम्मच पानी
विधि
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।
- पैन में थोड़ा-सा तेल गरम करें, फिर शलोट डालकर पारदर्शी होने तक भून लें।
- मशरूम डालें और लगभग 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
- तैयार सॉस डालें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी होकर थोड़ा कम न हो जाए।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- ऊपर से भुने तिल और बारीक कटी चाइव्स छिड़ककर परोसें।
वीडियो
नोट्स
श्रीराचा सॉस इसमें अच्छा तीखापन जोड़ती है, लेकिन चाहें तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं।
