सुशी प्रेमियों, ज़रा ध्यान दीजिए! क्या आप सोचते थे कि बेहतरीन सुशी का राज़ सिर्फ मछली की गुणवत्ता में ही छिपा है? बिल्कुल नहीं! सुशी चावल ही वह जादुई सामग्री है जो इस जापानी व्यंजन को उसका खास स्वाद देता है।
मेरे साथ इस स्वादभरी पाक-यात्रा पर चलिए, जहाँ आपको सुशी चावल को सीज़न करने और पकाने के सारे रहस्य जानने को मिलेंगे।
लेकिन शुरू करने से पहले, आइए थोड़ा समय में पीछे चलें और जानें कि उगते सूरज के देश में इस परंपरा की शुरुआत कैसे हुई।
चावल को सीज़न करने की शुरुआत
बहुत समय पहले, हमारी थालियों में सुशी के लोकप्रिय होने से भी पहले, जापानी लोग चावल को सीज़न करने की कला में माहिर थे। इस परंपरा का पहला लिखित उल्लेख 8वीं शताब्दी में एक बेहद रोचक पुस्तक “योरो कोड” में मिलता है।
हालाँकि, चावल के सिरके को इस सीज़निंग का मुख्य घटक बनने के लिए 17वीं शताब्दी और एदो काल तक इंतज़ार करना पड़ा।
राज़ क्या है? सिरका, चीनी और नमक का संतुलित मिश्रण, जो चावल को सुरक्षित भी रखता है और उसे लाजवाब स्वाद भी देता है। सदियों के साथ यह विधि और निखरती गई, और इसी से उस सुशी चावल का जन्म हुआ जिसे आज हम सब जानते और पसंद करते हैं।
इसी चावल से अपने निगिरी, सुशी, ओनिगिरी, मसागो सुशी या यहाँ तक कि कोरियाई किम्बाप भी तैयार कीजिए—और भी बहुत कुछ!
सामग्री
- ठंडा किया हुआ सुशी चावल
- 152 g चावल का सिरका
- 6 बड़े चम्मच चीनी
- 3 छोटे चम्मच नमक
चावल पकाने के लिए
- 300 ml पानी
- 250 g सुशी चावल
विधि
चावल पकाने के लिए
- चावल को 4-5 बार धोएं। आखिर में पानी लगभग साफ दिखना चाहिए।
- पानी निकाल दें और चावल को 1 घंटे तक सूखने दें।
- पानी और चावल को एक छोटे सॉसपैन में डालें। 2 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।
- आंच बिल्कुल धीमी कर दें, ढक्कन लगाएं और 10 मिनट तक पकने दें। आखिरी कुछ मिनटों में ध्यान रखें, ताकि चावल जले नहीं।
- आंच बंद कर दें और ढक्कन की जगह एक साफ कपड़ा रख दें। 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
सीज़निंग के लिए
- सिरका, चीनी और नमक को एक सॉसपैन में मिलाकर उबाल लें।
- जब सब कुछ अच्छी तरह घुल-मिल जाए, तो मिश्रण को ठंडा होने दें।
- इसे गरम चावल में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और चखते रहें। स्वाद मनपसंद लगे, तो मिलाना बंद कर दें।
सुशी चावल जल्दी ठंडा करने के लिए
- सीज़न किया हुआ चावल एक बड़ी प्लेट में फैलाएं और फ्रिज में रख दें।
- 10 मिनट बाद सारे चावल को पलट दें, फिर 10 मिनट के लिए दोबारा फ्रिज में रख दें।
- चावल के पूरी तरह ठंडा होने तक यही प्रक्रिया दोहराएं। फिर अपनी सुशी तैयार करें।
नोट्स
पोषण
इस चावल का इस्तेमाल मेरी मसागो सुशी रेसिपी में कीजिए।
