हुनान बीफ़

हुनान बीफ़ ऐसा नाम है जिसे  चीनी लोग आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं, लेकिन हमारे यहाँ यह लगभग अनसुना है। सच कहूँ, गूगल पर एसईओ के लिहाज़ से भी शायद यह ज़्यादा मददगार नहीं होगा, क्योंकि बिल्कुल कोई भी अपने ब्राउज़र में “हुनान बीफ़” या “जीरा बीफ़” टाइप नहीं करता, हाहाहा। खैर, नुकसान उनका ही है—यह बेहद स्वादिष्ट है और उन्हें अंदाज़ा भी नहीं कि वे क्या खो रहे हैं।

जीरा बीफ़ की उत्पत्ति कहाँ से हुई?

हुनान चीन का एक कम-ज्ञात प्रांत है। चीन में यह अपनी बेहद सुगंधित और चटख स्वाद वाली रसोई के लिए जाना जाता है, जो किंवदंती के अनुसार मध्य-पूर्व के कबाब और दूसरे मैरिनेट किए हुए मांसाहारी व्यंजनों से प्रेरित हुई थी।

इसी वजह से जीरा बीफ़ काफ़ी मसालेदार होता है, क्योंकि इसमें जीरे और अदरक के साथ खूब तीखी मिर्चों का इस्तेमाल किया जाता है।

इस रेसिपी में इस्तेमाल की गई तकनीक

यह रेसिपी “उथली तलने” की तकनीक पर आधारित है। यह तकनीक कई पारंपरिक चीनी व्यंजनों में इस्तेमाल होती है और कई अनोखे स्वादों का राज़ भी यही है। लेकिन घबराइए मत—यह जितनी जटिल लगती है, उतनी है नहीं।

 जीरा बीफ़ बनाने की प्रक्रिया मोटे तौर पर दो चरणों में बँटी है: पहले मांस को थोड़ी देर तलकर उस पर हल्की कुरकुरी परत बनाई जाती है, जो बनावट के लिए बहुत ज़रूरी है;  फिर उसे सब्जियों के साथ तेज़ आँच पर भुना जाता है, ताकि सारे स्वाद अच्छी तरह उभर आएँ।

अगर आपको इस तरह के व्यंजन पसंद हैं, तो मेरा हरे प्याज़ वाला बीफ़ और मेरा प्याज़ वाला बीफ़ भी आपको बहुत पसंद आएगा।

इन दोनों में मसाले कम हैं, लेकिन स्वाद भरपूर है! अगर सोया सॉस की अलग-अलग किस्में आपको उलझन में डालती हैं, तो सोया सॉस की अलग-अलग किस्मों पर मेरा विस्तृत लेख ज़रूर पढ़िए।

जीरा बीफ़ की सामग्री

डार्क और लाइट सोया सॉस: इस विषय पर मेरा लेख

शाओशिंग वाइन: इसके बारे में और जानने के लिए यहाँ क्लिक करें

ये तीनों सामग्री स्वाद में बहुत बड़ा फर्क लाती हैं, इसलिए इन्हें बदलना थोड़ा अफ़सोसजनक होगा। हालांकि, शाओशिंग वाइन वाले लेख में मैंने कुछ विकल्प बताए हैं, और डार्क सोया सॉस की जगह जापानी « तमारी » सॉस भी इस्तेमाल की जा सकती है।

जीरा बीफ़ के साथ क्या परोसें?

मेरी राय में, चावल इसके साथ सबसे बेहतरीन रहते हैं, चाहे आप उन्हें किसी भी रूप में परोसें। जीरा बीफ़ से बनने वाली सॉस और रस के साथ इनका मेल शानदार बैठता है।

अगर आप कुछ अधिक सादा चाहते हैं, तो मेरे पास कैंटोनीज़ राइस की दो रेसिपियाँ हैं:

तीनों ही बेहतरीन विकल्प हैं, लेकिन आप चाहें तो साथ में सादा चावल भी परोस सकते हैं। खासकर अगर आपके पास राइस कुकर है, तो इसमें लगभग कोई मेहनत नहीं लगती और बाद में आपका पेट भी अच्छी तरह भर जाता है।

मैं यही सलाह दूँगा कि पकाने से पहले सुशी चावल को अच्छी तरह धो लें, ताकि दाने अच्छे से अलग-अलग रहें।