תגית: מטבח וייטנאמי

קולנטרו, ששמו המדעי הוא Eryngium foetidum, הוא עשב טרופי שמקורו באמריקה ובאיים האנטיליים. הוא דומה לכוסברה מבחינת הארומה והטעם, אך נבדל בעלים הארוכים והמשוננים שלו. טעמו העז והאפשרות להוסיף אותו במהלך הבישול הופכים אותו לייחודי (את הכוסברה בדרך כלל לא מוסיפים בזמן הבישול אלא לקישוט). קולנטרו משמש בדרך כלל במטבחים […]

מתכון פשוט ומוצלח לנמס וייטנאמיים באייר פרייר נמס באייר פרייר הם גרסה נהדרת, שמותאמת לאייר פרייר, של קלאסיקה מהמטבח האסייתי. כשמכינים אותם באייר פרייר, נהנים מכל היתרונות של הטיגון המסורתי, אבל עם הרבה פחות שמן. התוצאה היא נמס פריכים וזהובים, אך קלילים ובריאים יותר. שיטת ההכנה המודרנית הזו שומרת על […]

נמס, או צ'ה ג'ו, הם אחד המתאבנים הפופולריים והטעימים ביותר. אם אכלתם במסעדות וייטנאמיות, יש סיכוי טוב שכבר טעמתם את המעדנים האלה. אחרי שתקראו את המאמר הזה, תוכלו להכין אותם בעצמכם בבית! נמס – מה זה בעצם? נמס הם גלילי אורז מטוגנים, שמכינים על ידי עטיפת המלית בנייר אורז שקוף […]

מהו בו בון? בו בון, הידוע גם בשם Bún bò xào, הוא סלט אטריות וייטנאמי שבהחלט ראוי לתשומת הלב שלכם. זו הרבה יותר מסתם סלט; מדובר בארוחה שלמה בפני עצמה, עם שילוב מאוזן של בשר, פחמימות וירקות. אפשר לחשוב עליו כעל גרסה וייטנאמית קלילה ובריאה יותר של ביבימבאפ קוריאני, רק […]

רולי אביב, או Gỏi cuốn, הם אחד מן המאכלים הווייטנאמיים שהכי קל להכין בבית. זו מנה ראשונה קלילה ובריאה, המבוססת על פירות ים וירקות העטופים בדף אורז עדין ושקוף. רולי אביב – מה זה בעצם? באופן לא מפתיע, מדובר במנה וייטנאמית. בשמם המקורי, Gỏi cuốn, הם נקראים גם רולי קיץ. […]

בלילות הקיץ הכבדים קשה לפספס את הלמון גראס. כשהיתושים אורבים לכל פתח זעיר, השמן האתרי שלו נחשב פעם לנשק האולטימטיבי נגדם. בעל ניחוח עז ומובהק, הלמון גראס הוא לא רק דוחה מצוין נגד המטרידים הקטנים האלה, אלא גם מרכיב חיוני שכדאי להחזיק במזווה אם אתם מתנסים במטבח התאילנדי או במטבח […]

מתכון פשוט וטעים לכריך באן מי וייטנאמי עם שחר, הדבר הראשון ששומעים בהו צ'י מין סיטי הוא הפצפוץ העמום של בגט חמים שזה עתה נבקע. ענן אדים בורח ממנו, נושא איתו ניחוחות של פטה חמאתי, שומן חזיר צלוי וכוסברה טרייה — אות לטבחים, לנוסעים, לעוברים ושבים ולסטודנטים המטושטשים מעייפות שהגיע הזמן לארוחת […]

מהו פו? פו (נהגה « פה ») הוא מרק אטריות וייטנאמי שמכינים לרוב עם בקר, ומגישים אותו עם נבטי סויה טריים, בזיליקום ופלפלי צ’ילי. זהו המאכל הקלאסי של המטבח הווייטנאמי. אני פשוט מת על המרק יוצא הדופן הזה: ציר עמוק ועשיר בניחוחות, שמספק התפוצצות אמיתית של טעמים. אטריות האורז, ברכות הנעימה שלהן, […]