חצאי אבוקדו חמים במילוי ביצה אפויה בתנור, לצד רוטב לימוני מבשר האבוקדו המוגש בנפרד.
ביציאה מהתנור, בשר האבוקדו רך וחם, הביצה נשארת נוזלית או מתייצבת בהתאם למשך האפייה, וקורט מלח מדגיש את כל הטעמים. הביאו בחשבון כ-20 דקות, מתוכן 5 דקות הכנה וכ-15 דקות אפייה ב-200 °C, כך שהמנה נכללת בין הארוחות המוכנות ב-20 דקות או פחות. לכל סועד הקצו חצי אבוקדו וביצה אחת, כלומר מנה של כ-200 קלוריות, דלה בפחמימות מטבעה. המתכון הזה הוא חלק ממבחר ארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.
אבוקדו עם ביצה בתנור, מה זה בעצם?
"אבוקדו עם ביצה בתנור" הוא מאכל פשוט להכנה: חוצים אבוקדו לאורכו, מוציאים את הגלעין ומרוקנים מעט מהבשר כדי להרחיב את השקע המרכזי. בכל מחצית מניחים ביצה, קורט מלח, פלפל שחור, ובהתאם לגרסה, תוספת לבחירה.
האבוקדו משמש גם ככלי קיבול וגם כבסיס קרמי, והביצה נאפית במרכזו. מבשר האבוקדו שהוצא מכינים בהמשך רוטב לימוני המוגש בנפרד.
מנה שמגישים מיד בתום האפייה
מומלץ להגיש את המנה מיד כשהיא יוצאת מהתנור. הרוטב, שנשמר בנפרד בקערית, יוצר ניגוד לחום האבוקדו ועוטף כל ביס ברגע האחרון.
אפשר לגוון בתוספות לפי החשק: עגבניות שרי וסלמי, חמון סראנו ופלפל צ'ילי אדום, סליקורניה ובצל ירוק, או בטן חזיר מעושנת וראשי אספרגוס ירוק. מניחים כל תוספת מתחת לביצה או מפזרים מעליה לפני האפייה, בהתאם למתכון.
המרכיבים העיקריים
האבוקדו משמש ככלי קיבול וכבסיס קרמי; עליו להיות בשל אך מוצק דיו כדי שאפשר יהיה לרוקן מעט מבשרו בלי שיקרוס. הביצה נאפית במרכז: החלבון צריך להתייצב היטב, ואילו החלמון יכול להישאר נוזלי, בדומה לביצה רכה, או להתייצב יותר לאחר כמה דקות נוספות.
מוסיפים מלח במתינות, במיוחד כשמשתמשים בסלמי, בסראנו, בבטן חזיר מעושנת או בסליקורניה, שכבר מלוחים בפני עצמם. הפלפל השחור מוסיף עומק ויכול להחליף את הצ'ילי בגרסה עדינה יותר. מבחינת התוספות, עגבניות השרי מוסיפות עסיסיות ונגיעה חמצמצה, הסלמי מוסיף מליחות, פתיתי הצ'ילי מוסיפים חריפות, הסראנו המונח מתחת לביצה מעניק טעם לשקע האבוקדו, הסליקורניה מוסיפה פריכות וטעם ימי, הבצל הירוק מוסיף רעננות, בטן החזיר המעושנת מוסיפה נגיעה מעושנת והאספרגוס הירוק מוסיף מרקם נגיס.
בסיס הרוטב הוא בשר האבוקדו ששמרתם בצד, מעוך עם מעט מיץ לימון ושמן זית כתית מעולה: הלימון מוסיף רעננות ומאט את ההשחמה, אך אינו מונע אותה לחלוטין. לגרסה ללא סולניים, ותרו על עגבניות השרי, הצ'ילי האדום ופתיתי הצ'ילי, והחליפו אותם בקוביות דלעת או בפרחי כרובית קטנים, בתוספת פלפל שחור לשמירה על עומק הטעם.
דגשים לאפייה ולהגשה
האפּייה נעשית בתנור ב-200 °C. חוצים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין ומרוקנים מעט מבשרו בעזרת כף בלי לנקב את הקליפה, כדי לצמצם גלישה בעת הוספת הביצה. כדי לייצב את החצאים, השעינו אותם זה על זה או על דופן התבנית; אם הם עדיין מתגלגלים, חתכו פרוסה דקה מתחת לחלק המעוגל כדי ליצור בסיס יציב. שוברים ביצה לכל שקע, מניחים את הסראנו מתחתיה לפני האפייה, ואת שאר התוספות מפזרים על הביצה לפני התיבול.
הביאו בחשבון כרבע שעה, וקצת יותר בהתאם לתנור ולמידת העשייה הרצויה. המדד הטוב ביותר הוא החלבון, שצריך להיות יציב: נענוע קל של התבנית יראה אם הוא עדיין רוטט. החלמון יכול להישאר נוזלי, במרקם רך הדומה לאונסן טמאגו, או להתייצב יותר. בזמן האפייה, מעכו את בשר האבוקדו ששמרתם עם הלימון והשמן, ואז אחדו את הרוטב בעזרת יוגורט טבעי לא ממותק, חלבי או צמחי, או בעזרת מיונז יפני. הניחו למנה לנוח זמן קצר לפני ההגשה, משום שהאבוקדו והמילוי חמים מאוד; שמרו שאריות במקרר בכלי אטום, עם הרוטב בנפרד, וחממו היטב גם במרכז המנה. לאנשים בקבוצות סיכון מומלץ לבחור בביצה עשויה לחלוטין.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל המתכונים הקטוגניים שלי.
אבוקדו עם ביצה בתנור
רכיבים
- 1 אבוקדו
- 2 ביצים
- אחד קורט מלח מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי
- אחת קורט פלפל שחור
גרסה עם עגבניות וסלמי
- 3 עגבניות שרי או עגבניות מיני לנשנוש
- 2 פרוסות סלמי
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
גרסה עם חמון סראנו
- 1 פרוסה חמון סראנו
- 0.5 פלפל אדום חריף צ'ילי או פלפל ספרדי
גרסה צמחונית עם סליקורניה
- קטן חופן סליקורניה
- חצי בצל ירוק
- 1-2 כפיות פתיתי צ'ילי
גרסה עם בטן חזיר מעושנת ואספרגוס
- 2 פרוסות בטן חזיר מעושנת
- 2 ראשי אספרגוס ירוק
רוטב או מטבל
- אבוקדו הציפה שהוצאה בעת יצירת הגומה
- מיץ לימון
- שמן זית כתית מעולה
- יוגורט חלבי או צמחי או מיונז
- אחת קורט מלח מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי
- אחד קורט פלפל שחור
הוראות הכנה
- מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- חוצים את האבוקדו לאורכו. מוציאים את הגלעין. בעזרת כף מוציאים מעט מהציפה סביב הגומה שבה היה הגלעין, כדי להעמיק ולהרחיב אותה מעט. שומרים בצד את הציפה שהוצאה.1 אבוקדו
- שוברים ביצה לתוך הגומה. (אם משתמשים בפרוסה גדולה של חמון סראנו, מניחים אותה קודם בתחתית). טיפ: מייצבים את חצאי האבוקדו באמצעות השענתם קלות זה על זה או על דופן תבנית האפייה. אבל לפעמים יש אבוקדו שפשוט לא מוכנים להישאר במקום. במקרה כזה, חותכים פרוסה קטנה מהתחתית. זה כמעט לא יפריע בהמשך, אבל כדאי לשים לב לכך כשאוכלים בכף (לא ישירות מהיד, אלא עם צלחת מתחת).2 ביצים, 1 פרוסה חמון סראנו
- מוסיפים מעל את התוספת האהובה. מסיימים במלח ופלפל לפי הטעם, ואפשר גם מעט פתיתי צ'ילי. המנה הזאת בהחלט זקוקה למעט מלח, ולטעמי גם למעט חריפות.אחד קורט מלח, אחת קורט פלפל שחור, 3 עגבניות שרי או עגבניות מיני לנשנוש, 2 פרוסות סלמי, 1 כפית פתיתי צ'ילי, 0.5 פלפל אדום חריף, קטן חופן סליקורניה, חצי בצל ירוק, 1-2 כפיות פתיתי צ'ילי, 2 פרוסות בטן חזיר מעושנת, 2 ראשי אספרגוס ירוק
- מכניסים לתנור למשך כרבע שעה, ולרוב מעט יותר. זה תלוי בתנור ובמידת העשייה הרצויה של החלמון. רצוי שהחלבון יהיה יציב לגמרי. מזיזים מעט את התבנית קדימה ואחורה כדי לבדוק אם החלבון עדיין רוטט.
- מכינים רוטב קטן או מטבל מהציפה ששמרנו בצד. מוסיפים כמה חתיכות עגבנייה, בצל ירוק, סליקורניה או כל מה שיש בבית. מדללים במעט מיץ לימון ושמן זית. מסיימים במעט מיונז או יוגורט (אפשר צמחי).אבוקדו, מיץ לימון, שמן זית כתית מעולה, יוגורט חלבי או צמחי, אחת קורט מלח, אחד קורט פלפל שחור
- מניחים לחצאי האבוקדו להתקרר לרגע. מגישים את הרוטב בקערית בצד. ואז פשוט אוכלים בכף. אפשר גם לאכול ישירות מהיד.
