סלט כרוב אסייתי שבו הכרוב נצרב במחבת ואז מתובל במיסו לבן, בלימון ובשמן שומשום, עם אפשרות לגרסה מופחתת פחמימות.
הכרוב המוזהב במחבת שומר על פריכות, רוטב המיסו והלימון מעורר את טעמו, ואגוזי הקשיו מוסיפים מרקם נגיס. בסלט הכרוב האסייתי הזה צורבים כרוב פרוס דק על אש גבוהה, ואז, מחוץ לאש, עוטפים אותו בוויניגרט של מיסו לבן, לימון ושמן שומשום. להכנת 2 מנות דרושות 15 דקות, מתוכן 5 דקות הכנה ו-10 דקות בישול. המתכון הזה מצטרף למרקים ולסלטים הקטוגניים שלי.
מהו סלט כרוב אסייתי?
כאן המילה סלט מתייחסת לירקות מבושלים שמתובלים מחוץ לאש. הכרוב נשאר המרכיב העיקרי: כרוב מחודד למרקם עסיסי או כרוב לבן למרקם מוצק יותר. הנגיעה האסייתית מגיעה מכמה מרכיבים: מיסו לבן, שמן שומשום ונבטי שעועית מש, הנמכרים לעיתים קרובות בשם נבטי סויה.
הכרוב הפרוס דק נכנס למחבת על אש גבוהה למדי: הוא מתרכך בלי לאבד את צורתו ומתקרמל בחלקו, וכך טעמו מתעדן. אחריו מוסיפים פלפל אדום לבישול קצר, הנבטים שנחלטו לזמן קצר מאוד מעניקים את הפריכות הסופית, ואגוזי הקשיו מצטרפים ברגע האחרון. המנה הקלילה הזו מתאימה היטב לארוחות המוכנות בתוך 20 דקות.
מקורה של הגרסה הזו
בגרסה הזו מקפיצים את הכרוב כדי להעניק לו מתיקות עדינה, ואז מתבלים אותו ללא חימום כדי לשמור על רעננותו. המיסו הלבן מעניק אומאמי, הלימון מוסיף חמיצות ושמן השומשום תורם ארומה. שולי הכרוב מקבלים טעם עמוק ורך יותר, המזכיר אגוזי לוז, בעוד שהמרכז נשאר מוצק.
האיזון מבוסס על בישול מהיר ולאחריו תיבול ללא חימום, השומר על המליחות של המיסו ועל החמיצות של הלימון. לגרסה מופחתת פחמימות מחליפים את אגוזי הקשיו באגוזי מקדמיה או בשקדים.
המרכיבים העיקריים
כרוב מחודד או לבן משמש כבסיס: כשהוא פרוס דק הוא מתבשל באופן אחיד, הראשון עסיסי והשני מוצק יותר. פלפל אדום מוסיף צבע, מתיקות ופריכות קלה, ומצטרף ברגע שהכרוב מתחיל להזהיב. נדרשים 250 גרם נבטי שעועית מש, שנחלטו במים רותחים, נשטפו במים קרים וסוננו היטב כדי שלא ידללו את הרוטב.
הרוטב נשען על שלושה מרכיבים. שלוש כפות מיסו לבן ללא גלוטן מעניקות מליחות ואומאמי, מיץ מלימון אחד מוסיף חמיצות, וכפית שמן שומשום מעניקה ניחוח בלי להשתלט. שתי כפות סירופ בסגנון מייפל מעגלות את הטעמים; הרכבו שונה לעיתים קרובות מזה של סירופ מייפל טהור, נקודה שחשוב לשים לב אליה בגרסה מופחתת פחמימות.
לבישול, שתי כפות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית מסייעות בהזהבת הכרוב בלי להאפיל על המיסו והלימון. שני חופנים של אגוזי קשיו, המתווספים ממש לפני ההגשה, מעניקים פריכות וטעם עשיר ומעודן.
דגשים להכנה ולהגשה
עבדו במחבת גדולה וחמה היטב, כשהכרוב פרוס בשכבה רחבה, כדי שייצרב במקום להתבשל באדים. הפלפל זקוק לבישול קצר מאוד בלבד, ולאחר מכן מוסיפים את הרוטב והנבטים מחוץ לאש, כשהירקות עדיין פושרים או כבר קרים. שמרו את האגוזים בנפרד עד הרגע האחרון כדי לשמר את פריכותם.
מאותה משפחת סלטים, טעמו את סלט הכרוב היפני שלי.
סלט כרוב נוסף שכדאי לנסות הוא סלט הכרוב המחודד שלי.
לבישול קטוגני ביומיום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
אפשר לשמור את הסלט במקרר בכלי סגור; אם הירקות מפרישים מעט מים, ערבוב יפזר שוב את הרוטב. הנבטים חייבים להיות טריים לחלוטין; החליטה משפרת את המרקם אך אינה מסלקת את כל הסיכונים הקשורים לזרעים מונבטים. כתוספת, הסלט משתלב היטב עם דגים, עוף או טופו צלוי; בכל מנה יש כ-9 גרם פחמימות נטו, בהתאם לסירופ, למיסו ולאגוזים שנבחרו.
סלט כרוב אסייתי
רכיבים
- 1 כרוב שפיץ או כרוב לבן
- 1 פלפל אדום
- 250 גרם נבטי מש
- 1 לימון, למיץ
- 3 כפות מיסו לבן ללא גלוטן
- 2 כפות ממתיק על בסיס סירופ מייפל
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 חופנים אגוזי קשיו
- 2 כפות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
לגרסה דלה יותר בפחמימות
- ללא אגוזי קשיו אלא אגוזי מקדמיה או שקדים
הוראות הכנה
- חותכים את כרוב השפיץ לרצועות דקות. מטגנים בכמות נדיבה של שמן על אש גבוהה למדי.1 כרוב שפיץ, 2 כפות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
- שוטפים את הפלפל ומסירים את הקרומים והזרעים. חותכים לחתיכות. כשהכרוב מתחיל להתקרמל מעט, מוסיפים את הפלפל. מטגנים רק עד שהפלפל מתרכך מעט.1 פלפל אדום
- מניחים את נבטי המש בנפה או במסננת ויוצקים עליהם מים רותחים. אפשר גם לחלוט אותם קצרות (לבשל לזמן קצר מאוד, לטבול לרגע ולהוציא מיד). לאחר מכן שוטפים במים קרים.250 גרם נבטי מש
- מערבבים את המיסו עם שמן השומשום, מיץ הלימון וממתיק המייפל.3 כפות מיסו לבן, 1 כפית שמן שומשום, 1 לימון, למיץ, 2 כפות ממתיק על בסיס סירופ מייפל
- מניחים לכרוב ולפלפל להתקרר או משאירים אותם פושרים. מערבבים עם רוטב הוויניגרט. מוסיפים את נבטי המש ומערבבים.
- מחלקים לצלחות ומקשטים באגוזי קשיו.2 חופנים אגוזי קשיו, ללא אגוזי קשיו
