רוטב קר של שום ומיונז, מוכן בתוך 5 דקות, לטבילת בשרים על האש וירקות טריים או ליציקה מעליהם.
רוטב השום הזה קרמי, רענן ומתובל בדיוק במידה, ומתאים למרגז חם, לירקות טריים או לירקות צלויים. נדרשות 5 דקות בלבד, ללא בישול: המיונז כבר מעניק לרוטב את הלכידות והמרקם הקטיפתי. הכמות מיועדת ל-4 עד 8 סועדים, וההכנה נעשית ללא חימום: אפשר להשאיר אותו סמיך כמטבל או לדלל במעט מים כרוטב ליציקה. עוד מתכון לאוסף רטבי הקטו והמטבלים שלי.
מהו רוטב שום?
השם אומר הכול: השום מעניק טעם מובהק ומתמשך, והמיונז משמש בסיס קרמי. מכינים אותו ללא חימום ממיונז סמיך, שום כתוש דק מאוד, עירית ופטרוזיליה מיובשות, מעט מלח ופלפל שחור. בהתאם לשימוש, משאירים אותו סמיך ונוח להגשה בכף, או מדללים אותו במים שמוסיפים בהדרגה.
הוא מתאים לבשרים על האש, למרגז ולבשר של קבב ביתי המוגש ללא לחם, וגם לירקות צלויים, לירקות טריים שסוננו היטב או לביצים קשות. מנוחה של לילה במקרר עוזרת לעשבי התיבול לספוג לחות מחדש ולטעמים להתמזג, אך אפשר להגיש אותו מיד.
מקור ושימוש בצרפת
בצרפת מגישים את הרוטב הקר הזה לצד בשרים צלויים ושיפודים ובארוחות על האש משפחתיות, לארוחה מהירה באווירה נעימה. הנוסחה פשוטה: המיונז מעניק גוף, השום מעניק טעם, והמים מתאימים את המרקם בלי להכביד עליו. כשהוא סמיך, הוא משמש מטבל; כשהוא דליל יותר, יוצקים אותו על שיפוד; ובשכבה דקה הוא מתאים למריחה בראפ מזרעי פשתן בלי להרטיב אותו יתר על המידה.
המרכיבים העיקריים
הבסיס הוא 8 כפות נדיבות של מיונז סמיך וקרמי, שמעניק עושר, לכידות ויציבות. מכיוון שלרוב הוא כבר מתובל, הוסיפו מלח בזהירות. 4 שיני השום מעניקות לרוטב את אופיו: כשהן כתושות דק ככל האפשר, הן מתפזרות ברוטב בלי להשאיר חתיכות שום חי חריפות מדי, ועוצמת הטעם משתנה מראש שום אחד לאחר.
העירית המיובשת, בכמות של 2 כפיות, מוסיפה נגיעה עשבונית, והפטרוזיליה המיובשת, גם היא בכמות של 2 כפיות, משלימה את טעמי עשבי התיבול ואת הצבע. בחרו עשבי תיבול שעדיין ניחוחיים, שכן לאחר שאיבדו את ריחם הם מוסיפים בעיקר צבע ופחות ארומה. שתי צביטות מלח מדייקות את התיבול, וצביטה של פלפל שחור מחזקת את טעם השום. לדילול הרוטב, הוסיפו מים כף אחת בכל פעם; לגיוון, כפית 1 של פתיתי צ'ילי תוסיף חריפות. המיונז עשוי להכיל ביצים ולעיתים גם חרדל, ולכן כדאי לבדוק בהתאם לסועדים.
מרקם, הגשה ואחסון
ערבבו את המיונז עם השום הכתוש, עשבי התיבול, המלח והפלפל, ואז התאימו את המרקם באמצעות הוספה הדרגתית של מים: הרוטב צריך להימרח בקלות אך להישאר על המזון. השאירו אותו סמיך לטבילת ירקות טריים, או דללו אותו מעט ליציקה על בשרים צלויים או לתיבול סלט עשיר. ערבוב קצר בכף לפני ההגשה יחזיר לו מרקם אחיד.
בכל מנה יש 1 גרם פחמימות נטו; ההתאמה לתזונה דלת פחמימות תלויה במיונז, בכמות המוגשת ובתוספות, שכן צ'יפס ולחם משנים את התמונה. שמרו את הרוטב מכוסה היטב במקרר, בכלי נקי, קחו ממנו בעזרת כלי שטוף והחזירו אותו במהירות לקירור, במיוחד בארוחה על האש. אם משתמשים במיונז ביתי מביצים חיות, הכינו את הרוטב סמוך ככל האפשר להגשה. מגישים אותו קר, שכן חום גבוה פוגע במרקמו.
כאן תמצאו את כל מתכוני הקטו שלי.
רוטב שום על בסיס מיונז
רכיבים
- 8 כפות גדושות מיונז
- 4 שיני שום
- 2 כפיות עירית (מיובשת)
- 2 כפיות פטרוזיליה (מיובשת)
- 2 קורטים מלח
- 1 קורט פלפל שחור
- מים לפי הטעם
גרסה חלופית
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
הוראות הכנה
- שמים את המיונז בכלי קטן.8 כפות גדושות מיונז
- כותשים את השום דק ככל האפשר ומוסיפים.4 שיני שום
- מוסיפים את עשבי התיבול, המלח והפלפל.2 כפיות עירית (מיובשת), 2 כפיות פטרוזיליה (מיובשת), 2 קורטים מלח, 1 קורט פלפל שחור, 1 כפית פתיתי צ'ילי
- כך מתקבל רוטב שום סמיך. לרוטב דליל יותר, פשוט מדללים במים. מוסיפים כף אחת בכל פעם.מים
- מומלץ להניח במקרר למשך הלילה (מכוסה היטב). מערבבים קלות לפני ההגשה.
