יאסאי קארה – קארי יפני עם ירקות

קארי יפני ביתי עם בשר חזיר טחון וירקות נימוחים, המוסמך ברו קארי ביתי ומאוזן בנגיעות עדינות של מתוק ומלוח.

קערת אורז, מצקת של קארי זהוב וחתיכות של דלעת קאבוצ'ה, תפוח אדמה וחציל רכים במיוחד. בשר החזיר הטחון נטמע ברוטב, הג'ינג'ר והשום מורגשים בעדינות, ונגיעות קטנות של מתוק-מלוח — קטשופ, רוטב ווסטרשייר, תפוח וצ'אטני — מעגלות את הטעמים.

זהו קארי מושלם לאמצע השבוע: משביע, קל להכנה ומוסמך ברו ביתי. מגישים אותו חם, מעל אורז.

יאסאי קארה: מה זה בעצם ?

Yasai פירושו ״ירקות״, ו-karē נגזר מהמילה ״קארי״ דרך האנגלית. המנה מוגשת לרוב כ-karē raisu, כלומר קארי על אורז, והיא שייכת ל-yōshoku, משפחת המנות היפניות בהשפעה מערבית. הגרסה הביתית שלה, הסמיכה והעדינה, היא חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני היומיומי.

״Yasai״ מציין שהירקות עומדים במרכז, אבל המילה לא אומרת צמחוני : בגרסאות רבות, כמו זו, מוסיפים גם מעט בשר. כאן, 140 ג׳ של בשר חזיר טחון מלווים חמישה ירקות: בצל, גזר, חציל, דלעת קאבוצ'ה ותפוח אדמה.

הרוטב מבוסס על רו קארי יפני ביתי, שמכינים במחבת עם שמן, קמח, אבקת קארי יפנית וקמצוץ של גאראם מסאלה.

קארי שהגיע מן המערב

הקארי היפני לא הגיע מהודו, אלא מאנגליה. הוא נכנס ליפן בתקופת פתיחתה למערב, בעידן מייג'י, והתפשט דרך הצי, אחר כך דרך הקנטינות ובתי הספר, לפני שהפך למנה מוכרת בכל בית. הגרסה היפנית שלו עדינה יותר, סמיכה יותר ומתוקה יותר מהקארי ההודי, וכיום היא מופיעה באינספור מתכונים ביתיים.

המרכיבים העיקריים של יאסאי קארה

דלעת הקאבוצ'ה מוסיפה ציפה עדינה שמתרככת יפה בבישול. אליה מצטרפים תפוח אדמה חתוך לקוביות, חציל פרוס דק, בצל פרוס דק וגזר חתוך לג'וליאן. את תפוח האדמה והחציל משרים כמה דקות במים לפני הבישול, כדי לשמור על צורתם. בשר החזיר הטחון, בכמות קטנה, מוסיף עומק וסמיכות בלי להשתלט על הירקות.

את הרו מכינים בנפרד : מחממים את השמן ואת הקמח המנופה על אש נמוכה עד שמתקבלת תערובת חלקה, ואז מוסיפים את אבקת הקארי וקמצוץ של גאראם מסאלה. הרו הביתי הזה הוא שמסמיך את הרוטב ונושא את טעמי התבלינים, בלי להשתמש בקוביית קארי קנויה.

למנה יש שני שלבי תיבול. תיבול A, שמורכב מג'ינג'ר ושום מגוררים עם יין אדום, מתבל את בשר החזיר כבר מההתחלה, ואת מחצית מהיין האדום שומרים לסוף.

תיבול B, שמתווסף כשהירקות כבר רכים, מרכז את הנגיעות המתוקות-מלוחות שנותנות למנה את האופי שלה : רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, סוכר, קטשופ, אבקת ציר, מחית תפוחים וצ'אטני. הציר כאן מורכב פשוט ממים חמים ואבקת ציר ; במטבחים יפניים אחרים מתחילים דווקא מציר על בסיס דאשי וקומבו. מגישים את הקארי על אורז, שאותו אפשר לבחור בעזרת מדריך סוגי האורז.

טיפים להצלחה

הכינו את הרו מראש ושמרו אותו בצד : הוסיפו אותו בסוף הבישול, מחוץ לאש, ואז החזירו לרתיחה עדינה כדי להסמיך בלי גושים. השרו את תפוח האדמה ואת החציל במים בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים, והוסיפו רק כמות של מים חמים שתכסה את הירקות.

הוסיפו את תיבול B רק כשהירקות רכים, אחר כך את הרו, וסיימו עם שארית היין האדום כדי לשמור על הארומה שלו. לעוד מנות של קארי יפני, נסו את קאטסו קארי, את קארי אודון או את ביפו קארה.