קובלר שופע של אפרסקים צהובים, מתחת לקרום כפול, חמאתי וזהוב, בניחוח וניל ותבלינים חמימים.
הכף שוברת את הקרום הזהוב ושוקעת באפרסקים רכים, עטופים בסירופ חמאתי שעדיין מבעבע. הווניל משתלב עם הקינמון, אגוז המוסקט וקמצוץ ג'ינג'ר, וכדור גלידה נמס לאט בחום הקינוח. זהו קינוח דרומי שנועד לחלוקה, כזה שמניחים במרכז השולחן ונעלם במהירות.
מהו בעצם קובלר ?
קובלר הוא קינוח כפרי שבו הפירות נאפים יחד עם הבצק, עד שנוצרת מלית עסיסית מתחת לקרום זהוב. זה לא פאי סגור ולא קראמבל מתפורר, אלא קינוח משפחתי לחלוקה, עם מלית שמבעבעת מתחת לשכבת בצק לא אחידה.
בגרסה הזאת משתמשים בשתי שכבות של בצק פריך מוכן. העלה הראשון, חתוך לריבועים, מרפד את תחתית התבנית המשומנת ונאפה לזמן קצר כדי שלא יספוג נוזלים. מעליו יוצקים מלית חמה של אפרסקים צהובים בסירופ, וניל, מיץ לימון, קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר. העלה השני מכסה את הכול, נמשח במעט מהמלית לקבלת צבע, ואז הכול מזהיב בתנור בזמן שהנוזלים מסמיכים.
קינוח מהדרום
הקובלר הזה שואב השראה מרוח הסול פוד, המטבח של דרום ארצות הברית : קינוח נדיב וקל לחלוקה, שמוכן ממרכיבים פשוטים — אפרסקים פרוסים בסירופ, בצק פריך מוכן, חמאה, סוכר ותבלינים מנחמים. לאפרסקים המשומרים בסירופ יש תפקיד חשוב : המתכון דורש אותם בסירופ, לא במיץ ולא במים, כדי לשמור על האיזון במלית.
המרכיבים העיקריים של הקובלר
אפרסקים צהובים פרוסים בסירופ הם הבסיס הפירותי של הקינוח, כולל החתיכות הרכות והסירופ עצמו. חמאה מלוחה למחצה מוסיפה עושר ונגיעה מלוחה עדינה שמאזנת את המתיקות, הסוכר מעמיק את המרקם הסירופי, הווניל מבשם, וקצת מיץ לימון מרענן את טעם הפרי.
השילוב של קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר מוסיף חמימות מתובלת. תערובת של קמח ומים, שמערבבים לתוך האפרסקים בזמן הבישול, מסמיכה מעט את הנוזלים והופכת אותם לרוטב. שני עלים של בצק פריך יוצרים את המבנה הדו-שכבתי : בסיס אפוי מראש ושכבה עליונה שמזהיבה בתנור.
מרקם, הגשה ואחסון
כשהוא יוצא מהתנור, פני הקובלר זהובים והמלית מבעבעת סביב הקרום. האפרסקים רכים, עטופים בסירופ חמאתי שהסמיך קלות, והבסיס האפוי מראש שומר על מרקם יציב. מגישים את הקובלר פושר, אחרי מנוחה קצרה, כמו שהוא או לצד כדור גלידה — ממש כמו קינוחים אמריקאיים אהובים אחרים, כגון בראוניז אמריקאיים, קוקיז אמריקאיים או עוגת גזר אמריקאית. אפשר לשמור אותו עד חמישה ימים במקרר, בכלי אטום.
רכיבים
- 2 קופסאות אפרסקים פרוסים בסירופ 820 גרם כל אחת
- 1.5 כפות תמצית וניל
- 1 כף מיץ לימון
- 2.5 כפיות קינמון טחון
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
- 0.5 כפית ג'ינג'ר טחון
- 225 גרם חמאה מלוחה למחצה
- 300 גרם סוכר
- 60 גרם קמח לכל מטרה
- 240 מ״ל מים
- 2 גלילים בצק פריך מוכן
הוראות הכנה
הכנה
- בקערה, טרפו את הקמח עם המים עד לקבלת תערובת חלקה, והניחו בצד.60 גרם קמח לכל מטרה, 240 מ״ל מים
- בקערה גדולה ערבבו את האפרסקים עם הסירופ, החמאה, הסוכר, תמצית הווניל, מיץ הלימון, הקינמון, אגוז המוסקט והג'ינג'ר.2 קופסאות אפרסקים פרוסים בסירופ, 225 גרם חמאה מלוחה למחצה, 300 גרם סוכר, 1.5 כפות תמצית וניל, 1 כף מיץ לימון, 2.5 כפיות קינמון טחון, 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון, 0.5 כפית ג'ינג'ר טחון
- ערבבו היטב והעבירו לסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
- ערבבו עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- הוסיפו את תערובת הקמח והמים ובשלו כ-5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט.
- רדדו גליל אחד של הבצק וחתכו לריבועים.2 גלילים בצק פריך
- סדרו את ריבועי הבצק בתבנית משומנת בגודל 23 x 33 ס"מ, כך שיכסו את כל התחתית.
- אפו ב-180°C במשך 8 דקות, כדי לאפות את הבצק אפייה חלקית ולמנוע ממנו לספוג נוזלים.
- הוציאו מהתנור וצקו מעל את מלית האפרסקים החמה.
- רדדו את גליל הבצק השני והניחו מעל, כך שיכסה את כל הקובלר.
- הברישו את החלק העליון במעט מהמלית, לקבלת צבע וטעם.
- אפו ב-180°C במשך 40 עד 50 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והמלית מבעבעת.
- הניחו לקובלר להתקרר מעט לפני ההגשה.
