מהו קטסואובושי?
קטסואובושי הוא מרכיב יסוד במטבח היפני. מדובר בפתיתי בוניטו מיובשים, סוג של טונה. משתמשים בו לעיתים קרובות מאוד בצירים כמו הדאשי המפורסם. מבחינה חזותית זה קצת מזכיר שבבי עץ, אבל אל תטעו, זו בהחלט טונה שמרחפת במרק שלכם!
איזה טעם יש לקטסואובושי?
לקטסואובושי יש טעם מלוח ומעושן מאוד, עם אופי מובהק שנע איפשהו בין דג לבשר. הוא עשיר באינוזינט דיסודי, מלח שלעתים משמש גם כתוסף, והוא זה שמעניק לו באופן טבעי את טעם האומאמי המפורסם והטיפוסי למטבח היפני.
איך מבשלים עם קטסואובושי?
נהוג להוסיף אותו לכל סוג של ציר, אבל השימוש המרכזי בקטסואובושי הוא מרק דאשי. השרו את הפתיתים בתבשיל שלכם כדי להחזיר להם לחות באופן מיידי! אפשר להכין מרק דאשי רק מזה, אבל אפשר גם לשלב אותו עם מזונות אחרים כמו קומבו, כדי לקבל דאשי אמיתי.
מוצאים אותו גם לעיתים קרובות במתכוני אורז יפניים או בסלטים. אוקאקה הוא תיבול לאורז המבוסס על קטסואובושי המושרה בסאקה, רוטב סויה, מירין ושומשום. אפשר גם להשתמש בפתיתים המיובשים כתוספת לפנקייקים מלוחים יפניים, אוקונומיאקי או לטמאגו קאקה גוהאן. יש אפילו אנשים שאוכלים את פתיתי הבוניטו ישר מהאריזה, כמו צ'יפס!
איפה קונים קטסואובושי?
תוכלו למצוא אותו בכל חנות מזון אסייתית שמכבדת את עצמה. בדרך כלל הוא נמכר כפתיתים מיובשים, אבל אפשר למצוא גם, למשל באינטרנט, בלוקים שלמים. שפים מקצועיים קונים אותו בצורה הזאת ומגררים אותו בעזרת כלי מיוחד: הkatsuobushi kezuriki.
איך מחליפים קטסואובושי?
לא מצאתם קטסואובושי? זו כבר מכה קשה, כי שום דבר לא באמת מחליף את טעם האומאמי של הבוניטו… בתוך דאשי די קשה להחליף אותו. אבל תמיד תוכלו להתנחם בשימוש בפתיתים מיובשים של דגים אחרים. כתוספת, אפשר גם להחליף אותו באבקת מקרל או באצות נורי מגוררות.
איך שומרים קטסואובושי?
מכיוון שמדובר במזון מיובש, הוא מאוד רגיש ללחות! לכן שמרו אותו במקום יבש, קריר ומוגן מאור. המקרר הוא פתרון טוב. אם האריזה שלכם פתוחה כשאתם מאחסנים אותו, הקפידו להוציא ממנה את כל האוויר ולסגור אותה היטב. אם הוא מוגן היטב מהאוויר, קטסואובושי אמור להחזיק בין 6 חודשים לשנה. במקרה של ספק, בדקו אם הצבע שלו לא השתנה. אם הפתיתים מאדימים, זה בדרך כלל סימן לכך שהם ספגו לחות.
