יין שאושינג הוא אולי המרכיב שהכי מוזכר באתר שלי, ושמעולם לא שמעתם עליו (ואתם גם דואגים להזכיר לי את זה בתגובות!).
אם אי פעם תהיתם למה המטבח הסיני שאתם מכינים בבית לא טעים כמו במסעדה, יין שאושינג הוא ללא ספק המרכיב העיקרי שחסר לכם!
אני משתמש ביין שאושינג בהמון מתכונים, בין אם במוקפצים, במרינדות או בשלל מנות אחרות: הוא פשוט נמצא בכל מקום. מבקר מוקפץ עם ברוקולי ועד חזיר אדום או עוף עם בצל, דרך עוף בקרמל ואורז מוקפץ עם עוף.
בקיצור, אם אתם קוראים קבועים של האתר שלי, אתם פשוט חייבים אותו בארון המטבח שלכם.
אבל מה זה בעצם יין שאושינג? איפה אפשר לקנות אותו? האם יש לו תחליפים? אנסה לרכז לכם את כל המידע הזה במאמר אחד.
מהו יין שאושינג?
יין שאושינג, או shàoxīng jiǔ (绍兴酒), הוא סוג של יין אורז סיני שמקורו בשאושינג, עיר במחוז ג'ג'יאנג שבסין המפורסמת בייצור יין אורז.
זהו מרכיב מפתח במנות רבות, והוא יאפשר לכם סוף סוף לשחזר את הטעם האותנטי של המסעדה, שכל כך קשה להשיג בבית.
האזכורים הראשונים שלו מתוארכים ללפני יותר מ-2000 שנה, ויין שאושינג הוא אחת מצורות יין האורז העתיקות ביותר בסין.
תהליך הייצור כולל תסיסה של אורז, מים וכמות קטנה של חיטה. הוא צלול ולא עכור, בעל צבע ענברי כהה, עם ארומה מתקתקה וריחנית מעט.
יין שאושינג מיושן אפשר גם לשתות, בדרך כלל אחרי חימום קל. לבישול, לעומת זאת, מעדיפים להשתמש ביין שאושינג באיכות נמוכה יותר עם תוספת מלח.
מלח? כן, עושים את זה כדי לעקוף את שלל התקנות על משקאות אלכוהוליים שקיימות במדינות רבות.
יין האורז הענברי הזה שונה מיין אורז בהיר לבישול, או mǐjiǔ (米酒), בכך שיש לו טעם מורכב ועמוק יותר.
להשוות את הטעם הקליל יותר של יין אורז לזה של יין שאושינג זה כמו ההבדל בין שימוש במלח לבין שימוש ברוטב סויה לייט. האחד רק ימליח, בעוד השני יוסיף למנה טעם עשיר הרבה יותר
איך משתמשים ביין שאושינג?
בדומה לשימוש ביין בבישול מערבי, יין שאושינג מוסיף עושר ועומק למנות.
אפשר להשתמש בו במרינדות לבשרים, כתוספת טעם למילויי דים סאם, כדי לשחרר את המשקעים מהווק ולהעצים את הטעם של מוקפצים, או כדי להוסיף טעם לרטבים ולתבשילים.
אני אפילו יכול לומר שרובם המוחלט של המתכונים המלוחים שלי מכילים יין שאושינג. מי שטועם, מאמץ אותו.
איך לאחסן יין שאושינג?
פשוט שימו אותו במקום קריר וחשוך והשאירו אותו סגור. מניסיוני, הוא נשמר בארון בערך 6 חודשים.
אם אתם לא משתמשים בו לעיתים קרובות, אפשר גם לשמור אותו במקרר כדי להאריך עוד יותר את חיי המדף שלו. אחרי הכול, זה אלכוהול, ובדרך כלל הוא נשמר היטב לאורך זמן.
תחליפים ליין שאושינג
אוי ואבוי. הנה הגענו לזה, ולצערי זו כנראה הסיבה שבגללה אתם קוראים את המאמר הזה (ודעו שזה ממש מעציב אותי 🙁 ). בקיצור, בואו נדבר על תחליפים ליין שאושינג.
אם אתם רוצים לבשל לעיתים קרובות מנות סיניות בבית, אני ממליץ מאוד לקפוץ לחנות האסייתית הקרובה ולקנות בקבוק (אפשר גם לקנות אותו אונליין כאן באמזון,
אבל במחיר כפול או משולש לעומת קנייה בחנות), כי תשתמשו בו ברוב הגדול של המנות שאתם מבשלים, והטעם שלו באמת עושה את כל ההבדל.
עם זאת, אם באמת אינכם מצליחים למצוא אותו, התחליף הנפוץ ביותר שאני ממליץ עליו הוא שרי לבישול, שזמין בקלות בהרבה סופרמרקטים.
אם יש לכם, אפשר גם להחליף אותו בכל יין אורז סיני אחר. בכמויות קטנות אפשר גם להחליף אותו במשקאות יפניים/קוריאניים כגון סוג'ו או סאקה.
יין אורז יפני נפוץ נוסף בשם מירין יכול גם לשמש כמוצא אחרון. רק דעו שלמנה לא יהיה טעם סיני אותנטי, וכנראה תצטרכו לוותר על כל תוספת סוכר שמופיעה במתכון, כי מירין מתוק הרבה יותר מיין שאושינג.
לא יכולים לצרוך אלכוהול? במקרה כזה, ברטבים למוקפצים, החליפו אותו בצירי חזיר, פטריות או ירקות. אם המתכון דורש פחות מכף אחת, אפשר פשוט להשמיט אותו בלי לפגוע משמעותית בטעם.
