מקורו של הבזיליקום הקדוש בדרום אסיה, והוא נחשב לעשב תיבול יוצא דופן בהודו ובתאילנד, שם מגדלים אותו בזכות טעמו החריף והייחודי. כפי ששמו מרמז, הוא בהחלט לא משאיר אף אחד אדיש!
מהו בזיליקום קדוש תאילנדי?
הבזיליקום הקדוש התאילנדי, המכונה גם “Tulsi” בהודית או בזיליקום ליקריץ, הוא צמח עשבוני חד-שנתי בעל גבעולים ופרחים ורודים-סגלגלים. הוא אמנם נחשב לבזיליקום, אך טעמו וארומתו שונים מאלה המוכרים של הבזיליקום המסורתי. יש לו כמה זנים, ובהם זן סגול בעל טעם מודגש יותר.
נעשה בו שימוש נרחב במטבח התאילנדי וההודי, והוא מוערך במיוחד בזכות טעמו האניסי והחריף, עם נגיעות של ליקוריץ. הוא אף נחשב לצמח קדוש בבודהיזם. מעבר לשימושיו הקולינריים, האסייתים משתמשים בו גם בזכות סגולותיו הרפואיות.
למה קוראים לו "בזיליקום קדוש"?
הבזיליקום הקדוש התאילנדי קיבל את שמו ואת מעמדו המיוחד מסיבה פשוטה מאוד: במשך זמן רב (ועדיין!) השתמשו בו בטקסים הינדיים. “Tulsi” פירושו למעשה “הבלתי ניתנת להשוואה” בסנסקריט. מקור הדבר גם במיתולוגיה ההינדית, שבה טולסי מייצגת את לקשמי, אשתו של וישנו, אל חשוב בהינדואיזם. השימוש בו אף חורג מגבולות תאילנד והודו, שכן נעשה בבזיליקום הקדוש שימוש רב גם ברפואה היוונית והרומית.
איך טעמו של הבזיליקום הקדוש התאילנדי?
זה מה שהופך אותו לכל כך ייחודי: הבזיליקום הקדוש התאילנדי מתאפיין בטעם בולט. הוא מעט אניסי ופלפלי בו-זמנית, ויש בו גם נגיעות של נענע, ליקוריץ ולימון. בדרך כלל הוא נחשב מתוק יותר מבזיליקום רגיל.
מה ההבדל בין בזיליקום קדוש תאילנדי לבין בזיליקום מסורתי?
הבזיליקום הקדוש התאילנדי מתוק יותר מבזיליקום מסורתי. לכן הוא פחות מתאים לפסטו קלאסי, שמזוהה עם הטעם הרענן והעדין של בזיליקום רגיל.
מעבר לכך, זהו זן העשיר בהרבה בחומרים פעילים מבזיליקום רגיל. נהוג גם לומר שמדובר בצמח אדפטוגני (כמו ג'ינסנג): הוא מסתגל לצורכי הגוף ומשלים את מה שחסר לו, מבלי להיות רעיל.
מהם היתרונות של הבזיליקום הקדוש התאילנדי?
ברפואת הצמחים משתמשים בעלים ובפרחים של הבזיליקום הקדוש, בחליטה או במרתח. הוא מוכר בזכות תכונותיו להורדת לחץ דם, נוגדות דלקת, משככות כאב, מסייעות לעיכול, מרגיעות, משתנות ואנטיבקטריאליות… בקיצור, מדובר בצמח רב-תכליתי במיוחד!
איך להשתמש בבזיליקום קדוש תאילנדי במטבח?
כמו בזיליקום רגיל, גם הבזיליקום הקדוש משמש בעיקר כשהוא טרי. אפשר גם לבשל אותו. עם זאת, חשוב לדעת שאם תבחרו לבשל אותו, הארומה שלו תיחלש מעט במהלך הבישול. למרות זאת, מאחר שהעלים שלו עבים יותר מאלה של זני בזיליקום אחרים, אפשר בהחלט להשתמש בו כדי להוסיף ארומה לרטבים בסוף הבישול, למשל. הבזיליקום הקדוש משתלב כמובן נהדר עם אטריות (כמו אטריות בקארי אדום), עם פירות ים ודגים, עם עוף ועם רטבי לימון או שמן זית. אפשר למצוא אותו גם בעוף בקארי ירוק תאילנדי
בהודו נוהגים לצרוך אותו כחליטה, ואילו במטבח התאילנדי אפשר למצוא אותו במתכון המסורתי של פאד קפאו, מנה מוקפצת המבוססת על בזיליקום זה, בשר או פירות ים, רוטב צדפות ורוטב דגים. הוא מופיע גם במטבח הטאיוואני, למשל בסן ביי ג'י
במה אפשר להחליף בזיליקום קדוש תאילנדי?
מכיוון שלא תמיד קל למצוא בזיליקום קדוש תאילנדי, אפשר להחליף אותו בעשבי תיבול דומים אחרים, כמו בזיליקום תאילנדי מתוק או פשוט בזיליקום רגיל. יש גם מי שממליצים להחליף אותו בנענע, אורגנו, רוזמרין או שומר. יש להם מאפיינים דומים, ולכן אלה חלופות אפשריות למנות שלכם.
איפה אפשר למצוא בזיליקום קדוש?
באופן טבעי, אפשר למצוא בזיליקום קדוש ברוב חנויות המכולת האסייתיות. אפשר גם לגדל אותו, כל עוד האדמה מנוקזת היטב והצמח מקבל הרבה שמש, ממש כמו בזיליקום רגיל.
איך שומרים בזיליקום קדוש תאילנדי?
הבזיליקום הקדוש התאילנדי כמובן במיטבו כשהוא טרי. לכן כדאי לדעת שהוא לא נשמר לאורך זמן. מומלץ מאוד לצרוך אותו בתוך יומיים.
אם אתם רוצים לשמור אותו קצת יותר זמן, הניחו את העלים בתבניות לקוביות קרח מלאות בשמן והכניסו למקפיא. כשהוא מיובש, תוכלו לשמור אותו זמן רב יותר, ממש כמו תבלין מסורתי, בכלי אטום הרחק מהשמש.
