פריכים להפליא, נאגטס העוף האלה, המצופים בפרמזן ומוכנים באייר פרייר, באים יחד תוך דקות והופכים לחטיף שקשה לעמוד בפניו.
הביס הראשון מחזיר מיד לקפטריה ולארוחות מול הטלוויזיה: זיכרון פריך שבו עוף עסיסי פוגש ציפוי זהוב. כשהם מוכנים באייר פרייר, הם מעניקים את אותה הנאה ב-7 עד 8 דקות בישול (ראו את טבלת הבישול שלי), ובמקביל סופגים הרבה פחות שומן מטיגון קלאסי.
הורים עסוקים, סטודנטים רעבים וחובבי בישול שכבר הצטיידו באייר פרייר ימצאו כאן פתרון מהיר, בלי שהבית יתמלא בריח של שמן שרוף.
פריכות בלי אמבט שמן?
בסלסילה המחוררת זורם אוויר לוהט שמגיע כמעט ל-200 °C. זרם ההסעה הזה צורב את הציפוי, מג'לטן את העמילן, ואז ממיס את השומן שעל פני השטח עד שמתקבל אותו גוון חום-דבש שמזכיר טיגון עמוק — בלי ליטר של שמן.
כשהבישול מסתיים, כל מה שצריך הוא להוציא את המגש ולשטוף אותו במים חמים: אין תחתית שומנית שצריך לסנן, ואין מחבת שצריך לקרצף. יתרה מזו, האייר פרייר עובד בנגלות, מה שהופך אותו לאידיאלי לנשנוש לפי הצורך. אותו עיקרון של אוויר חם עושה פלאים גם עם עוף מטוגן קוריאני, הוכחה לכך שהוא יודע לייצר פריכות הרבה מעבר לנאגטס.
כדי להפיק את המרב מזרם האוויר הזה, יש שני דברים שחשובים במיוחד:
- סלסילה מחוררת היטב ;
- תרסיס שמן חמניות או שמן זית עדין, שמפזר שכבה דקה ואחידה;
טיפים לנאגטס מושלמים באייר פרייר
תשכחו מהמרקם ה״לבן״ והדחוס של הגרסאות התעשייתיות: פרגיות ללא עצם, שהן שומניות יותר באופן טבעי, משחררות מיצים ששומרים על עסיסיות טובה יותר בחום היבש של האייר פרייר.
לציפוי המנצח, הכול בנוי על שכבות: פירורי פנקו לפריכות מודגשת, פרמזן מגורר דק לעומק אומאמי, ונגיעה של פטרוזיליה לרעננות. מלח ופלפל מספיקים בהחלט, אבל מעט פפריקה מעושנת או קמצוץ קארי מדרס יקפיצו את הציפוי בלי להשתלט עליו. השיטה מתאימה גם לטופו קשה שיובש היטב או לקוביות סייטן.
אם אתם מבשלים בכמויות, הכפילו את הכמויות, הקפיאו את הנאגטס כשהם נאים, ואז בשלו אותם ישירות מהמקפיא. במקרה כזה תזדקקו בדרך כלל לעוד כמה דקות, כדי שהמרכז יגיע לטמפרטורה האידיאלית.
רכיבים
לעוף
- 450 גרם פרגיות ללא עצם וללא עור
- 1 ביצה טרופה קלות
- 0.25 כפית מלח או לפי הטעם
- 0.25 כפית פלפל שחור
- 1 כף קמח
לציפוי
- 1 חופן גדול פירורי פנקו
- 0.5 חופן גדול פרמזן מגורר
- 2 קורטים פטרוזיליה מיובשת
לבישול
- תרסיס שמן לריסוס
להגשה
- קטשופ
הוראות הכנה
אופן ההכנה
- הסירו את עודפי השומן מהפרגיות וחתכו אותן לנתחים בגודל של כ-2,5 ס"מ.450 גרם פרגיות
- בקערה, ערבבו את נתחי העוף עם הביצה הטרופה, המלח והפלפל עד שכל החתיכות מצופות היטב.1 ביצה, 0.25 כפית מלח, 0.25 כפית פלפל שחור
- פזרו את הקמח על העוף וערבבו היטב לציפוי אחיד, ואז הניחו בצד.1 כף קמח
- בקערה רדודה, ערבבו את פירורי הפנקו, הפרמזן המגורר והפטרוזיליה המיובשת.1 חופן גדול פירורי פנקו, 0.5 חופן גדול פרמזן, 2 קורטים פטרוזיליה מיובשת
- אם הפרמזן מגורר גס, טחנו אותו במשך כמה שניות לקבלת מרקם אחיד יותר.
- צפו כל חתיכת עוף בתערובת הציפוי, לחצו היטב כדי לצפות מכל הצדדים, והניחו על צלחת גדולה.
- חממו מראש את האייר פרייר ל-200 °C.
- הניחו חצי מכמות הנאגטס בסלסילה, רססו בנדיבות בתרסיס שמן ובשלו 5 דקות.תרסיס שמן
- הפכו את הנאגטס, רססו שוב בשמן והמשיכו בבישול 2 עד 3 דקות נוספות, או עד שהם מבושלים לחלוטין.
- העבירו את הנאגטס המוכנים לצלחת וחזרו על הפעולה עם היתרה.
- הגישו חם עם קטשופ או עם הרוטב האהוב עליכם.קטשופ
הערות
- הנאגטס יוצאים פריכים מבחוץ, ורכים ועסיסיים מבפנים בזכות ההכנה באייר פרייר.
- פרמזן מגורר דק יוצר ציפוי אחיד יותר ונצמד טוב יותר לעוף.
