מתכון מהיר ופשוט למוקפץ חזיר אסייתי, ממש כמו במסעדה האהובה עליכם
המנה הזו מגיעה מהמטבח הסיני של מחוז חוביי. היא מהירה ופשוטה להכנה, ומשתלבת נהדר עם מתכון לאורז או עם אטריות אסייתיות מוקפצות.
הטעמים שלה עזים מאוד, לכן כדאי לבחור תוספת ניטרלית כדי ליהנות ממנה במלואה. אבל בסופו של דבר, תעשו מה שמתחשק לכם — גם האורז המטוגן שלי מצוין.
מוקפץ חזיר סיני — מה זה בעצם?
כן, זה אולי נשמע כמו מתכון כללי, אבל בהחלט יש כמה דברים מעניינים לומר על המתכון האסייתי הזה.
המנה הזו שייכת לקטגוריה נפוצה במחוזות הונאן, סצ'ואן וחוביי, שנקראת "Dry Pot". בגדול, מצמצמים ככל האפשר את השימוש במים, כך שהתוצאה אינה מנה ברוטב.
אפשר אפילו לומר שזו מעין מנה על בסיס שמן, כי משתמשים כאן בכמות נדיבה ממנו, ואפשר גם לנצל אותו כדי להעשיר עוד יותר את האורז או את התוספת.
המרכיבים העיקריים במוקפץ חזיר וכרוב סיני
כרוב סיני: ירק עלים עדין ופריך, נפוץ מאוד במטבח האסייתי. הוא מוסיף למנה רעננות ומרקם קליל.
יין שאושינג: יין אורז סיני שמשמש להעמקת הטעם של בשרים ורטבים. הוא מוסיף עומק אומאמי ומתיקות עדינה.
רוטב סויה בהיר: רוטב סויה בהיר ומלוח יחסית, אידיאלי לתיבול בלי להכהות מדי את צבע המנה. הוא מוסיף עומק טעמים נהדר.
עמילן תירס: משמש לריכוך הבשר ומסייע לו לקבל מעטפת פריכה. הוא גם עוזר לטעמים להיספג טוב יותר.
שמן שומשום: שמן ארומטי נפוץ מאוד במטבח האסייתי, שמוסיפים בסוף הבישול כדי להעשיר את המנה בניחוח קלוי וטעם עמוק.
ציוד
רכיבים
- 200 גרם בטן חזיר חתוכה לחתיכות קטנות ודקות
- 7 עלי כרוב סיני שטופים, קרועים גס ביד ומסוננים היטב
- 8 שיני שום פרוסות
- 1 חתיכה ג'ינג'ר כ-5 ס"מ, פרוס
- 2 פלפלי צ'ילי אדומים טריים, חתוכים לפרוסות דקות
- 5 בצלים ירוקים חתוכים לקטעים קצרים, כשהחלקים הירוקים מופרדים מהלבנים
מרינדה
- 1 כפית יין שאושינג
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- 0.5 כפית קורנפלור
תיבול
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 0.5 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כף שמן שומשום
הוראות הכנה
הכנה
- השרו את הבשר במרינדה לפחות 10 דקות. עסו היטב בידיים כדי לוודא שהמרינדה מצפה את כל הבשר.200 גרם בטן חזיר, 1 כפית יין שאושינג, 1 כפית רוטב סויה בהיר, 0.5 כפית קורנפלור
בישול
- חממו בווק, על אש בינונית-גבוהה, כמות נדיבה של שמן (1 עד 1.5 ס"מ).
- טגנו את החזיר תוך ערבוב עד שהוא מזהיב.
- הזיזו את החזיר לצד אחד של הווק.
- הוסיפו את השום, הג'ינג'ר, החלקים הלבנים של הבצלים הירוקים ואת פלפלי הצ'ילי.8 שיני שום, 1 חתיכה ג'ינג'ר, 2 פלפלי צ'ילי אדומים, 5 בצלים ירוקים
- טגנו כחצי דקה, עד שעולה ניחוח.
- הוסיפו את הכרוב והקפיצו 2 דקות.7 עלי כרוב סיני
- הוסיפו את החלקים הירוקים של הבצלים הירוקים.
- הוסיפו את רוטב הסויה, המלח והסוכר, והקפיצו עוד מעט.2 כפות רוטב סויה בהיר, 0.5 כפית מלח, 1 כפית סוכר
- כבו את האש וזלפו שמן שומשום לפני ההגשה.1 כף שמן שומשום
