בקר מוקפץ עם בזיליקום תאילנדי – פאד גרא פראו

למנה התאילנדית הפופולרית להפליא הזו יש לא מעט שמות בצרפתית: פאד גרא פראו, פאד גא פאו, ועוד.

“פאד גרא פראו” הוא הכתיב שהכי קרוב להגייה המקורית, אבל נראה שדווקא זו הגרסה הפחות נפוצה, כי רוב התאילנדים עצמם מבטאים אותו אחרת !

כך או כך, זה לא באמת משנה: לא משנה איך קוראים לו, כל השמות האלה מתייחסים לאותה הקפצה טעימה, ביתית וחריפה בעדינות, עם ניחוח מובהק של בזיליקום קדוש. אם רוצים להגיש את המנה הזו בדרך מסורתית באמת, מניחים אותה על אורז ומוסיפים מעל ביצת עין. זה פשוט חובה!

מנת “פאסט פוד” תאילנדית

בתאילנד, המנה הזו היא בערך המקבילה לכריך או להמבורגר.

זו מנה מהירה, פשוטה ונפוצה מאוד, שהמון אנשים אוכלים בצהריים.

אפשר למצוא בקר מוקפץ עם בזיליקום קדוש תאילנדי גם בדוכן רחוב פשוט וגם במתחם אוכל, וכפי שכבר צוין, המון אנשים בוחרים בו לארוחת צהריים.

לפעמים המוכרים מכינים אותו טרי מולכם, ובפעמים אחרות אפשר למצוא אותו מוכן מראש במגש גדול בסגנון מזנון, ואז הם מגישים אותו על אורז יסמין חם.

איך מטגנים ביצה בסגנון תאילנדי?

אפשר להגיש את המנה הזו עם אורז גם בלי תוספות, אבל הדרך הפופולרית ביותר היא לצרף לה ביצת עין.

השילוב הקלאסי הזה נקרא “kao pad gra prow gai kai dao”, ופירושו הפשוט הוא אורז עם בקר מוקפץ בבזיליקום קדוש וביצת עין.

ביצת העין התאילנדית מטוגנת בשפע של שמן, כי המאפיין המרכזי של השיטה הזו הוא שוליים זהובים, פריכים ומבעבעים.

החלמון, שנשאר מעט נוזלי, מרכך את הטעם החזק והחריף של ההקפצה, ולכן זה שילוב אהוב כל כך.

המרכיבים העיקריים של בקר מוקפץ עם בזיליקום תאילנדי

בקר: יש לכם שתי אפשרויות: לטחון אותו או לחתוך את הסטייק לפרוסות דקות. אישית, אני מעדיף בקר טחון עם בזיליקום תאילנדי – בתאילנד קוראים לו ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ פירושו בקר ו-‘sap’ פירושו טחון. הבקר הטחון סופג נפלא את כל הטעמים. אם תחתכו אותו לפרוסות, תקבלו רצועות סטייק עסיסיות וחריפות.

בזיליקום קדוש: לבזיליקום הקדוש יש טעם פלפלי שמבדיל אותו מבזיליקום מתוק. כשמוסיפים אותו להקפצה, הוא מעניק לכל המנה חריפות עדינה ורמז קל לציפורן.

פלפלי צ'ילי: אם אתם אוהבים חריף, השתמשו בצ'ילי תאילנדי מסוג bird's eye או בצ'ילי Jinda. אם אתם מעדיפים חריפות מתונה יותר, בחרו פלפל עדין יותר או הסירו את הזרעים. למשל, צ'ילי עדין במיוחד.

פלפלי צ'ילי מיובשים: אני אוהב להוסיף כמה פלפלי צ'ילי מיובשים, שמוסיפים עוד חריפות ונימה מעושנת. זה לגמרי אופציונלי.

שום: שום טרי הוא מרכיב מפתח בהקפצות תאילנדיות. נכתוש אותו יחד עם פלפלי הצ'ילי, וכך ניצור בסיס עשיר בטעם להקפצה שלנו.

רוטב סויה כהה: הוא מעניק לבקר צבע עמוק יותר וטעם עשיר, עם מתיקות עדינה שפשוט עובדת נהדר. רק הקפידו לא להגזים, כדי שהמנה לא תהפוך למתוקה מדי. במטבח התאילנדי האותנטי, הכול עניין של איזון טעמים.

רוטב צדפות: רוטב צדפות הוא מרכיב מפתח במנות מוקפצות תאילנדיות רבות, והוא מוסיף טעם אומאמי ייחודי שמשדרג כל מה שבמחבת.

רוטב דגים: מלוח ומלא אומאמי, רוטב הדגים חיוני אם אתם רוצים שהבקר עם הבזיליקום התאילנדי שלכם יזכיר את הטעם של אוכל רחוב אמיתי.

פלפל לבן: מוסיף חמימות וחריפות עדינה למנה.

סוכר לבן: קורט סוכר מאזן את כל הטעמים, מרכך את החריפות והמליחות, והופך את הכול להרמוני ומדויק.

המתכון הזה באדיבות Praew, מהבלוג Hungry In Thailand. כדאי להישאר מעודכנים, כי היא מתמחה ב« מתכונים תאילנדיים אותנטיים וקלים » ובקרוב תשתף מתכונים תאילנדיים מסורתיים נוספים.