עוגות הירח, המוכרות גם בשם Moon Cakes, הן מאפה איקוני המזוהה עם חג אמצע הסתיו, או חג הירח, בסין. לפי האגדה, העוגות הללו מילאו תפקיד במרד נגד המונגולים במאה ה-14. מסרים סודיים הוחבאו בתוכן, ולאחר מכן הן חולקו כדי לתאם את מאמצי המרד.
כיום, עוגות ירח עשויות ממחית שעועית אדומה, ממחית לוטוס, ממחית טארו או ממילויים מתוקים אחרים, העטופים במעטפת דקה. לעיתים קרובות הן מעוטרות בדוגמאות מורכבות, ולעיתים משלבים בהן חלמון ביצה מלוח כסמל לירח. אפשר למצוא אותן גם בגרסה פשוטה יותר עם מחית שעועית צהובה, כמו במתכון לעוגות ירח משעועית מונג
מאפה איקוני של חג הירח הסיני
חג הירח של 2023 חל ב-29 בספטמבר, כלומר ביום ה-15 של החודש ה-8 בלוח השנה הירחי הסיני.
זהו חג של קציר, משפחה ומפגש. אנשים מתכנסים כדי להתפעל מהירח, שנחשב בתקופה הזו לעגול ולזוהר ביותר בשנה. פעילויות הערב כוללות לעיתים קרובות החלפת עוגות ירח, שתיית תה והתבוננות בירח.
זו הזדמנות למשפחות ולחברים להתכנס, לחלוק רגעים שמחים ולכבד מסורות עתיקות.
המרכיבים העיקריים של עוגות הירח
סירופ תירס או « golden syrup »: מדובר בסירופ גלוקוז, והוא זה שמעניק לבצק את המרקם האופייני שלו. במידת הצורך, אפשר להחליף אותו בדבש
מים אלקליים: מכונים גם « kansui », והם מעניקים למאפה טעם אופייני וגוון ייחודי. אין מה לדאוג, קל מאוד להכין אותם בבית!
מחית טארו או מחית לוטוס: אפשר למלא במה שרוצים, אבל באופן מסורתי המילויים הנפוצים ביותר בעוגות ירח הם מחית זרעי לוטוס ומחית טארו. שימו לב: אם אתם קונים מחית מוכנה (טארו/לוטוס/שעועית אדומה/שומשום), ייתכן שהיא תהיה נוזלית מדי; חממו אותה בסיר תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה ומגיעה למרקם של פלסטלינה
בקיצור, כמו שכבר הבנתם, הכנת עוגות ירח לא בהכרח מסובכת – היא פשוט דורשת עבודה מסודרת ושלבית. את המילוי אפשר לגוון כמעט בלי סוף; לאחרונה טעמתי גרסאות עם לוטוס לבן, פנדן וקוקוס מקורמל. מעדן אמיתי.
ציוד
רכיבים
בצק
- 60 גרם סירופ תירס
- 0.25 כפית מים אלקליים
- 24 גרם שמן צמחי
- 100 גרם קמח חיטה
מילוי
- 220 גרם מחית לוטוס או מילוי אחר, כמו מחית טארו
- חלמונים מלוחים לא חובה
להברשה
- חלמון ביצה, להברשה
מים אלקליים
- 5 גרם סודה לשתייה
- 20 גרם מים
הוראות הכנה
להכנת המים האלקליים
- ערבבו את המים עם הסודה לשתייה5 גרם סודה לשתייה, 20 גרם מים
להכנת הבצק
- ערבבו בעדינות בקערה את הסירופ, המים האלקליים והשמן הצמחי60 גרם סירופ תירס, 0.25 כפית מים אלקליים, 24 גרם שמן צמחי
- נפו את הקמח והוסיפו אותו בבת אחת לתערובת הקודמת100 גרם קמח חיטה
- ערבבו את כל המרכיבים
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו אותו למקרר לשלושים דקות
להכנת המילוי
- חלקו את מחית הטארו או הלוטוס למנות שוות220 גרם מחית לוטוס
- צרו כדורים מכל מנה והניחו בצד
- אם אתם משתמשים בחלמונים מלוחים, הצמידו בעדינות חלמון מלוח לכדור המחית, ואז עטפו אותו בעדינות ובאופן אחיד, בלי להשאיר רווח בין המחית לחלמון. השתדלו שמחית הלוטוס תעטוף את החלמון באופן אחיד, כדי לשמור אותו במרכז עוגת הירחחלמונים מלוחים
הרכבה
- חלקו את הבצק למנות שוות
- רדדו את הבצק בין שני דפי פלסטיק או ניילון נצמד
- הסירו את ניילון הנצמד העליון
- הניחו כדור מילוי במרכז
- קפלו את הבצק סביב המילוי
- הסירו את עודפי הבצק מהאזור שבו הוא מקופל פעמיים, כדי לשמור על עובי אחיד
- גלגלו את עוגת הירח בין כפות הידיים ליצירת כדור
אפייה
- גלגלו את עוגת הירח על משטח מקומח
- טבלו את בוכנת התבנית בקמח, ואז נערו את העודפים
- הניחו את עוגת הירח על תבנית האפייה
- הניחו את תבנית עוגת הירח מעל הבצק ולחצו את הבוכנה כלפי מטה.
- אפו ב-175°C על המדף האמצעי במשך חמש דקות, או עד שפני השטח מתחילים להתקשות
- הוציאו את עוגת הירח מהתנור והברישו את פניה בחלמון ביצהחלמון ביצה, להברשה
- אפו עוד עשר דקות, או עד שהיא מזהיבה
- הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר בטמפרטורת החדר
- העבירו את עוגת הירח לכלי אטום ושמרו במשך שלושה ימים
