חזרה
–+ מנות
Gâteaux de lune chinois sur fond de bois

עוגות ירח סיניות מסורתיות

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.97/5 (58)
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 40 דקות
סוג מנה: חטיף, קינוח
מטבח: מטבח סיני
Servings: 10 מיני עוגות ירח
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

ציוד

רכיבים

בצק

  • 60 גרם סירופ תירס
  • 0.25 כפית מים אלקליים
  • 24 גרם שמן צמחי
  • 100 גרם קמח חיטה

מילוי

  • 220 גרם מחית לוטוס או מילוי אחר, כמו מחית טארו
  • חלמונים מלוחים לא חובה

להברשה

  • חלמון ביצה, להברשה

מים אלקליים

  • 5 גרם סודה לשתייה
  • 20 גרם מים

Procédé

להכנת המים האלקליים

  • ערבבו את המים עם הסודה לשתייה
    5 גרם סודה לשתייה, 20 גרם מים
    eau mélangée avec bicarbonate

להכנת הבצק

  • ערבבו בעדינות בקערה את הסירופ, המים האלקליים והשמן הצמחי
    60 גרם סירופ תירס, 0.25 כפית מים אלקליים, 24 גרם שמן צמחי
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • נפו את הקמח והוסיפו אותו בבת אחת לתערובת הקודמת
    100 גרם קמח חיטה
    farine ajoutée
  • ערבבו את כל המרכיבים
  • עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו אותו למקרר לשלושים דקות
    pâte enveloppée

להכנת המילוי

  • חלקו את מחית הטארו או הלוטוס למנות שוות
    220 גרם מחית לוטוס
  • צרו כדורים מכל מנה והניחו בצד
    pâte de lotus
  • אם אתם משתמשים בחלמונים מלוחים, הצמידו בעדינות חלמון מלוח לכדור המחית, ואז עטפו אותו בעדינות ובאופן אחיד, בלי להשאיר רווח בין המחית לחלמון. השתדלו שמחית הלוטוס תעטוף את החלמון באופן אחיד, כדי לשמור אותו במרכז עוגת הירח
    חלמונים מלוחים
    oeuf salé dans pâte

הרכבה

  • חלקו את הבצק למנות שוות
    pâte divisée
  • רדדו את הבצק בין שני דפי פלסטיק או ניילון נצמד
    pâte étalée
  • הסירו את ניילון הנצמד העליון
  • הניחו כדור מילוי במרכז
    boule de garniture au centre
  • קפלו את הבצק סביב המילוי
  • הסירו את עודפי הבצק מהאזור שבו הוא מקופל פעמיים, כדי לשמור על עובי אחיד
  • גלגלו את עוגת הירח בין כפות הידיים ליצירת כדור
    pâte refermée

אפייה

  • גלגלו את עוגת הירח על משטח מקומח
    pâte roulée dans la farine
  • טבלו את בוכנת התבנית בקמח, ואז נערו את העודפים
  • הניחו את עוגת הירח על תבנית האפייה
    gâteaux formés
  • הניחו את תבנית עוגת הירח מעל הבצק ולחצו את הבוכנה כלפי מטה.
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • אפו ב-175°C על המדף האמצעי במשך חמש דקות, או עד שפני השטח מתחילים להתקשות
  • הוציאו את עוגת הירח מהתנור והברישו את פניה בחלמון ביצה
    חלמון ביצה, להברשה
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • אפו עוד עשר דקות, או עד שהיא מזהיבה
  • הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר בטמפרטורת החדר
  • העבירו את עוגת הירח לכלי אטום ושמרו במשך שלושה ימים

הערות

אם אתם מכינים בבית מחית טארו או לוטוס, ודאו שהיא סמיכה מאוד. במהלך ההכנה יש לחמם אותה זמן רב יותר בווק, כדי לאדות את עודפי המים
 
שימו לב: גם אם אתם קונים מחית מוכנה (טארו/לוטוס/שעועית אדומה/שומשום), ייתכן שהיא תהיה נוזלית מדי. חממו אותה בסיר תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה למרקם של פלסטלינה

ערכים תזונתיים

קלוריות: 136kcal | Féculents: 26g | חלבון: 2g | שומן: 2g | שומן רווי: 0.4g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 1g | Graisses trans: 0.02g | נתרן: 137mg | אשלגן: 14mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 15g | ויטמין C: 0.03mg | סידן: 6mg | ברזל: 1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!