מהו מד קאנון?
אני לוקח סיכון כשאני מפרסם את זה… כי אם לא אצליח לשכנע את הקוראים הנאמנים שלי שמדובר במעדן אמיתי, אף אחד שמגיע מגוגל לא ייתקל במאמר הזה.
לפי הבדיקה שלי, אף אחד בצרפת לא מחפש את המונח הזה. ממש אף אחד. ובכל זאת, מהרגע שטעמתי אותו בתאילנד, הוא הפך מיד לאחד הקינוחים האהובים עליי. כמו במקרה של ה-מו פינג או ה-פאד קרא פאו, הפכתי את זה למשימה אישית להפוך את המנה הזו למוכרת יותר אצלנו.
מד קאנון הוא קינוח נהדר שמקורו בהמטבח התאילנדי. המעדן הזה עשוי משילוב טעים של שעועית מונג צהובה (דאל) קצוצה דק, ביצים טריות, סוכר לבן וחלב קוקוס עשיר.
מכנים אותו גם "זרעי ג'ק" (עץ שחברינו מראוניון מכירים היטב, #tijack), משום שמעצבים אותו למעין קפסולות קטנות שמזכירות זרעים.
מלבד טעמו הנהדר, מד קאנון משמש גם בטקסים דתיים בתאילנד, במיוחד בחגיגות יום הבודהה, בחתונות ואפילו בסונגקראן, ראש השנה התאילנדי.
מה הטעם של מד קאנון?
למד קאנון יש טעם עדין ומתקתק, עם מרקם קרמי וקטיפתי. השעועית הצהובה הקצוצה דק מוסיפה לקינוח מרקם מעט גרגרי, ואילו חלב הקוקוס מעניק לו עושר וקרמיות נפלאה. הסוכר מוסיף מתיקות עדינה, בלי להשתלט.
שילוב הטעמים עדין ומאוזן, ויוצר בפה תחושה רכה וקרמית. זהו קינוח מרענן שאפשר ליהנות ממנו בכל עונות השנה, בין אם בסוף הארוחה ובין אם כנשנוש מתוק.
אם עדיין לא טעמתם מד קאנון, צפויה לכם הפתעה נעימה: הטעם שלו ייחודי וטעים במיוחד. באמת.
המרכיבים של מד קאנון
מתחילים עם שעועית מונג צהובה, שמוכרת גם בשם דאל. תמצאו אותה כמעט בכל מקום. משתמשים בה גם לפיזור מעל האורז של ה-מנגו סטיקי רייס.
אחר כך מוסיפים חלב קוקוס. אפשר להשתמש בכל סוג של חלב קוקוס, אבל אישית אני מעדיף את הגרסה ה"קרמית" — התוצאה טובה בהרבה.
ולסיום, צריך סוכר, מים וחלמוני ביצה. בסך הכול, רשימת מצרכים פשוטה למדי.
רכיבים
- 200 g פולי מונג קלופים
- 110 g סוכר
- 200 ml חלב קוקוס
- 5 חלמוני ביצה טרופים
לסירופ
- 300 ml מים
- 300 ml סוכר השתמשו בנפח סוכר זהה לנפח המים
הוראות הכנה
- השרו את פולי המונג במים בטמפרטורת החדר במשך 6 שעות (או למשך הלילה). שימו לב: אין מדובר בכמות המים שמופיעה ברשימת המרכיבים.200 g פולי מונג קלופים
- סננו את פולי המונג ואדו אותם במשך 20 דקות.
- הניחו להם להתקרר במשך 10 דקות.
- העבירו אותם לבלנדר עם חלב הקוקוס והסוכר.200 ml חלב קוקוס, 110 g סוכר
- טחנו למחית חלקה (ראו הערות).
- העבירו את המחית לווק נון-סטיק וחממו על אש בינונית, תוך ערבוב רצוף, במשך כ-10 עד 15 דקות, עד שמתקבל מרקם סמיך דמוי בצק.
- כשהמחית מגיעה למרקם הרצוי, הניחו לה להתקרר במשך כמה דקות.
- קחו מעט מהמחית וגלגלו אותה ביד לצורת שעועית. חזרו על הפעולה עד שתסיימו את כל מחית פולי המונג.
- בקערה קטנה, צקו את חלמוני הביצה הטרופים על יחידות המד קאנון והניחו להן לספוג במשך 10 דקות. הזיזו אותן בעדינות מדי פעם כדי לוודא שכולן מצופות היטב בחלמון.5 חלמוני ביצה טרופים
- על אש בינונית-גבוהה, הביאו לרתיחה נפחים שווים של מים וסוכר ובשלו 5 דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט. הוסיפו את יחידות המד קאנון אחת-אחת ובשלו במשך 5-7 דקות.300 ml מים, 300 ml סוכר
- הוציאו מהסירופ והגישו.
הערות
- אין חובה להגיע למחית חלקה לגמרי; זה תלוי אם אתם מעדיפים מעט מרקם
- מגישים בטמפרטורת החדר
- אפשר להכין את המחית מראש. לאחר קירור במקרר, חממו אותה מעט במיקרוגל כדי שתחזור להיות גמישה ונוחה לעיצוב
