זו אחת המנות האהובות עליי. בכל פעם שאני שואל את עצמי מה מתחשק לי לאכול, ובמיוחד כשאין לי כוח, אני מיד חושב: «בקר פריך בצ׳ילי!»
מבין המנות הסיניות, זו ללא ספק אחת האהובות עליי. בכל פעם שיש לי הזדמנות, אני מזמין מנה, אבל הבעיה היא שהאיכות לא תמיד עקבית… לפעמים זה מעולה, ובפעמים אחרות הבקר כל כך פריך שקשה לדעת אם באמת יש שם בקר בפנים, חח.
אני אוהב ציפוי פריך, אבל גם חשוב לי להרגיש את טעם הבקר, ולכן אני מעדיף את הגרסה הביתית שלי. ציפוי פריך ומחוספס עם בקר רך מבפנים… מושלם בכל פעם!
המרכיבים לבקר פריך בצ׳ילי
חמשת התבלינים הסיניים: זו תערובת מוכנה של חמישה תבלינים (וואו, בטח לא ראיתם את זה מגיע, נכון?) שנפוצה מאוד במטבח הסיני.
רוטב סויה בהיר: זהו רוטב הסויה המלוח שנמצא ממש בכל סופרמרקט, אפילו בפיצוציות. לא לבלבל עם רוטב סויה כהה.
רוטב צ׳ילי מתוק: הוא גם מתוק וגם חריף, והצוף האלוהי הזה הוא קלאסיקה של ממש במטבח האסייתי.
חומץ אורז: יש כמה סוגים, וכאן עדיף להשתמש בחומץ אורז לבן (לחצו כאן כדי ללמוד עוד על חומץ אורז)
טיפים לבקר פריך בצ׳ילי
אני אוהב להשתמש בנתח בקר שמתאים לבישול מהיר, כדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר. אפשר להשתמש בסינטה, בראמפ סטייק,… אם אתם משתמשים בראמפ סטייק, הקפידו לפרוס אותו דק מאוד! טיפ קטן: תמיד פורסים נגד כיוון הסיבים (שקל מאוד לזהות) כדי לקבל בשר רך לאחר הבישול.
אחסון: המתכון הזה במיטבו כשהוא מוכן ומוגש מיד. הקפאה או קירור ואז חימום מחדש יפגעו בפריכות של הבקר. ובכל זאת, הטעם יישאר מצוין… זה פשוט כבר לא יהיה אותו דבר. אני ממליץ להפשיר לילה במקרר ואז לחמם מחדש בווק או במיקרוגל עד שהמנה חמה היטב. אם הבשר מעט יבש, אפשר להוסיף למנה קצת מים במיקרוגל (בערך כפית).
בקר פריך בצ׳ילי, כשמו כן הוא, כבר מגיע עם חריפות מסוימת. ובכל זאת, אל תהססו להוסיף עוד צ׳ילי אם אתם אוהבים טעמים לוהטים יותר. למשל, מעט גוצ׳וג׳אנג קוריאני. בקיצור, כל אחד והטעם שלו — ואני מודה שכבר יצא לי להוסיף הרבה יותר מדי צ׳ילי, אז היזהרו!
אני ממליץ בחום על הבקר הפריך חמוץ-מתוק שלי או על העוף הפריך בצ׳ילי מתוק שלי.
רכיבים
- 300 g סטייק, חתוך לרצועות
- 100 g קורנפלור
- 1 כף תערובת 5 תבלינים סינית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- שמן לטיגון
- 2 פלפלי צ'ילי אדומים
- 1 בצל ירוק, פרוס דק
- 25 g ג'ינג'ר, פרוס דק
- 1 כף שום קצוץ
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף קטשופ
הוראות הכנה
- שימו את רצועות הסטייק בקערה, הוסיפו את הקורנפלור, תערובת 5 התבלינים, המלח והפלפל, וערבבו היטב עד שכל הרצועות מצופות באופן אחיד.300 g סטייק, חתוך לרצועות, 100 g קורנפלור, 1 כף תערובת 5 תבלינים סינית, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל
- חממו את השמן בסיר עד שהוא מגיע ל-190 ° C.שמן לטיגון
- הכניסו בעדינות את רצועות הבקר לשמן וטגנו במשך כ-4 עד 5 דקות, עד שהן מזהיבות. העבירו לנייר סופג.
- להכנת הרוטב, חממו כף שמן במחבת. הקפיצו את פלפלי הצ'ילי, הבצל הירוק והג'ינג'ר על אש בינונית במשך כמה דקות. הוסיפו את השום וטגנו עוד דקה.2 פלפלי צ'ילי אדומים, 1 בצל ירוק, פרוס דק, 25 g ג'ינג'ר, פרוס דק, 1 כף שום קצוץ
- הוסיפו את רוטב הסויה, רוטב הצ'ילי, חומץ האורז והקטשופ, וערבבו עד שהרוטב מסמיך.1 כף רוטב סויה בהיר, 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק, 1 כף חומץ אורז, 1 כף קטשופ
- החזירו את הסטייק למחבת וערבבו עד שכל הרצועות מצופות היטב.
- הגישו עם אורז.
