מהו קאי לאן?
באסיה מכנים אותו גם gai lan, אבל אצלנו תיתקלו בו לרוב בשם “ברוקולי סיני” או “כרוב סיני מתולתל”. אז מהו בעצם קאי לאן? זהו זן של כרוב שמקורו בדרום סין, אבל טעמו כלל אינו מזכיר את הטעם האופייני של כרוב… למעשה, הוא מזכיר יותר ברוקולי, ומכאן גם שמו הצרפתי.
זהו ירק חד-שנתי שמסוגל לעמוד גם בקור החורף. מבחינת המראה, קאי לאן מזכיר מאוד קייל או חסה רומית. הוא גדל באשכולות של עלים עבים ושטוחים, שמתפתחים לצד פרחים קטנים לבנים או צהובים. פרט חשוב שכדאי לדעת: אוכלים את כולו — את העלים, את הגבעולים וגם את הפרחים.
מקורו של הקאי לאן
נהוג לחשוב שבעבר הקאי לאן גדל בעיקר באירופה. הפורטוגלים הביאו אותו לסין, ומאז הוא הפך לנפוץ יותר באסיה. עם הזמן אימצו אותו הסינים מחדש והפכו אותו למרכיב מרכזי במטבח הסיני.
מה הטעם של קאי לאן?
לקאי לאן יש טעם שמזכיר יותר ברוקולי מאשר כרוב כפי שאנחנו מכירים אותו. ובכל זאת, הוא עדין ומתוק יותר מברוקולי. במטבחים אסייתיים אוהבים לשחק עם מורכבות הטעמים, ולכן לקאי לאן יש בהם נוכחות בולטת במיוחד.
עם זאת, לאחר בישול טעמו מתעדן מעט. זהו ירק שסופג היטב שמנים ושומנים, ולכן הוא משתלב נהדר עם הטעמים שסביבו במנה.
קאי לאן במטבח
עם קאי לאן כמעט הכול אפשרי. בווק, בבישול או באידוי — זהו ירק שקל מאוד להכין. אפשר פשוט להמיס מעט חמאה במחבת, להקפיץ בה את הקאי לאן, וזה הכול. פשוט, אבל מצוין.
אם תרצו לקחת אותו לכיוון אסייתי יותר, תצטרכו עוד כמה מרכיבים. אל תהססו להשתמש בשום, זרעי שומשום, בצל מטוגן וג'ינג'ר…. בשלו את הגבעולים והעלים במים רותחים, סננו, ואז צקו מעל הקאי לאן רוטב צדפות. (גללו למטה למתכון המלא)
הטעם המתוק-מלוח של הרוטב נספג היטב ומשתלב נהדר עם הירק הזה. אפשר גם להקפיץ אותו עם בשר בקר או עם דג. אורז ומאכלים מטוגנים הם גם תוספות נהדרות.
אפשר גם להחליף בו את הכרוב הסיני במתכון הזה של אטריות מוקפצות עם בקר.
היתרונות התזונתיים של קאי לאן
הוא מופיע במגוון רחב של מנות סיניות, ולמרות זאת הערך הקלורי שלו נמוך מאוד. מנגד, הירק הזה עשיר בוויטמינים A ו-C.
הוא מקור מצוין לסידן, לסיבים ולברזל; שילובו בתפריט היומי יכול לסייע בחיזוק המערכת החיסונית. בקיצור, קאי לאן מספק שפע של מינרלים חשובים לשמירה על הבריאות.
איפה אפשר למצוא קאי לאן?
החדשות הטובות הן שאפשר למצוא אותו בשוק לאורך כל השנה! אמנם פחות נפוץ לראות אותו בחנויות הרגילות, אבל בחנויות מזון אסייתיות תמצאו לרוב כמה זנים של קאי לאן.
בחרו קאי לאן טרי; עליו להיות בצבע ירוק עז ואחיד. אם אתם מתכננים לאכול גם את הפרחים, ודאו שהם אינם ישנים מדי ולכן גם לא פתוחים מדי.
איך שומרים על קאי לאן?
כמו רוב סוגי הכרוב, גם קאי לאן טרי נשמר כשבוע. הכניסו אותו לשקית הקפאה והניחו במגירת הירקות במקרר, וכך תוכלו להאריך את משך האחסון שלו.
רכיבים
- 2 שיני שום, פרוס דק
- 250 גרם קאי לאן
- 2 כפות שמן צמחי
לרוטב
- 1.5 כף רוטב צדפות
- 0.5 כף רוטב סויה בהיר
- 0.5 כפית רוטב סויה כהה
- 2 כפיות יין שאושינג
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כף מים
- 1 כפית סוכר
- 1 קורט פלפל לבן
- 1 קורט מלח
להסמכת הרוטב
- 2 כפיות קורנפלור
- 1.5 כף מים
הוראות הכנה
- הסירו את הקצוות הקשים וחצו את הקאי לאן לאורכו. שטפו היטב כדי להסיר שאריות אדמה ואבנים קטנות. (אם אתם משתמשים בזנים אחרים של קאי לאן, קראו את הערות המתכון שלמטה). סננו את עודפי המים והניחו בצד.250 גרם קאי לאן
- בקערה קטנה ערבבו את כל מרכיבי הרוטב היטב. טעמו ותקנו את התיבול לפי טעמכם. בקערה נפרדת ערבבו את הקורנפלור עם המים.1.5 כף רוטב צדפות, 0.5 כף רוטב סויה בהיר, 0.5 כפית רוטב סויה כהה, 2 כפיות יין שאושינג, 1 כפית שמן שומשום, 1 כף מים, 1 כפית סוכר, 1 קורט פלפל לבן, 1 קורט מלח, 2 כפיות קורנפלור, 1.5 כף מים
- חממו ווק על אש בינונית. כשהווק חם, הנמיכו את הלהבה והוסיפו את השמן. הוסיפו את השום וערבבו ברציפות עד שהוא מתחיל להזהיב קלות. כבו את האש והוציאו מיד את השום בעזרת כף מחוררת (הערה: שום נשרף מהר מאוד ברגע שהוא מזהיב ועלול לקבל טעם מר). השאירו בווק את השמן שספג את טעמי השום.2 כפות שמן צמחי, 2 שיני שום, פרוס דק
- חממו שוב את הווק עם שמן השום על אש גבוהה. כשהוא חם מאוד, הוסיפו את הירקות בבת אחת והקפיצו בעוצמה במשך 1 דקה, או עד שהגבעולים והעלים מתחילים להתרכך ולאבד מעט מנפחם.
- הוסיפו את הרוטב והסמיכו בעזרת תערובת הקורנפלור עד למרקם הרצוי (אל תשכחו לערבב היטב את תערובת הקורנפלור לפני ההוספה). העבירו לצלחת הגשה, פזרו מעל את השום המטוגן והגישו מיד.
