קאי לאן מוקפץ עם שום ורוטב צדפות

קאי לאן מוקפץ עם שום ורוטב צדפות

הדפיסו את המתכון Pinner la recette

4.85/5 (13)

זמן הכנה: 10

זמן בישול: 5

זמן כולל: 15

סוג מנה: תוספת

מטבח: מטבח סיני

Servings: מנות

Calories: 19kcal

Author: Marc Winer

רכיבים

2 שיני שום, פרוס דק
250 גרם קאי לאן
2 כפות שמן צמחי

לרוטב

1.5 כף רוטב צדפות
0.5 כף רוטב סויה בהיר
0.5 כפית רוטב סויה כהה
2 כפיות יין שאושינג
1 כפית שמן שומשום
1 כף מים
1 כפית סוכר
1 קורט פלפל לבן
1 קורט מלח

להסמכת הרוטב

2 כפיות קורנפלור
1.5 כף מים

Procédé

הסירו את הקצוות הקשים וחצו את הקאי לאן לאורכו. שטפו היטב כדי להסיר שאריות אדמה ואבנים קטנות. (אם אתם משתמשים בזנים אחרים של קאי לאן, קראו את הערות המתכון שלמטה). סננו את עודפי המים והניחו בצד.
250 גרם קאי לאן
בקערה קטנה ערבבו את כל מרכיבי הרוטב היטב. טעמו ותקנו את התיבול לפי טעמכם. בקערה נפרדת ערבבו את הקורנפלור עם המים.
1.5 כף רוטב צדפות, 0.5 כף רוטב סויה בהיר, 0.5 כפית רוטב סויה כהה, 2 כפיות יין שאושינג, 1 כפית שמן שומשום, 1 כף מים, 1 כפית סוכר, 1 קורט פלפל לבן, 1 קורט מלח, 2 כפיות קורנפלור, 1.5 כף מים
חממו ווק על אש בינונית. כשהווק חם, הנמיכו את הלהבה והוסיפו את השמן. הוסיפו את השום וערבבו ברציפות עד שהוא מתחיל להזהיב קלות. כבו את האש והוציאו מיד את השום בעזרת כף מחוררת (הערה: שום נשרף מהר מאוד ברגע שהוא מזהיב ועלול לקבל טעם מר). השאירו בווק את השמן שספג את טעמי השום.
2 כפות שמן צמחי, 2 שיני שום, פרוס דק
חממו שוב את הווק עם שמן השום על אש גבוהה. כשהוא חם מאוד, הוסיפו את הירקות בבת אחת והקפיצו בעוצמה במשך 1 דקה, או עד שהגבעולים והעלים מתחילים להתרכך ולאבד מעט מנפחם.
הוסיפו את הרוטב והסמיכו בעזרת תערובת הקורנפלור עד למרקם הרצוי (אל תשכחו לערבב היטב את תערובת הקורנפלור לפני ההוספה). העבירו לצלחת הגשה, פזרו מעל את השום המטוגן והגישו מיד.

הערות

#1. בהתאם לזן הקאי לאן שאתם מבשלים, ייתכן שתצטרכו לקלף או להסיר את השכבה החיצונית הסיבית והקשה של הגבעולים בעזרת סכין קטנה וחדה. כך הגבעולים יתבשלו מהר יותר, ויפחת הסיכון לבישול יתר.

#2. אם אתם משתמשים בזן בעל גבעולים ארוכים, שבו גם הגבעולים צריכים להתבשל, מומלץ להפריד בין העלים לגבעולים. כשמגיע שלב ההקפצה, הקפיצו תחילה את הגבעולים עד שהם מתרככים מעט, ורק אחר כך הוסיפו את העלים. לחלופין, אחרי שמקלפים את השכבה החיצונית הקשה והסיבית, אפשר לפרוס את הגבעולים דק אם הם עבים מספיק. כך אפשר להקפיץ את הגבעולים והעלים יחד באותו זמן.

#3. אפשר לערבב את מרכיבי הרוטב ואת תערובת הקורנפלור באותה קערה, אבל כך קשה יותר לשלוט בסמיכות הרוטב. עם מעט ניסיון תדעו איזו כמות של תערובת ההסמכה דרושה לכמות הרוטב שאתם מכינים.

ערכים תזונתיים

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!