ג'אפצ'ה עם בקר

ג'אפצ'ה: מה זה בעצם?

ג'אפצ'ה היא מנה קוריאנית מסורתית המורכבת מאטריות בטטה שקופות, ירקות ובשר. הקוריאנים נוהגים להכין אותה לאירועים מיוחדים, למשל בראש השנה, משום שהיא מסמלת מזל טוב לשנה החדשה. אפשר להגיש אותה גם בתור באנצ'ן או אנג'ו (מנה שמוגשת לצד אלכוהול, כמו ג'וקבל)

מדובר באחת המנות הבולטות של המטבח הקוריאני.

בקיצור, זו מנה נהדרת, וגם אם רובנו לא קוריאנים, אין שום סיבה לוותר עליה.

עם מה מגישים ג'אפצ'ה?

ג'אפצ'ה משתלבת נהדר עם מגוון תוספות, והפופולריות שבהן הן: 

• קימצ'י  
• עוגות דגים קוריאניות חריפות (גודאונגאו)
• עוף קוריאני פריך (דקגנגג'ונג)  

המרכיבים לג'אפצ'ה

• הבקר: השתמשו בנתח שמתבשל במהירות, כמו אנטרקוט או סינטה
• דנגמיון: אטריות הבטטה הקוריאניות המפורסמות. אפשר לקנות אותן כאן באמזון. משתמשים בהן גם בג'ימדאק

• פטריות שיטאקה: לפעמים קשה למצוא אותן בחנויות, אז אפשר לקנות אותן כאן באמזון

טיפים להכנת ג'אפצ'ה קוריאני עם בקר

• אם אתם משתמשים בשיטאקה מיובשות במקום בפטריות טריות, תצטרכו להשרות אותן כמה שעות במים לפני השימוש, כפי שמצוין במתכון – אל תשכחו זאת. אם אינכם מוצאים פטריות שיטאקה, פטריות אויסטר הן תחליף מצוין.
• בדרך כלל אני משתמש באטריות חתוכות מראש, באורך 30 עד 40 ס"מ. גם אחרי הבישול אני גוזר אותן מעט במספריים, אבל הרבה פחות מאשר כשמשתמשים באטריות מסורתיות יותר. באופן כללי, אטריות חתוכות מראש נוחות הרבה יותר לעבודה, ולכן אני ממליץ עליהן בחום. האטריות המסורתיות מגיעות לפעמים לאורך של 1m50 והן סיוט לערבוב.
• הדרך הטובה ביותר לחסוך זמן בהכנה ובבישול של ג'אפצ'ה היא לעבור מראש על ההוראות ולעבוד במקביל על כמה משימות (למשל, להרתיח בו-זמנית שני סירים של מים – אחד לתרד ואחד לאטריות הזכוכית).
• אפשר להגיש אותה חמה או קרה. אם צריך, אפשר גם לחמם אותה מחדש במיקרוגל.
• אפשר לשמור אותה במקרר במשך 1 עד 2 ימים בכלי אטום. היא תחזיק מעמד גם מעט יותר, אבל בשלב הזה האטריות כבר ייראו פחות טוב.

אם אתם לא בטוחים איזה רוטב סויה לקנות, הנה המאמר המלא שלי על רוטב סויה כהה ורוטב סויה בהיר

מתכון לג'אפצ'ה

ג'פצ'ה עם בקר

הדפיסו את המתכון Pinner la recette Ajouter à ma listeVoir mes listes

4.76/5 (25)

זמן הכנה: 10 דקות דקות

זמן בישול: 10 דקות דקות

זמן כולל: 20 דקות דקות

סוג מנה: מנה עיקרית

מטבח: מטבח קוריאני

מנות: 4 מנות

קלוריות: 300kcal

1x2x3x4x

מצב בישולEmpêche ton écran de se mettre en veille

מאת: Marc Winer

רכיבים

מרכיבים עיקריים

• 200 g בקר, חתוך לרצועות
• 2 פטריות שיטאקה גדולות, מושרות במים חמים במשך 2-3 שעות ואז חתוכות לרצועות ()
• 125 g עלי תרד
• 1 גזר, חתוך לרצועות דקות
• 250 g דנגמיון (אטריות בטטה קוריאניות)
• 0.5 בצל, פרוס
• 1 ביצה, החלבון מופרד מהחלמון
• 2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים למקטעים באורך 1-2 ס"מ

מרינדת הבקר והפטריות

• 1 שן שום קצוצה דק
• 1 כפית סוכר חום
• 1 קורט פלפל
• 2 כפיות רוטב סויה בהיר
• 1 כפית שמן שומשום

תיבול האטריות

• 2 כפיות שמן שומשום
• 1 כפית רוטב סויה בהיר
• 1 כפית סוכר חום

תיבול התרד

• 1 כפית רוטב סויה בהיר
• 1 כפית שמן שומשום

התיבול הסופי

• 1 שן שום קצוצה דק
• 1 כף רוטב סויה בהיר
• 1 כף סוכר חום
• 0.5 כפית פלפל
• 2 כפיות שמן שומשום

הוראות הכנה

• השרו את הבקר ואת הפטריות בקערה מכוסה במקרר.
  200 g בקר, חתוך לרצועות, 2 פטריות שיטאקה גדולות, מושרות במים חמים במשך 2-3 שעות ואז חתוכות לרצועות (), 1 שן שום קצוצה דק, 1 כפית סוכר חום, 1 קורט פלפל, 2 כפיות רוטב סויה בהיר, 1 כפית שמן שומשום
• טרפו את חלמון הביצה עם קורט מלח.
  1 ביצה, החלבון מופרד מהחלמון
• חממו ווק על אש בינונית עם כף שמן.
• כבו את האש וצקו פנימה את החלמון. הטו את הווק כך שהחלמון יתפשט. בשלו 1 דקה, הפכו ובשלו עוד 1 דקה. חתכו לרצועות דקות והניחו בצד. חזרו על הפעולה עם החלבון.
• הרתיחו מים וחלטו את התרד במשך 45 שניות.
  125 g עלי תרד
• שטפו את התרד במים קרים כדי לעצור את הבישול וסחטו היטב כדי להוציא את כל הנוזלים. חתכו כמה פעמים והעבירו לקערה גדולה עם תיבול התרד.
  1 כפית רוטב סויה בהיר, 1 כפית שמן שומשום
• הכניסו את האטריות למים שעדיין רותחים, כסו ובשלו 1 דקה. ערבבו מעט כדי להפריד ביניהן והמשיכו לבשל עוד 7 דקות.
  250 g דנגמיון (אטריות בטטה קוריאניות)
• הוציאו את האטריות, חתכו אותן כמה פעמים, העבירו לקערת התרד והוסיפו את תיבול האטריות.
  2 כפיות שמן שומשום, 1 כפית רוטב סויה בהיר, 1 כפית סוכר חום
• בווק על אש בינונית-גבוהה עם מעט שמן, הקפיצו את הבצל ואת הבצל הירוק במשך 2 דקות עם קורט מלח. העבירו לקערת האטריות.
  0.5 בצל, פרוס, 2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים למקטעים באורך 1-2 ס"מ
• חממו שוב את הווק, הקפיצו את הגזר במשך 30 שניות והעבירו לקערת האטריות.
  1 גזר, חתוך לרצועות דקות
• הוסיפו עוד מעט שמן לווק וחממו על אש גבוהה. הקפיצו את הבקר ואת הפטריות במשך 2-3 דקות.
• העבירו לקערה, הוסיפו את התיבול הסופי וערבבו בעדינות.
  1 שן שום קצוצה דק, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף סוכר חום, 0.5 כפית פלפל, 2 כפיות שמן שומשום
• הגישו חם או קר וקשטו במעט רצועות ביצה מעל.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 300kcal

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!