Fluffy pancakes japonais – les pancakes japonais hyper moelleux

• Préparez tous les ingrédients. Vous aurez également besoin d'une poêle antiadhésive de 30 cm (assez grande pour cuire 2-3 pancakes en même temps) avec un couvercle.

Pour faire la chantilly fraîche (facultatif)

• Tout d’abord, préparez un bain de glace : mettez des glaçons et de l’eau dans un grand bol et placez un bol moyen propre et sec au-dessus de l’eau glacée. Ajouter la crème épaisse et le sucre dans le bol moyen pour les garder au froid.
  120 ml de crème épaisse, 20 g de sucre
  
• Fouetter à haute vitesse jusqu'à la formation de pics moyens à fermes. La chantillyne doit pas être liquide, mais plutôt douce, mousseuse et ferme. Gardez la crème fouettée au frais jusqu'au moment de servir les pancakes.
  

Pour la pâte

• Séparez les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs dans deux bols différents. Mettez le bol avec les blancs d’œufs au congélateur pendant 15 minutes.
  2 œufs
  
• Pendant ce temps, ajouter le lait et la vanille aux jaunes d’œufs et fouetter à l’aide d’un fouet à main jusqu’à consistance épaisse et mousseuse.
  0.25 cuillère à café d’extrait de vanille, 23 ml de lait entier
  
• Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol.
  30 g de farine de blé, 2 g de levure chimique
  
• Fouetter pour bien mélanger; ne pas trop mélanger. Réserver le temps de faire la meringue.
  

Pour la meringue

• Après 15 minutes, sortez le bol avec les blancs d’œufs du congélateur. Les blancs d’œufs doivent être à moitié congelés. Maintenant, commencez à battre les blancs d’œufs avec un batteur
  
• Lorsque les blancs d'œufs deviennent mousseux et opaques, ajoutez graduellement le sucre, environ un tiers à la fois. Ensuite, augmentez la vitesse du batteur à haute vitesse (le max quoi) et battez vigoureusement jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Il faut environ 2 minutes de battement à grande vitesse pour atteindre des pics fermes. Retirez le fouet du mélangeur et utilisez-le pour mélanger à la main les blancs d'œufs plus lâches près du bord du bol dans les blancs plus fermes près du centre jusqu'à ce que la texture soit homogène. Ensuite, remettez le fouet et continuez à battre.
  26 g de sucre
  
• Pour vérifier les pics fermes, arrêtez de fouetter et tirez vos batteurs ou fouettez. La meringue dans le bol ou sur le fouet doit être suffisamment ferme pour tenir un pic, pointant vers le haut (ou peut-être se replier un peu juste aux extrémités). À ce moment-là, la meringue devrait également avoir une texture brillante. Astuce : Si vous battez trop la meringue, elle deviendra très dure et granuleuse et ne s'intégrera pas du tout dans la pâte.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux . Badigeonnez d'huile de cuisson et retirez légèrement l'huile visible avec une serviette en papier (sinon les pancakes auront un motif tacheté). Gardez la poêle à feu doux pendant que vous mélangez les blancs d'œufs et le mélange de jaunes d'œufs à l'étape suivante.
  1 cuillère à soupe d'huile

Pour "plier" la meringue

• Prélevez un tiers des blancs d'œufs et ajoutez-les au mélange de jaunes d'œufs. Fouettez ensemble à la main (ne vous inquiétez pas trop de casser les bulles d'air à ce stade).
  
• Ensuite, prenez la moitié de la meringue restante et ajoutez-la au mélange de jaunes d'œufs. À l'aide d'un fouet à main, incorporez-les délicatement sans casser les bulles d'air dans les blancs d'œufs
  
• Maintenant, transférez le mélange de jaunes d'œufs dans le bol avec le reste de la meringue. Pliez très délicatement les deux mélanges ensemble en prenant soin de ne pas dégonfler les bulles d'air de la meringue et de la pâte au fur et à mesure du pliage. Mélangez la pâte très doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et homogène.
  

Pour cuire les pancakes japonais

• Gardez votre poêle chauffée à 150 ºC, en tout temps à feu doux. N'oubliez pas que chaque pancake contient environ quatre petites boules de pâte et que vous ferez trois pancakes. Pour le premier pancake, placez une boule de pâte et faites un grand monticule dans la poêle à frire, à l'aide d'une petite louche.
  
• Ensuite, empiler une autre boule de pâte sur la première boule déjà dedans. Répétez l'opération pour les deux pancakes suivants, en donnant à chaque crêpe deux boules de pâte.
  
• Au moment où chaque pancake a deux boules, la surface de la pâte sera déjà légèrement sèche. À ce stade, vous pouvez déposer une autre boule sur chaque pancake, en gardant la pâte bien empilée. Dans le bol, il devrait encore vous rester environ trois boules (si vous en avez un peu plus, ce n'est pas grave).
  
• Réglez le chrono sur 6 à 7 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans les espaces vides à l'intérieur de la poêle et couvrez avec un couvercle. La vapeur de l'eau gardera les pancakes humides pendant la cuisson. Attention : Le temps suggéré n'est qu'une indication ; la durée de cuisson des pancakes dépend de la température de votre poêle.
  30 ml d’eau
  
• Au bout de 2 minutes, ouvrez le couvercle et ajoutez une dernière cuillère pour chaque pancake japonais (ou plusieurs cuillères si vous avez plus de pâte). Assurez-vous d'empiler la pâte en hauteur, pas en largeur. Si l'eau s'est évaporée, en rajouter un petit peu. Couvrir avec le couvercle et cuire.
  
• Au bout de 6-7 minutes, soulever TRÈS DOUCEMENT le pancake à l'aide d'une spatule coudée. Si le pancake est collé, n'y touchez pas jusqu'à ce qu'il se raffermisse un peu. Si vous forcez, le pancake se fissurera au milieu. Lorsque le pancake est prêt, vous pourrez facilement le déplacer et le retourner
• Ajouter plus d'eau dans les espaces vides de la poêle et couvrir. Réglez le chrono sur 4 à 5 minutes pour cuire l'autre côté au réglage de chaleur le plus bas.
  
• Une fois qu'ils sont bien dorés, transférez les pancakes dans vos assiettes pour servir