Kypsennetty indonesialainen chilitahna, jonka tummanpunaista ja kiiltävää pintaa täydentää kotitekoisen vähähiilihydraattisen ketjapin pehmeä makeus.
Jo yksi lusikallinen riittää: tummanpunainen ja kiiltävä tahna herättää grilliruoan eloon chilin tulisuudella, sitruunaruoholla ja umamin vivahteilla. Sambal badjak on kypsennetty chilitahna, joka syventää kanan, kalan, tofun, kananmunien ja paistettujen kasvisten makua. Varaa pieneen, noin 200 g:n purkilliseen 15 minuuttia valmisteluaikaa ja 30 minuuttia kypsennysaikaa. Tämä resepti täydentää ketokastikkeideni ja -dippieni valikoimaa.
Mitä sambal badjak on?
Sambal badjak kuuluu indonesialaisen keittiön kypsennettyihin sambaleihin. Valmistus alkaa boemboesta, hienoksi jauhetusta maustetahnasta, jonka pohjana ovat punaiset chilit, punasipulit, valkosipuli, inkivääri ja galangal. Tahna paistetaan kuumassa kookosöljyssä ja sen jälkeen haudutetaan: maut tiivistyvät, tulisuus pehmenee ja koostumuksesta tulee paksu ja pehmeä.
Ennen kypsennystä murskattu sitruunaruoho antaa sambalille aromia mutta jää kuituiseksi, joten se poistetaan ennen tarjoilua.
Kypsennetty, makeansuolainen sambal
Tässä versiossa säilytetään pitkä, aromeja kehittävä kypsennys, mutta yhdellä muutoksella: makeus tulee kotitekoisesta vähähiilihydraattisesta ketjapista. Sen voi myös korvata soijakastikkeella tai tamarilla, johon lisätään ruskeaa erytritolia tai karamellinmakuista nestemäistä makeutusainetta. Tavoitteena on selkeä makeansuolainen maku ilman perinteisen kecap manisin sokeria.
Tärkeimmät ainekset
Tahnan pohjaksi tarvitaan 15 punaista chiliä antamaan väriä ja tulisuutta, 2 punasipulia tuomaan täyteläisyyttä ja pehmeyttä, 4 valkosipulinkynttä, 1 cm tuoretta galangalia tuomaan puumaista ja sitruksista aromia, tuoretta inkivääriä ja 1 murskattu sitruunaruohon varsi. Huomattava osa hiilihydraateista tulee punasipuleista.
Makeutta ja umamia tuovat 4 ruokalusikallista kotitekoista vähähiilihydraattista ketjapia tai soijakastiketta tai tamaria yhdessä ruskean erytritolin kanssa. Kaksi teelusikallista trassia, fermentoitua katkaraputahnaa, joka sisältää äyriäisiä, sekä 1 teelusikallinen sokeritonta kalakastiketta syventävät suolaisuutta. Viisi paahdettua kemiripähkinää sitovat tahnaa ja tuovat siihen pähkinäistä kermaisuutta, ne syödään kypsennettyinä.
Yhden sitruunan mehu tasapainottaa makeutta ja korostaa chiliä, suuri lasillinen kuumaa vettä säätää koostumusta, ja 3 ruokalusikallista kookosöljyä toimivat paistorasvana ja auttavat mausteita vapauttamaan arominsa.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Onnistuminen alkaa täysin sileästä tahnasta, jotta chilit, sipulit, valkosipuli, inkivääri ja galangal kypsyvät tasaisesti. Paahda ensin kemiripähkinät kuivalla pannulla ja paista sitten boemboe kuumassa kookosöljyssä; lisää pähkinät, vesi, sitruunamehu ja makeansuolaiset mausteet, lopuksi trassi, kalakastike ja sitruunaruoho. Tuuleta keittiötä heti alusta lähtien, sillä chilihöyryt ärsyttävät silmiä, ja tarkkaile suolan määrää, sillä sitä on jo trassissa, kalakastikkeessa ja soijakastikkeessa tai tamarissa. Koostumuksen tulee pysyä paksuna ja pehmeänä, tilkka kuumaa vettä notkistaa tahnaa, jos se alkaa tarttua pohjaan.
Sambal badjak tarjoillaan erikseen pieninä määrinä. Se sopii vartaiden, sitruunaruohokanan, kalan, tofun, tempehin, paistettujen kasvisten ja kananmunien seuraksi, ja vähätärkkelyksisten kasvisten kanssa annos pysyy vähähiilihydraattisena; koko noin 200 g:n purkillinen sisältää 35 g imeytyviä hiilihydraatteja. Siirrä tahna kuumana puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä ennen jääkaappiin laittamista, tai pakasta se pieninä annoksina pidempää säilytystä varten. Galangalia, sitruunaruohoa, tulisia chilejä, trassia ja kemiripähkinöitä löytyy etenkin aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta.
Jos kaipaat yksinkertaisempaa perusmaustetahnaa, kokeile sambal oelekiani.
Arjen ketoruoanlaittoon löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- 15 chiliä punaisia (chiliä tai espanjanpippuria), tulisempaan versioon: rawit- tai Madame Jeanette -chilejä
- 2 sipulia punasipulia (kohtuullisesti hiilihydraatteja)
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 cm galangalia tuoretta
- inkivääriä tuoretta (cm)
- 1 varsi sitruunaruohoa tuoretta
- 4 rkl ketjapia vähähiilihydraattista (kotitekoista)
- 2 tl trassia
- 1 tl kalakastiketta (sokeritonta)
- 5 pähkinää kemiriä
- 1 sitruunan mehu
- 1 iso lasillinen vettä kuumaa
- 3 rkl kookosöljyä
Ilman ketjapin valmistamista
- 4 rkl soijakastiketta tai tamaria sekä 1 rkl ruskeaa erytritolia tai nestemäistä karamellinmakuista makeutusainetta
Ohjeet
- Laita chilit, sipulit ja valkosipuli monitoimikoneeseen.15 chiliä, 2 sipulia, 4 kynttä valkosipulia
- Kuori inkivääri ja galangal (kaikkia ohuita kuoria ei tarvitse poistaa, vaan ne voi laittaa sellaisinaan monitoimikoneeseen). Leikkaa paloiksi ja lisää joukkoon.1 cm galangalia, inkivääriä
- Soseuta tasaiseksi. Nyt sinulla on boemboe.
- Murskaa kemiripähkinät huhmareessa (tai rouhi ne paloiksi).5 pähkinää kemiriä
- Laita liesituuletin täydelle teholle ja avaa mielellään myös ikkuna.
- Kuumenna paistinpannu keskilämpöä kuumemmaksi. Paahda murskatut kemiripähkinät ja lisää ne joukkoon.
- Nosta lämpö korkeaksi ja kaada öljy paistinpannulle. Anna kuumentua kunnolla.3 rkl kookosöljyä
- Lisää boemboe (seos). Sekoittele muutama minuutti kovalla lämmöllä.
- Laske sitten lämpö hieman keskilämpöä korkeammaksi ja lisää vähän vettä.1 iso lasillinen vettä
- Purista sitruuna ja lisää mehu. Anna seoksen hautua kunnolla.1 sitruunan mehu
- Lisää vähähiilihydraattinen ketjap. Vaihtoehtoisesti lisää tamari sekä ruskea erytritoli tai karamellinmakuinen makeutusaine.4 rkl ketjapia, 4 rkl soijakastiketta
- Murenna trassi tarvittaessa huhmareessa ja lisää joukkoon. Lisää tässä vaiheessa myös kalakastike.2 tl trassia, 1 tl kalakastiketta
- Lisää sitruunaruoho (murskaa sitä kevyesti, taita ja kierrä) ja anna hautua muiden ainesten kanssa.1 varsi sitruunaruohoa
- Anna hautua vielä puoli tuntia ja lisää tarvittaessa vettä.
- Laita sambal vielä kuumana puhtaaseen, pieneen kannelliseen lasipurkkiin (tai esimerkiksi pieneen säilöntäpurkkiin). Sekoita huolellisesti lusikalla, jotta purkkiin ei jää ilmakuplia, ja sulje heti.
- Siirrä jäähtyneenä jääkaappiin.
