¿Qué es el katsuobushi? El katsuobushi es un ingrediente imprescindible de la cocina japonesa. Son escamas secas de bonito, una variedad de atún. Se utilizan con frecuencia en caldos como el famoso dashi. A simple vista recuerdan a virutas de madera, pero no te dejes engañar: es atún lo que […]
¿Qué son los fideos soba? Los fideos soba son un tipo de fideos muy usados en la cocina japonesa. Son finos y de tonalidad oscura, un color que se debe a su ingrediente principal: la harina de alforfón. Además llevan un poco de harina de trigo y agua, y las […]
¿Qué es el sake? El sake es la bebida nacional de Japón. Se trata de un licor elaborado a base de arroz fermentado que en francés se denomina «vino de arroz». Por ello es un gran clásico de la cocina japonesa. Para producirlo, las destilerías japonesas mezclan arroz muy pulido, […]
¿Qué es el dashi? El dashi, en pocas palabras, es un caldo japonés. Triunfa en la cocina japonesa porque, a diferencia de otros caldos más complejos y lentos, lleva muy pocos ingredientes y se prepara en apenas veinte minutos. Además, es sencillamente delicioso. El procedimiento es muy simple: remoja en […]
¿Qué es la salsa teriyaki? La salsa teriyaki es una salsa espesa y agridulce, muy utilizada en la cocina japonesa. Debe su nombre a la palabra «teriyaki», término que describe la cocción de carne o verduras en esta salsa. Además, aporta a los alimentos un sabor acidulado que procede de […]
¿Qué es el mirin? El mirin (pronúnciese «mirinne», no «mirain» como en mi vídeo de sobas frías), es un tipo de vino asiático, utilizado como condimento, que proviene de la cocina japonesa. Es bastante similar al sake, pero contiene menos alcohol y es más dulce. Para elaborar mirin, se fermenta […]
¿Qué es el vinagre de arroz negro? El vinagre de arroz negro es un condimento muy apreciado en la gastronomía asiática, especialmente en la cocina china. Junto con el vinagre de arroz rojo y el vinagre de arroz blanco, forma parte de las tres grandes variantes de vinagre de arroz. […]
El aceite de sésamo, obtenido a partir de semillas de sésamo, es un ingrediente muy apreciado en la cocina asiática. Existen diversas variedades, elaboradas con semillas prensadas o tostadas, que se emplean de distintas formas en la cocina china, japonesa, coreana e incluso en la gastronomía de Oriente Medio. El […]
Ya sea que la llames mayonesa japonesa o Kewpie, en cuanto la pruebes no habrá vuelta atrás. La mayonesa japonesa destaca por su intenso sabor a huevo, un matiz especiado (no picante) y un sutil toque dulce. Es, además, más cremosa en color y textura que la mayonesa estándar. Y, […]
El vino Shaoxing es quizá el ingrediente que más menciono en mi sitio y del que nunca has oído hablar (¡y me lo recuerdan en los comentarios!). Si alguna vez te has preguntado por qué tu comida china hecha en casa no sabe igual que la de un restaurante, el […]
