El đồ chua se elabora principalmente con zanahorias y daikon encurtidos. Es un clásico de la cocina vietnamita y se puede usar de muchas maneras. Ahora bien, este condimento vegetal agridulce se utiliza sobre todo en el famoso sándwich vietnamita, el banh mi. Las verduras se cortan, se ponen en […]
Hay un buen motivo por el que el kecap manis es el condimento más popular de Indonesia: además de delicioso, es tan versátil que querrás ponérselo a casi todo. En Indonesia, ninguna comida está completa sin el ketjap manis, el aderezo estrella del país. No es solo el condimento más […]
La galanga, o galangal, es el pariente más cítrico del jengibre; se trata de un rizoma muy empleado en la gastronomía asiática, del Sudeste asiático y la India. Tanto en la cocina indonesia como en la cocina tailandesa goza de gran prestigio. Su sabor es picante y especiado, con un […]
El sambal oelek, ¿qué es? Un nombre bastante curioso, ¿verdad? No es un ingrediente común en Europa. El sambal oelek es una salsa a base de chiles crudos, muy popular en la cocina indonesia y malasia. En la receta tradicional, los chiles se muelen y machacan hasta obtener un puré […]
Pasta de curry rojo: ¿qué es? Seguramente ya has pasado por delante de esos tarros de cristal en el supermercado preguntándote de qué se trata. Como es de esperar, la pasta de curry es ante todo una mezcla de especias vendida, como su nombre indica, en forma de puré. Ni […]
¿Qué es el rábano daikon? También conocido como «rábano blanco», «rábano japonés» o «rábano chino», el rábano daikon es muy popular en la cocina japonesa! Se consume crudo, cocido o encurtido. Carnoso y alargado, recuerda a una zanahoria blanca. Los tipos de daikon En Asia existen varias variedades de daikon. […]
¿Qué son los hongos enoki? El enoki es un curioso hongo blanco con una pequeña cabeza sobre un pie largo. Por aquí se le conoce mejor como «colibia de pie aterciopelado». Originario de Japón, suele crecer en ramilletes sobre los tocones de los árboles durante todo el invierno. En estado […]
¿Qué es el sabor umami? Lo dulce, lo ácido, lo salado, lo amargo… Estos sabores ya nos resultan familiares, pero ¿y el umami? En realidad, se trata de un descubrimiento relativamente reciente. También se le conoce como el «quinto sabor», y a menudo se describe como un ligero regusto aterciopelado […]
El arrow root es un polvo blanco e insípido que se emplea sobre todo para espesar salsas, sopas y otras preparaciones, como los rellenos de tartas de fruta. Se compone de almidones extraídos de varios tubérculos tropicales, entre ellos Maranta arundinacea, la planta del arrow root. El polvo de arrow […]
Quizás conozcas la tapioca como base para un budín dulce, pero este almidón sin gluten, extraído de la raíz de yuca, funciona como agente espesante tanto en preparaciones dulces como saladas. El cultivo de la yuca, originaria de Brasil y también llamada mandioca, se ha extendido por toda Sudamérica y […]
