El galanga, también llamado galangal, es el pariente más cítrico del jengibre, un rizoma que se utiliza con frecuencia en la cocina asiática, del sur de Asia e india. En cocina indonesia y cocina tailandesa se emplea mucho. Su sabor es picante y especiado, con un matiz de pino. Aunque […]
¿Qué es el rábano daikon? También conocido como “rábano blanco”, “rábano japonés” o “rábano chino”, el rábano daikon es muy popular en la cocina japonesa! Se consume crudo, cocido o encurtido. Carnoso y alargado, recuerda a una zanahoria blanca. Los tipos de daikon En Asia existen varias variedades de daikon. […]
¿Qué son los hongos enoki? El enoki es un curioso hongo blanco con una pequeña cabeza sobre un pie largo. Por aquí se le conoce mejor como “colibia de pie aterciopelado”. Originario de Japón, suele crecer en ramilletes sobre los tocones de los árboles durante todo el invierno. En estado […]
¿Qué es el sabor umami? Lo dulce, lo ácido, lo salado, lo amargo… Estos sabores ya nos resultan familiares, pero ¿y el umami? En realidad, se trata de un descubrimiento relativamente reciente. También se le conoce como el “quinto sabor”, y a menudo se describe como un ligero regusto aterciopelado […]
El arrow root es un polvo blanco e insípido que se emplea sobre todo para espesar salsas, sopas y otras preparaciones, como los rellenos de tartas de fruta. Se compone de almidones extraídos de varios tubérculos tropicales, entre ellos Maranta arundinacea, la planta del arrow root. El polvo de arrow […]
Quizás conozcas la tapioca como base para un budín dulce, pero este almidón sin gluten, extraído de la raíz de yuca, funciona como agente espesante tanto en preparaciones dulces como saladas. El cultivo de la yuca, originaria de Brasil y también llamada mandioca, se ha extendido por toda Sudamérica y […]
El anís estrellado es la vaina del fruto de la planta Illicium verum, un arbusto originario del suroeste de China. La vaina del anís estrellado tiene forma de estrella (de ahí su nombre) y suele presentar ocho puntas, cada una con una semilla del tamaño de un guisante. Tanto las […]
Aunque suene peculiar, el panko es simplemente un tipo de pan rallado (la palabra japonesa panko se compone de “pan”, que significa pan, y “ko”, que significa harina). El auténtico panko se prepara siempre con un pan blanco especial, sin corteza, horneado con corriente eléctrica. El pan se muele en […]
La fécula de maíz, a veces denominada harina de maíz o maicena, se obtiene del endospermo del grano de maíz. Este polvo blanco se emplea con numerosos fines culinarios, domésticos e industriales. La fécula de maíz se desarrolló en 1844 en Nueva Jersey y hoy se fabrica en grandes países […]
La salsa de pescado tailandesa es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tailandesa y de buena parte de la cocina asiática. Presenta un intenso color marrón rojizo translúcido y se agrega generosamente a casi todos los platos tailandeses. Se usa a menudo como marinada para pescado y carne, […]
