Una sopa tailandesa Tom Saap aromática y picante, en la que un caldo de cerdo cocido a fuego lento se mezcla con una pasta de hierbas tostadas, lima y copos de chile. Pronuncia saap en el dialecto isan y queda todo dicho : la palabra significa simplemente « delicioso ». Añade el suave […]
En cuanto la pasta de curry rojo toca el aceite reluciente, se eleva una nube perfumada. Los comensales sentados junto a la calle se echan hacia atrás, con los ojos ya empañados. El Phat Phet anuncia su presencia desde el primer bocado. La carne va cubierta con una pasta de chiles […]
Un curry Hang Lay tailandés cocinado a fuego lento, en el que el cerdo meloso se impregna de especias aromáticas y de una pasta de curry casera. Destapa una olla de Gaeng Hang Lay. Se desprende un aroma a jengibre, tamarindo, clavo y grasa de cerdo fundida. Lejos de los […]
Un salteado tailandés de cerdo y judías crujientes, envueltos en una pasta de curry rojo casera con aromas cítricos y especiados. El nombre promete jengibre (« khing » en tailandés). Sin embargo, la mayoría de los woks de Pad Prik Gaeng desprenden sobre todo el picor del chile y las hojas de combava, sin […]
Un guiso tailandés sabroso de panceta de cerdo, huevos y tofu, perfumado con especias y salsa de soja, estofado hasta quedar tierno. En cuanto el azúcar de palma toca el aceite caliente, se convierte en un caramelo oscuro con matices a avellana que recubre la olla. Unos segundos después, el […]
Baos japoneses esponjosos esconden un relleno jugoso de cerdo sazonado con jengibre, shiitake y salsa de soja. En una gélida noche tokiota, unos dedos entumecidos buscan abrigo y lo hallan en la nube de vapor que se escapa del cestillo de bambú de un vendedor ambulante. Dentro reposan bollos de […]
Estas tortitas coreanas crujientes combinan frijoles mungo, cerdo salteado y kimchi en un plato lleno de sabor. Desde la Guerra de Corea, las familias rurales siguen utilizando los frijoles mungo cultivados localmente, que no requieren molienda y aportan más proteínas que el arroz blanco refinado. Hoy, ese chisporroteo inconfundible sigue […]
Este sisig filipino combina cerdo y hígado a la parrilla, el toque ácido del calamansí y chiles para un plato principal tan crujiente como picante. Se reconoce por su sonido : un chisporroteo impaciente que asciende desde una plancha de hierro fundido. Allí, la carne encara directamente la llama. Se desprende […]
Descubre el sinigang filipino, un caldo acidulado y reconfortante que combina cerdo tierno y verduras variadas. Cuando la guía colaborativa de TasteAtlas coronó al sinigang mejor sopa de verduras de 2021, los filipinos sintieron menos sorpresa que una discreta sensación de validación. Un cuenco humeante de este guiso es, desde hace mucho tiempo, […]
Receta tradicional de buñuelos de pimientos coreanos rellenos: un bocado delicioso y muy fácil de preparar. Un vaho ligero se eleva de un pimiento recién frito, sostenido por el rabito. Al primer bocado, la masa cruje y estalla liberando jugos de cerdo al ajo, mientras el pimiento aporta un picor […]
