El char siu, también conocido como cerdo lacado chino, es una sabrosa especialidad cantonesa de carne asada. Con esta receta podrás preparar en casa un char siu auténtico, digno de los mejores restaurantes.
¿Qué es el cerdo char siu?
El char siu (叉烧) es un tipo de carne asada cantonesa y todo un clásico de la cocina china.
Char siu es su nombre en cantonés, pero en mandarín se conoce como cha shao. Para hacer char siu, el cerdo se marina en una salsa barbacoa dulce y luego se asa. También se encuentra en la isla de La Reunión bajo el nombre de sarcives.
Durante muchos años, la edad de oro del char siu nos deleitó con platos suculentos y llenos de sabor. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha vuelto cada vez más difícil encontrar cerdo lacado de calidad, ya sea en las tiendas o en los restaurantes.
La tendencia actual parece ser escatimar en condimentos, lo que da como resultado un cerdo seco, frío y con muchas otras imperfecciones, para disgusto de los amantes de esta deliciosa preparación.
Es importante no atribuir la responsabilidad de esta situación únicamente a los restauradores, ya que el contexto económico actual desempeña un papel clave en esta búsqueda de rentabilidad a menudo impuesta por las circunstancias.
El aumento de los costes de los ingredientes y la presión de la competencia empujan a los establecimientos a buscar formas de reducir gastos sin sacrificar por completo la calidad.
Sin embargo, nuestras papilas gustativas, nostálgicas de los sabores auténticos del cerdo lacado, piden volver a los orígenes y exigen un plato que respete las tradiciones culinarias y las técnicas que han dado fama al char siu.
Una buena receta de char siu destaca por su sabor: un delicioso contraste entre dulce y salado, con un toque de picante que realza el cerdo y permite servirlo simplemente con un bol de arroz blanco cocido y choy sum blanqueado.
Ya lo habrás entendido: es una BOMBA.
¿Cómo hacer cerdo char siu?
En realidad, es un proceso muy sencillo. Los ingredientes no son difíciles de encontrar. Francamente, aparte del vino de Shaoxing y la salsa hoisin (que puedes preparar en casa), deberías encontrar todo lo demás en cualquier supermercado.
En resumen, el proceso consiste simplemente en mezclar las especias para la salsa, marinar la carne y, al día siguiente, asar y disfrutar. Voilà. Mucho más sencillo que mi pato laqueado casero, desde luego.
Ingredientes principales del cerdo lacado chino (char siu)
La salsa de soja ligera: es la salsa clásica que encuentras en el supermercado.
La salsa hoisin: es la salsa barbacoa china que puedes preparar en casa haciendo clic aquí. Se sirve, entre otras cosas, con el pato laqueado y su sabor es sencillamente delicioso.
El aceite de sésamo: aceite aromático de sabor divino; además, es muy potente… ¡así que cuidado con usarlo en exceso!
El vino de Shaoxing: vino de cocina chino, imprescindible en muchísimos platos del sitio. Haz clic para saber cómo sustituirlo; eso sí, no será lo mismo.
Las 5 especias chinas: mezcla tradicional de especias en polvo que da su sabor típico al cerdo lacado.
La pimienta blanca: aporta un toque picante muy agradable.
Ingredientes
- 1.5 kg de paleta de cerdo deshuesada Seleccione una pieza con algo de grasa por encima
- 15 ml de agua caliente
- 35 ml de miel
Marinada
- 50 g de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de cinco especias chinas
- 1 pizca de pimienta blanca
- 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- 15 ml de vino de Shaoxing
- 15 ml de salsa de soja ligera
- 25 g de salsa hoisin
- 2 cucharaditas de melaza Puede sustituirse por miel
- 5 dientes de ajo picado
- 0.15 cucharadita de colorante alimentario rojo De verdad: solo la punta de una cuchara
Instrucciones
- Corte el cerdo en tiras largas o en piezas de aproximadamente 6 a 8 cm de grosor. No retire la grasa, porque aporta sabor. (¡La grasa es vida!)1.5 kg de paleta de cerdo deshuesada
- Mezcle los ingredientes de la marinada.50 g de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de cinco especias chinas, 1 pizca de pimienta blanca, 0.5 cucharadita de aceite de sésamo, 15 ml de vino de Shaoxing, 15 ml de salsa de soja ligera, 25 g de salsa hoisin, 2 cucharaditas de melaza, 5 dientes de ajo picado, 0.15 cucharadita de colorante alimentario rojo
- Reserve unas 2 cucharadas de la marinada para más tarde. Frote el cerdo con el resto en un bol o fuente apta para horno. Cubra y deje marinar en el refrigerador toda la noche.
- Precaliente el horno a 250 °C (475 °F).
- Forre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloque encima una rejilla de metal. El uso de la rejilla mantiene el cerdo fuera de la bandeja y permite un asado más uniforme.
- Coloque el cerdo sobre la rejilla dejando el mayor espacio posible entre los trozos. Vierta un poco de agua en la bandeja bajo la rejilla. Esto evitará que los jugos que goteen se quemen o produzcan humo. En mis pruebas, el humo dejaba un regusto muy acre (quise comprobar si aportaba un toque ahumado, pero no).
- Pase el cerdo al horno precalentado (sin convección). Áselo durante 25 minutos, manteniendo la temperatura a 250 °C durante los primeros 10 minutos y, después, bájela a 190 °C (375 °F).
- A los 25 minutos, dé la vuelta al cerdo. Si el fondo de la bandeja está seco, añada un poco más de agua. Gire la rejilla 180 grados para asegurar un asado uniforme.
- Ase 15 minutos más. Durante toda la cocción, vigile a menudo el char siu (cada 10 minutos) y reduzca la temperatura del horno si parece que se está quemando.
- Mientras tanto, mezcle la marinada reservada con la miel y el agua caliente. Esta será la salsa que utilizará para lacar el cerdo.15 ml de agua caliente, 35 ml de miel
- Tras 40 minutos de asado total, laque el cerdo, dele la vuelta y laque también el otro lado. Ase 10 minutos más.
- Después de 50 minutos de cocción, si el cerdo no está lo bastante caramelizado, suba la temperatura unos minutos. Vigile atentamente para que la salsa dulce no se queme.
- Retire del horno y laque con lo que quede de la salsa char siu reservada.
- Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.
Vídeo
Notas
La temperatura del horno puede variar mucho; revise el char siu cada 10 minutos y ajuste la temperatura según sea necesario.
Nutrición
Fuentes culinarias consultadas: The Woks of Life; tras probar la receta se ajustaron las cantidades de especias, pero el procedimiento sigue siendo el mismo.
