Salsa para fideos soba fríos

¿Qué son los fideos soba?

Los fideos de trigo sarraceno, o soba, son un imprescindible de la cocina japonesa. Tiernos y de textura ligeramente granulosa, los fideos de trigo sarraceno se disfrutan calientes, fríos o a temperatura ambiente.

La masa se elabora con una combinación de harina de trigo y de trigo sarraceno, y se encuentra en una gran variedad de grosores, con forma redonda o cuadrada.

Los fideos soba suelen venderse secos, pero los supermercados japoneses y coreanos suelen ofrecer soba fresco en las secciones refrigeradas.

Usa fideos frescos para una mejor textura

Como ocurre con la mayoría de fideos frescos, el soba fresco tiene una textura de la que carecen los fideos secos; aun así, a mí también me gusta la textura elástica y algo más “quebradiza” del soba seco. Al final, depende de tus preferencias.

Cómo preparar la salsa para mojar el soba

Como el soba tiene un sabor propio y una textura algo granulosa, acompáñalo con sabores sencillos y “limpios” como la salsa de soja, el mirin, aceite de sésamo y dashi. Para esta receta, olvídate de freír y del fuego alto.

Mis tortitas de gambas sacan buen partido del dashi. Un bocado delicioso para el aperitivo

Dado que el caldo para soba es muy sencillo, es importante utilizar los mejores condimentos que puedas encontrar: dashi fresco casero siempre que sea posible (si vas justo de tiempo, el dashi en polvo funciona igual de bien) y salsa de soja japonesa clara.

La salsa clásica para mojar el soba combina dashi, salsa de soja, mirin y un poco de azúcar.

Posibles complementos para la salsa de mojar

Puedes añadir a los fideos un surtido de guarniciones : una pequeña porción de wasabi, daikon recién rallado y cebolleta finamente picada.

Sirvas lo que sirvas junto al soba, asegúrate de que sea sencillo y no interfiera con los sabores naturales de los fideos. Moja, bebe y disfruta.

El pollo karaage es un excelente acompañamiento

Cómo acompañar los fideos soba fríos

Como decíamos, mejor mantenerlo sencillo. Un tataki ligero de atún o de ternera, por ejemplo.

Prioriza proteínas ligeras y en pequeñas cantidades: carne marinada y marcada muy rápido. Por experiencia, a la gente le gusta acompañar con un poco de cerdo caramelizado o ternera con cebolla. Y, para seguir en clave japonesa, ¿por qué no unas deliciosas brochetas de pollo yakitori?