Una deliciosa receta china tradicional de ternera salteada con salsa sa cha
Como su primo más popular, el pollo con salsa sa cha, la ternera con salsa sa cha (沙茶牛肉) es una de esas recetas chinas infravaloradas que se sirve en pequeños bufés familiares. Acompáñala con arroz frito, fideos con verduras, arroz blanco, hong shao rou y unas verduras escaldadas para disfrutar de una deliciosa comida asiática
Orígenes de la ternera con salsa sa cha
Dado que la salsa es originaria de Chaozhou, en la provincia china de Guangdong, es razonable deducir que la ternera salteada con esta salsa procede de la misma región.
Poco más que añadir: si no conocías esta salsa (muy utilizada en las fondues chinas), por lo general se compone de aceite de soja, ajo, chalotas, chiles, pescado brill y gambas secas.
No obstante, las proporciones varían entre marcas y restaurantes, por lo que pueden encontrarse perfiles de sabor bastante distintos.
Ingredientes principales de la ternera salteada con salsa Sa Cha
La ternera: utiliza un corte de cocción rápida, como entrecot o lomo bajo.
La salsa de ostras: no sabe a ostra, pero aporta un sabor estupendo. También existe en versión vegetariana para alérgicos.
La salsa de soja clara: salsa de soja salada muy común.
El vino Shaoxing: vino de arroz chino tradicional; puedes sustituirlo, aunque no es lo mismo, por jerez seco o sake.
La maicena: ingrediente esencial del adobo, que ligará el conjunto y aportará una textura agradable a la ternera durante la cocción.
El aceite de sésamo: puedes usar aceite de sésamo tostado o virgen; variará la intensidad del sabor a sésamo. Personalmente, prefiero el tostado.
El kai lan: también llamado brócoli chino; muy común en la cocina china.
Carne de res con salsa Sa Cha
Equipo
Ingredientes
- 200 g carne de res cortada en láminas finas
- 1 manojo pequeño de brócoli chino kai lan; se puede sustituir por pak choi
Marinado
- 0.5 cucharadita sal
- 1 cucharada salsa de ostras
- 0.5 cucharada salsa de soja ligera
- 0.25 cucharadita pimienta molida
- 0.25 cucharadita azúcar
- 0.5 cucharada vino Shaoxing
- 2 cucharadas agua
- 3 cucharaditas fécula de maíz
- 1 cucharadita aceite de sésamo
Salteado
- aceite para cocinar según sea necesario
- 3 dientes ajo picados
- 2 cucharadas salsa Sa Cha
Instrucciones
- Corta la carne de res en láminas. Mézclala en un bol con todos los ingredientes del marinado.200 g carne de res, 0.5 cucharadita sal, 1 cucharada salsa de ostras, 0.5 cucharada salsa de soja ligera, 0.25 cucharadita pimienta, 0.25 cucharadita azúcar, 0.5 cucharada vino Shaoxing, 2 cucharadas agua, 3 cucharaditas fécula de maíz, 1 cucharadita aceite de sésamo
- Marina durante 15 minutos.
- Blanquea las verduras: lleva a ebullición una olla grande con agua, añade una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite neutro.1 manojo pequeño de brócoli chino
- Cuece durante 10-15 segundos, hasta que las verduras estén casi hechas. No las sobrecocines.
- Añade aceite para cocinar a una sartén grande hasta cubrir uniformemente el fondo (2-3 cm). Calienta a unos 120-140 °C aproximadamente.aceite para cocinar
- Distribuye las láminas de carne de res en la sartén. Déjalas 5-10 segundos y remueve suavemente varias veces hasta que cambien de color.
- Retira de inmediato la carne de res en cuanto la superficie cambie de color y deja aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sartén. Reserva el exceso para saltear verduras en otra ocasión.
- Saltea a fuego medio el ajo y la salsa Sa Cha durante unos 30 segundos, hasta que desprendan bien su aroma.3 dientes ajo, 2 cucharadas salsa Sa Cha
- Añade la carne de res y saltea 1-2 minutos, mezclando bien.
- Pasa las láminas de carne de res a una fuente de servir junto con las verduras blanqueadas.
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para este artículo tomé como base la receta de “China Sichuan Food”. He aumentado la cantidad de ajo.
