Al igual que su lejano pariente de la cocina china, el pollo a la naranja, su versión al limón no decepcionará; ¡se lo garantizo!
Para quienes no lo conozcan, el nombre pollo al limón —una receta china de pollo frito bañado en una salsa agridulce— puede no sonar muy apetecible. Pero hasta ahora no conozco a nadie que, tras probarlo, no haya quedado convencido. Esta creación sinoestadounidense está de muerte.
Ingredientes del pollo al limón chino
Si quieres saberlo todo sobre el vinagre de arroz y cómo se utiliza en numerosas recetas, visita mi artículo completo sobre el tema.
La salsa de soja clara se encuentra en todos los supermercados; es la salsa de soja salada básica. No la confundas con la salsa de soja oscura.
El vino Shaoxing es un básico que conviene tener en la despensa para muchísimas recetas del sitio. Pásate por aquí para saber cómo sustituirlo, pero te recomiendo encarecidamente la inversión.
El delicioso cerdo rojo, un clásico chino, se prepara con vino Shaoxing
Consejos para el pollo al limón chino
Procura no freír demasiados trozos de pollo a la vez para evitar que se peguen entre sí. Suelo freír de 6 a 8 piezas por tanda cuando uso mi pequeña freidora asiática.
Es mejor servirlo de inmediato. Mi rebozado especial aguanta bien, pero con el tiempo terminará ablandando los bocados de pollo.
Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior del pollo puede quemarse antes de que el interior esté hecho. Si está demasiado frío, el pollo absorberá más aceite y quedará pesado y grasiento (la grasa es vida, pero con moderación).
Mi receta de arroz cantonés combina muy bien con este plato
Si deseas tener sobras para otro día, planifica guardar parte del pollo crujiente aparte de la salsa. Así podrás recalentar el pollo y la salsa por separado, y el plato conservará su sabor y su textura. Lo ideal incluso es congelar el pollo al limón (sin la salsa) tras la primera fritura y luego “recalentarlo” pasándolo por la freidora. Al final, como unas patatas fritas congeladas.
Puedes usar pechuga de pollo si quieres, pero el muslo aporta claramente más sabor.
Otras recetas similares al pollo al limón rebozado
Si te gustan estos sabores, te recomiendo mucho probar el pollo con ajo y miel
Ingredientes
MARINADA
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 3 cucharadas de vino Shaoxing
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 300 g de contramuslos de pollo cortados en dados
PARA LA SALSA
- 5 cucharadas de zumo de limón
- 3 cucharadas de azúcar (o más al gusto)
- 7 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de maicena
PAN RALLADO EXTRACRUJIENTE
- 1 porción de mi pan rallado universal
Instrucciones
- Marina el pollo durante 2 h.3 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de vino Shaoxing, 1 cucharada de vinagre de arroz, 300 g de contramuslos de pollo cortados en dados
- Calienta el aceite a 200 °C.
- Saca el pollo de la marinada y pásalo por el pan rallado. Fríe todos los trozos una vez (4-5 min) en tandas pequeñas y resérvalos en un plato con papel absorbente (idealmente sobre una rejilla).1 porción de mi pan rallado universal
- Cuando estén fritos todos los trozos, fríelos de nuevo una segunda vez hasta que queden bien dorados, casi anaranjados.
- Coloca todos los ingredientes de la salsa en un cazo a fuego bajo y remueve hasta que espese. Apaga el fuego e incorpora el pollo.5 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de azúcar (o más al gusto), 7 cucharadas de agua, 1 pizca de sal, 1 cucharada de maicena
