Una receta asiática de cerdo salteado, rápida y facilísima, igual que en tu restaurante favorito
Este plato proviene de la cocina china de la provincia de Hubei. Al ser rápido y sencillo de preparar, combina de maravilla con una buena receta de arroz o con unos deliciosos fideos asiáticos salteados.
Su sabor es bastante intenso, por lo que conviene elegir un acompañamiento neutro para apreciarlo al máximo. Después, ya saben, hagan lo que quieran: mi arroz frito también queda de lujo.
¿Qué es el salteado chino de cerdo?
Puede que creyeras que se trataba de una receta genérica, pero esta receta asiática tiene varios detalles interesantes.
Este plato forma parte de una categoría muy popular en las provincias de Hunan, Sichuan y Hubei, conocida como “dry pot”. En pocas palabras: se cocina prácticamente sin agua, de modo que el resultado no lleva salsa.
Incluso me atrevería a llamarlo un plato “en aceite”, ya que lleva una cantidad generosa que luego puedes aprovechar —o no— para aromatizar el arroz u otros acompañamientos.
Ingredientes principales del salteado de cerdo con col china
Col china: Verdura de hoja tierna y crujiente muy habitual en la cocina asiática. Aporta frescura y una textura ligera al plato.
Vino Shaoxing: Vino de arroz chino que realza el sabor de carnes y salsas, aportando un toque umami y ligeramente dulce.
Salsa de soja light: Salsa de soja más clara y salada, perfecta para sazonar sin oscurecer demasiado el plato. Aporta profundidad de sabor.
Fécula de maíz: Se usa para ablandar la carne y lograr una superficie crujiente, además de favorecer la absorción de sabores.
Aceite de sésamo: Aceite aromático muy usado en la cocina asiática; se añade al final de la cocción para realzar el plato con su inconfundible nota tostada.
Salteado de cerdo al estilo chino
Equipo
Ingredientes
- 200 g de panceta de cerdo cortada en láminas finas y pequeñas (en cubitos)
- 7 hojas de col china lavadas, rasgadas a mano de forma rústica y bien escurridas
- 8 dientes de ajo en láminas finas
- 1 trozo de jengibre de unos 5 cm, cortado en láminas
- 2 chiles rojos frescos, cortados en rodajitas
- 5 cebollines cortados en trozos pequeños, separando la parte verde de la blanca
Marinado
- 1 cucharadita de vino de Shaoxing
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 0.5 cucharadita de maicena
Condimentos
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones
Preparación
- Marina la carne durante al menos 10 minutos, masajeándola con las manos para que quede bien impregnada.200 g de panceta de cerdo, 1 cucharadita de vino de Shaoxing, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 0.5 cucharadita de maicena
Cocción
- Calienta en un wok, a fuego medio-alto, una cantidad generosa de aceite (1–1,5 cm de profundidad).
- Fríe la panceta, removiendo, hasta que se dore.
- Empuja el cerdo hacia un lado del wok.
- Añade el ajo, el jengibre, la parte blanca de los cebollines y los chiles.8 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, 2 chiles rojos, 5 cebollines
- Saltea durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
- Incorpora la col y saltea durante 2 minutos.7 hojas de col china
- Incorpora la parte verde de los cebollines
- Vierte la salsa de soja, añade la sal y el azúcar, y saltea unos segundos más.2 cucharadas de salsa de soja ligera, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar
- Apaga el fuego y rocíalo con aceite de sésamo antes de servir.1 cucharada de aceite de sésamo
