Los fideos salteados son un pilar de la cocina asiática y, en particular, de la cocina china. A lo largo de los milenios, estos fideos se han preparado de mil y una maneras. Aquí tienes mi versión de fideos salteados al más puro estilo street food.
¿Por qué street food? Se define por cocciones rapidísimas y una buena dosis de grasa. Casi todos los fideos salteados podrían considerarse “street food”, aunque también existen versiones más refinadas… pero no es el caso de estos fideos! Para algo similar, mi receta de fideos con cerdo es una auténtica pasada
Los ingredientes de los fideos salteados estilo street food
La salsa de soja clara y oscura: La clara es la salsa clásica que encuentras en cualquier supermercado. La oscura cuesta un poco más, pero suele haberla en tiendas asiáticas
El vinagre de arroz: Este vinagre asiático hoy se consigue casi en cualquier parte. Te recomiendo de verdad que te hagas con él
La salsa de ostras: No sabe a ostra, pero es clave para el sabor de muchísimos platos asiáticos. Existe algún sustituto, aunque nunca iguala el original; mejor consíguela.
El vino Shaoxing: Vino de cocina chino indispensable en un montón de recetas del blog. Haz clic para ver con qué reemplazarlo, aunque la verdad, no será lo mismo
La fécula de maíz o maicena: Por un lado brinda una textura increíble a la carne y, por otro, espesa la salsa hasta lograr esa consistencia almibarada que tanto nos gusta
¿Cómo preparar los fideos salteados estilo street food?
Lo primero es marinar la carne; ahí está la clave del sabor. En la receta indico una hora, pero si vas con prisa, déjala solo 5-10 minutos y seguirá siendo espectacular.
Mientras tanto, cuece los fideos (enjuágalos con agua fría justo después para cortar la cocción) y prepara la salsa.
Empezaremos a cocinar los huevos; no son imprescindibles, pero le dan ese extra al plato, igual que los brotes de soja.
Por último, tras saltear y reservar la carne, saltea los aromáticos y luego las verduras antes de reunirlo todo en el wok: fideos, salsa, carne y huevos. Dale un buen salteado
Fideos salteados estilo street food
Ingredientes
- 300 g ternera en tiras
- 150 g fideos cocidos (peso en seco)
- 1 puñado de brotes de soja
- 1 cebolla en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de parte blanca de la cebolleta picada
- 3 huevos batidos
- 5 hojas de repollo chino, parte blanca y verde separadas y cortadas en tiras
- 3 cucharadas de grasa animal (ternera, pato…) o, en su defecto, aceite vegetal
MARINADO
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharada de vino Shaoxing
SALSA
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de maicena
- 0.5 cucharaditas de sal
Instrucciones
- Marina la carne durante 1 hora.
- Mientras tanto, mezcla los ingredientes de la salsa en un bol y cuece los fideos.
- Haz los huevos en la sartén como una tortilla; pásala a un plato y córtala en tiras.
- Calienta la grasa en un wok muy caliente y saltea la carne 2-3 minutos; retira y reserva.
- Vuelve a poner el wok al fuego y añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta.
- Cuando empiecen a dorarse, incorpora la cebolla, la parte blanca del repollo y los brotes de soja.
- Cuando las verduras suelten su jugo, agrega la parte verde del repollo y saltea 3 minutos más.
- Por último, añade los fideos, la carne, el huevo y la salsa; saltea unos 5 minutos, hasta que el líquido se evapore y todo adquiera un apetitoso tono dorado.
