¡Un acompañamiento fresco, cremoso y colorido, hecho con patatas, zanahorias y pepinos, perfecto para las comidas veraniegas!
En casa conocemos la patata de cabo a rabo.
Pero ¿qué hay de la ensalada de patatas al estilo japonés? Con sus verduras frescas y crujientes y su salsa gourmet de mayonesa Kewpie, esta receta promete convertirse en vuestro plato estrella este verano. La buena noticia es que es superfácil y rapidísima de preparar. Y eso, ¡apetece aún más, verdad?
¿Qué es la ensalada de patatas japonesa?
Su nombre lo dice todo: la ensalada de patatas (ポテトサラダ) es un plato clásico de la cocina japonesa y suele incluirse con frecuencia en las cajas bento. Algunos incluso la usan como relleno de un sándwich, algo como el tamago sando.
Dentro del universo de las ensaladas japonesas, como la popular ensalada de col o la ensalada wakame, esta receta destaca por ser distinta.
Consiste en un puré de patatas mezclado con mayonesa japonesa y una amplia variedad de ingredientes, como zanahorias, pepino, a veces maíz, y también huevos duros y finas lonchas de jamón.
Como acompañamiento de pollo karaage es, de verdad, una delicia. Los japoneses suelen incluirla en sus bentos.
Hay cientos de versiones de ensalada de patatas, porque cada quien la adapta a su gusto. Sin embargo, esta nos encanta por su textura cremosa, sus colores que iluminan el plato y ese sabor suave, redondo y ligeramente ácido. Si logras eso, lo tienes todo.
¿De dónde viene la ensalada de patatas japonesa?
Quizás asociemos antes la ensalada de patatas a la cocina estadounidense, o incluso a la europea, donde el cultivo de la patata es más extendido. Sin embargo, en Japón es un plato festivo muy popular desde hace más de 120 años, al que cariñosamente llaman “potesara”.
Además, se considera un “yoshoku”, es decir, un plato de inspiración occidental que surgió durante los periodos de apertura de la era Meiji.
Es el caso de muchos otros platos, como la korokke, el omurice, el hambagu o el pollo katsu.
Volviendo a nuestra famosa ensalada de patatas, se cuenta que un chef japonés intentó recrear la ensalada “Olivier”, o “ensalada rusa”, también a base de patatas… y que la versión nipona ganó popularidad rápidamente en toda Asia.
Ingredientes principales de la ensalada de patatas japonesa
Las patatas: no hay vuelta de hoja, son el pilar de este plato. Para esta receta suelen recomendarse patatas cerosas; sin embargo, creo que una variedad más harinosa es más apropiada. Te resultará más sencillo triturarlas una vez cocidas y, en cuanto a textura, nos acercaremos mejor al resultado que buscamos. Recordemos que la ensalada de patatas japonesa es especialmente cremosa, y ahí reside gran parte de su encanto.
Las zanahorias: aportan dulzura y redondez a la ensalada. Y en verano no hay nada mejor. Además, añaden un toque extra de color.
Los pepinos: son el toque de frescor que convierte este plato en un acierto seguro para los días calurosos. Una vez incorporados, aportan un sabor refrescante y un crujido muy agradable.
El huevo: hay quien lo cuece mollet; yo los prefiero duros. Aporta un poco más de consistencia a la preparación.
El jamón cocido: córtalo en finas lonchas para que se integre perfectamente con el resto de ingredientes. Si no consumes carne, simplemente omítelo.
La mayonesa japonesa Kewpie: esta salsa de sabores umami funciona de maravilla en preparaciones cremosas como esta ensalada. Por eso también aparece en muchos sándwiches japoneses, como el katsu sando o el tamago sando. También es habitual en platos más tradicionales, por ejemplo en el okonomiyaki.
El vinagre de arroz: es el toque de acidez que realza todo el plato. La ensalada de patatas japonesa es muy suave gracias a las zanahorias y las patatas. El vinagre de arroz blanco sigue siendo relativamente suave y no interfiere con los demás sabores.
Consejos para una ensalada de patatas perfecta
La receta de la ensalada de patatas japonesa es sencilla y rápida; sin embargo, eso no significa que pueda hacerse con los ojos cerrados. Te aconsejo, ante todo, eliminar bien el exceso de humedad de todos los ingredientes, sobre todo de los pepinos. Un exceso de agua arruina la textura y los sabores de la ensalada. Así que asegúrate de secar patatas y pepinos antes de mezclarlo todo.
En cuanto a las patatas, te recomiendo añadir los condimentos cuando aún estén calientes… excepto la mayonesa. Es mejor incorporarla poco a poco al final de la preparación.
Cuando todo está listo, opcionalmente me gusta dejar la ensalada unos minutos en la nevera antes de servir. Por un lado permite que los sabores se integren y, por otro, aporta un extra de frescor.
Ensalada Japonesa de Patatas
Ingredientes
- 2 patatas unos 225 a 300 g por patata aproximadamente
- 50 g de zanahoria
- 80 g de pepino
- 1 huevo
- 0.25 cebolla
- 60 g de jamón cocido
- 15 ml de aceite neutro
- 5 ml de vinagre de arroz
- 0.5 cucharadita de pimienta
- 5 cucharadas de mayonesa japonesa
- 1 cucharadita de sal para el agua de las patatas
- 1 cucharadita de sal para la primera mezcla
- 2 cucharaditas de sal para las verduras
Procédé
- Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños de aproximadamente 4 cm.2 patatas
- Ponga las patatas y la sal en una cacerola y añada agua fría hasta 2 cm por encima de las patatas. Cuando empiece a hervir a fuego alto, baje a fuego lento y cueza durante unos 15 minutos, hasta que un tenedor atraviese fácilmente las patatas.1 cucharadita de sal
- Escurra el agua y machaque ligeramente las patatas en el colador mientras las remueve para eliminar el exceso de líquido. Después, aplástelas suavemente dejando algunos trozos. Obtendrá una textura más rica si deja pequeños trozos de patata.
- Transfiera las patatas a un bol grande y añada el aceite, el vinagre, la sal de la primera mezcla y la pimienta molida. Mezcle bien y deje enfriar.15 ml de aceite neutro, 5 ml de vinagre de arroz, 0.5 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal
- Mientras las patatas se enfrían, prepare los demás ingredientes.
- Hierva el huevo en agua caliente. Una vez que el agua esté hirviendo, baje a fuego lento y cueza durante 10-12 minutos. Pase el huevo a agua fría hasta que se enfríe, luego pélalo y córtalo en trozos pequeños.1 huevo
- Pele el pepino y la zanahoria y córtelos en rodajas finas. Póngalos en un bol, añada las cucharaditas de sal, mezcle y deje reposar hasta que suelten agua (unos 5-8 minutos). Presione para retirar el exceso de líquido.50 g de zanahoria, 80 g de pepino, 0.25 cebolla, 2 cucharaditas de sal
- Corte el jamón en trozos pequeños.60 g de jamón cocido
- Añada el huevo, el jamón, el pepino y la zanahoria al bol grande con las patatas ya frías.
- Añada la mayonesa y mezcle bien.5 cucharadas de mayonesa japonesa
- Ajuste la cantidad de mayonesa, sal y pimienta a su gusto.
